Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar insectes: el grill ja es pot vendre com aliment en Europa

La Comissió Europea autoritza la venda de grills domèstics congelats, dessecats i en pols com nous aliments, rere publicar una rigorosa anàlisi de l'EFSA
Per EROSKI Consumer 25 de març de 2022
grillo como alimento propiedades
Imagen: iStock

Molts aliments que avui percebem com habituals van ser nous en el seu moment. Alguns, fins fa poc, no existien; altres, sí, però la seva venda i consum no estaven autoritzats en Espanya. I és que, abans de llançar al mercat un nou aliment , l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) l’ha d’estudiar i aprovar. Això és que ha passat amb alguns insectes, el consum dels quals és tradicional en altres parts del món però nou en el nostre entorn. L’exemple més recent és el grill.

Insectes, els nous aliments en Europa

L’EFSA porta temps avaluant diferents espècies d’insectes perquè puguin comercialitzar com nous aliments. L’any passat va ser el torn del. cuc de la farina ( Tenebrio molitor ), el primer insecte aprovat per consum humà per aquesta institució, encara que en la llista de candidats hi havia altres sis.

Entre aquests sis, estava el. grill domèstic ( Acheta domesticus ), la venda del qual s’acaba d’autoritzar. El Reglament d’Execució UE 2022/188 de la Comissió Europea, que va entrar en vigor el 3 de març, permet vendre aquest grill com nou aliment. Ho trobarem congelat, dessecat i en pols .

Es poden criar insectes en Espanya?

L’aprovació del cuc de la farina i del grill domèstic com nous aliments augmenta l’oferta de productes a l’abast del consumidor. Tanmateix, no són les úniques espècies d’insectes que es poden criar en el nostre país, on fa temps que estan permeses les ‘granges’ d’insectes.

Això sí, cal tenir en compte que les explotacions que crien insectes es consideren explotacions animals, per que deuen disposar d’una autorització prèvia per desenvolupar la seva activitat i han d’estar registrades en la comunitat autònoma on es trobin. A més, segons detalla Elika, la Fundació Basca per la Seguretat Alimentària, la. cria d’insectes deu ajustar a les següents condicions fonamentals:

  • Es poden criar insectes per produir proteïna transformada i també com insectes vius, refrigerats, congelats o sotmesos a altres processaments (per exemple, deshidratats) quan es destinen a l’alimentació de mascotes, espècies de pelleteria o altres espècies (com animals de zoològics).
  • Es poden criar insectes per alimentació humana, encara que només podran comercialitzar en Espanya una vegada que la Comissió Europea aprovi les autoritzacions sota el Reglament de Nous Aliments (és que ha passat amb el cuc de la farina i, ara, amb el grill domèstic).
  • També es podrien criar espècies d’insectes no autoritzats pel seu consum en la UE (tant per alimentació humana com animal), si tota la producció s’exporta a tercers països.
  • D’altra banda, poden criar insectes o altres invertebrats terrestres, amb altres usos diferents de l’alimentació humana o animal, com són esquers de pesca, pol·linitzadors, control de plagues, fertilitzants, etc.

Grills: un aliment apte per tothom?

L’anàlisi de l’EFSA dictamina que el consum de grill domèstic és segur per tota la població, des dels nens fins les persones majors, incloses les mares lactants i les dones embarassades. No obstant això, pot provocar reaccions al·lèrgiques en persones al·lèrgiques als crustacis, mol·luscos i als àcars.

L’EFSA també assenyala que el consum de grills pot provocar restrenyiment , encara que no de manera tan acusada com amb altres espècies d’insectes. El risc de restrenyiment pot reduir encara més llevant les potes i les ales pels grills secs i congelats, o reduint la grandària de partícula pel cas de la pols.

El grill domèstic com ingredient

Rere el dictamen de l’EFSA, el grill domèstic podrà emprar com ingredient en multitud d’aliments preparats, des de pans, bescuits, barres de cereals i galetes, fins sopes, salses, amanides, pizzes o pastes. També podrem trobar-ho en hummus i altres preparacions amb llegums, fins i tot en iogurts, begudes i xocolates.

Què aporta des del punt de vista nutricional?

Els insectes són molt rics en proteïnes . També són fonts importants de vitamines A i C, potassi, calci o magnesi. En el cas del grill domèstic, hi ha importants diferències nutricionals segons es tracti de grills congelats o dessecats, ja que amb la dessecació tots els nutrients es concentren. L’EFSA ho detalla així:

  • Grill domèstic congelat: posseeix al voltant d’un 15% de proteïna, 6% de greix, 0,5% de carbohidrats, 1,1% de fibra dietètica, 78% d’aigua i unes 500 kcal / 100 grams.
  • Grill domèstic dessecat: posseeix al voltant d’un 60% de proteïna, 31,5% de greix, 2% de carbohidrats, 4,5% de fibra dietètica, 0,8% d’aigua i unes 2.200 kcal / 100 grams.
El grill és nou, però no tan nou
El grill domèstic, ja sigui criat en granges o recol·lectat en la naturalesa, forma part de la dieta habitual de diversos països fora de la Unió Europea. Tailàndia, Laos, Cambodja, Mèxic i Ghana són alguns d’aquests països on més s’ha documentat la seva ingesta. En 2013, només en Tailàndia, hi havia registrades 20.000 granges de grills domèstics.