Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar en l’oficina, patògens en l’escriptori

Teclats, ratolins, escriptori o telèfons poden contenir bacteris patògens que suposen un risc alimentari si es menja en l'oficina

img_patogeno escritorio hd_

Amb cada vegada més freqüència les persones que han de quedar-se a menjar en el treball trien portar-se el menjar de casa. En aquests casos la seguretat alimentària no es deté en l’àmbit domèstic privat. I és que estudis microbiològics han demostrat que els microorganismes patògens estan presents no solament en les cuines i els menjadors, sinó també en les oficines. En una recerca de la Universitat de Sant Diego (EUA) de 2012 es va determinar que existeixen “més de 500 tipus de bacteris als espais d’oficina”. Teclats, ratolins, escriptori o telèfons són alguns dels llocs que més patògens poden albergar. Per això, si es menja en la taula de treball, no han d’oblidar-se unes mínimes pautes d’higiene per evitar intoxicacions alimentàries. Aquest article explica de quina manera mantenir net l’escriptori de l’oficina i com portar-se el menjar de casa al treball sense riscos.

Imatge: Jennifer Grimes

En 2007, experts microbiólogos de la Universitat d’Arizona (EUA) van publicar un estudi en el qual afirmaven que els escriptoris i les àrees de treball acullen una gran quantitat de bacteris patògens. Segons els experts, la taula d’una oficina pot albergar una mitjana de “400 bacteris més que un vàter i 100 més que una taula de cuina”. Telèfon fix, ratolí de l’ordinador, teclat i articles personals com a mòbils o billeteras contenen bacteris en quantitats inimaginables.

L’escriptori d’una oficina pot albergar una mitjana de 400 bacteris més que un vàter i 100 més que una taula de cuina

Un dels motius d’aquesta contaminació és que no es presta massa atenció a la seva neteja, alguna cosa que no ocorre amb el bany o la cuina, ja que aquestes zones es netegen més sovint perquè ja se’ls pressuposa major risc de contaminació. A més, molts escriptoris funcionen com a taules de desdejuni o esmorzar.

Bastaria amb usar toallitas desinfectants per mantenir l’àrea neta i lliure de gèrmens i rentar-se les mans abans de manipular els aliments. Segons els experts, aquest ús periòdic disminueix en un “25% el nombre de bacteris”. Per als científics nord-americans, tan o més important és practicar les mesures d’higiene i neteja alimentària en la cuina com en l’escriptori.

Mantenir net l’escriptori

Segons la recerca, “solament el 36% dels enquestats netegen les seves àrees de treball (escriptori, teclat o ratolí) una vegada a la setmana”. El risc augmenta quan es menja en el mateix escriptori. En aquests casos, es produeixen diferents errors, entre ells no netejar la zona abans i havent dinat de táper i deixar els aliments a temperatura ambienti abans de prendre’ls.

Per evitar que els bacteris patògens es multipliquin, en el lloc de treball ha de comptar-se amb una nevera en la qual poder deixar el menjar durant el temps que s’està treballant i un microones en el qual poder escalfar el menjar si és necessari.

Per reduir els riscos en aquests casos, és recomanable:

  • Rentar-se les mans abans i després d’anar al bany. Poden usar-se també toallitas o sabó antibacteriano per a mans en l’escriptori.

  • No deixar passar més de dues hores a temperatura ambienti el menjar que es prepara a casa fins que es consumeix en el treball.

  • Emprar borses tèrmiques o envasos adequats que permetin mantenir els aliments refrigerats durant el transport. És fonamental rentar-los de forma periòdica.

  • És important assegurar-se que la nevera de l’oficina es neteja de tant en tant.

A més dels escriptoris, altres zones en les quals poden créixer bacteris i a les quals no es presta l’atenció necessària són caixers automàtics, botons d’ascensors, bitllets, comandaments de la televisió o carrets de la compra. Segons l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), un bacteri pot multiplicar-se “fins a arribar a 17 milions d’organismes en vuit hores on hi ha calor i humitat”.

Portar-se el menjar al treball sense riscos

Portar-se el menjar de casa requereix preparar-la amb unes hores d’antelació, la qual cosa pot convertir-se en un risc si no es manté a les temperatures adequades des que es prepara fins que es consumeix.

Si el plat que es prepara és fred, ha de conservar-se en la nevera fins al moment d’anar-se del domicili i introduir-ho en una borsa isotèrmica o un envàs específic per transportar-ho fins al lloc del treball. Aquí, és preferible explicar una nevera per guardar-ho, però si no és possible, cal assegurar-se que l’envàs té la capacitat d’aguantar el fred fins que es prengui.

Per a plats calents, hauran de refredar-se a temperatura ambienti durant una hora més o menys (no s’han de superar les dues hores). Una vegada freds, es guardaran en la nevera fins al moment de necessitar-los. Com les preparacions fredes, també es transportaran en una borsa isotèrmica que aguanti el fred. Abans de consumir, s’escalfaran a un mínim de 70 ºC. Si en el treball hi ha microones, haurà de prestar-se especial atenció al fet que l’escalfament sigui homogeni i s’aconsegueixen les temperatures desitjades en tot el producte. En el cas de purés, poden mantenir-se i transportar-se en un termo que aguanti un mínim d’uns 65 ºC fins que es prengui. Han d’extremar-se les precaucions en cas que es facin plats amb ou.

Teclat antimicrobiano

En 2012, una empresa nord-americana (Operator Interface Technology) va presentar un teclat realitzat amb coure antimicrobiano. Segons els investigadors, aquest teclat té la capacitat d’eliminar els patògens que puguin dipositar-se en la seva superfície de manera ràpida i eficaç. Amb el segell Cu+ (segell de qualitat antimicrobiana), l’objectiu és reduir el risc de propagació d’infeccions a través d’aquest objecte, que està cobert tant les tecles com la placa frontal amb coure. A més, és resistent a l’aigua, la qual cosa permet rentar-ho i desinfectar-ho de manera periòdica. Es calcula que les superfícies amb coure redueixen de forma significativa el risc d’infeccions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions