Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar de táper segura

Unes bones pràctiques higièniques són la principal premissa per garantir la seguretat en el menjar de táper

Img taper riesgo list Imatge: Jo Guldi

Cada vegada són més els consumidors que opten per portar-se de casa el menjar preparat, ja sigui per estalviar o per menjar de manera més sana. Cada any se sumen nous usuaris a aquesta iniciativa. Hi ha escoles que permeten també als seus alumnes portar el menjar des de casa. Encara que aquesta pràctica sol ser més comuna a l’estiu, per anar a la platja, per exemple, avui dia són més els usuaris que opten per portar-se el menjar en táper al treball que els que opten per sortir a menjar fora. Si es tria aquesta opció, han d’extremar-se les mesures d’higiene ja que és fàcil que els aliments de l’interior puguin contaminar-se. L’article explica perquè és imprescindible mantenir el fred en aquests casos i el paper que juga l’envàs.

Img taper
Imatge: Jo Guldi

La principal premissa a l’hora de garantir la seguretat en el menjar de táper és una bona pràctica higiènica des del principi, rentar-se les mans abans de preparar els aliments és fonamental, utilitzar utensilis de cuina nets i sense restes de menjar o evitar la contaminació > creuada són altres aspectes que han de tenir-se en compte. Emmalaltir de gastroenteritis per una mala praxi en l’elaboració o la conservació del táper amb menjar és molt més freqüent del que sembla, segons Javier teixidor, professor d’Alimentació d la Universitat Internacional de La Rioja.

Aliments com a pollastre, pasta, verdures o llegum, són els més habituals per a aquest tipus de preparacions, i els bacteris més comuns solen ser Salmonella i I. coli que, en la majoria dels casos, apareixen per una cocció insuficient dels aliments o a una mala conservació fins al seu consum. És important saber si el táper pot guardar-se en el frigorífic o no, ja que en funció d’això hauran d’extremar-se més les precaucions. Els aliments a temperatura ambienti durant diverses hores són un festí per als bacteris. És important, sobretot pels més petits, tenir en compte la seva vulnerabilitat ja que és més fàcil que puguin contreure qualsevol tipus de toxiinfección.

Imprescindible mantenir el fred

Trencar la cadena de fred és una de les principals causes d’intoxicació alimentària. Per aquest motiu, mantenir el táper en la nevera fins al seu consum és garantia de seguretat. No obstant això, no sempre sol ser possible. No és aconsellable mantenir els aliments sense refrigerar; si no es disposa de frigorífic, és necessari utilitzar petites neveres amb plaques de gel que mantenen el fred durant algunes hores fins al seu consum o borses isotèrmiques amb gel a l’interior com a opció alternativa.

A les escoles, oficines o universitats que disposin de nevera, hauran de col·locar-se els aliments en el seu interior tan aviat com s’arribi i mantenir-los fins a en moment del seu consum. Alguns consells per assegurar tant la qualitat com la seguretat del táper són:

  • Els aliments que van en conserva com la tonyina o el cogombret han d’afegir-se al moment del seu consum. Cal portar-los a part i poden conservar-se sense problema fora de la nevera.

  • Els amaniments també han d’afegir-se abans del consum, es poden preparar a casa i guardar en pots de vidre, millor que plàstic, separats fins al seu consum.

  • Assegurar la correcta cocció dels aliments, sobretot de la carn i el peix. Una insuficient cocció porta en molts casos a l’aparició de patògens.

  • És imprescindible mantenir la higiene a tot moment, des de l’inici, amb un rigorós rentat de mans, fins al final, amb un exhaustiu rentat de tots els utensilis utilitzats.

  • No barrejar els aliments crus amb els cuinats fins al moment de consumir-los. Si preparem amanides (de pasta, arròs, potes, llegums, etc.) s’han de portar per separat els vegetals i barrejar-los al moment del seu consum.

  • Evitar els aliments que suposen major risc de contaminació com a ous, peix, marisc, cremes, nata o salses, sobretot a l’estiu.

L’envàs, determinant

Triar l’envàs correcte per mantenir els aliments és també decisiu per garantir la seguretat dels aliments i evitar intoxicacions alimentàries. El més recomanat és el de vidre, ja que d’aquesta manera s’evita la proliferació de partícules de plàstic al menjar. Si ben no és l’opció més còmoda per l’augment de pes que suposen, sí és el més aconsellat. No obstant això, els envasos plàstics són una opció vàlida sempre que siguin aptes per a ús alimentari i hagin passat els controls pertinents. Els envasos plàstics aprovats per les autoritats sanitàries s’identifiquen en la seva part posterior amb el dibuix d’una forquilla. Aquesta icona dona garantia que l’envàs s’ha sotmès a controls higiènics. Amb l’ús d’envasos de plàstic autoritzats, sí que és recomanable escalfar els aliments en envasos de vidre o plats de ceràmica, no amb el plàstic.

ALIMENTS MÉS RECOMEDADOS PER MENJAR EN TÁPER

Els aliments més recomanats per portar amb táper són sobretot els hidrats de carboni ja que no requereixen un fred tan excessiu per conservar-se. Amanides de pasta, llegums, arròs o patata són els plats més indicats. Si bé la presència de vegetals ha de mantenir-se alerta, són plats de còmoda conservació. Per contra, és millor evitar l’ou, productes derivats, llet, productes làctics o peixos amb un elevat contingut gras. Una bona opció per garantir la seguretat dels plats és afegir una mica de llimona, d’aquesta manera es baixa el pH del plat i s’evita el creixement bacterià.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions