Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar peix sense risc

Un estudi analitza quin és la quantitat de peix que ha de consumir-se per optimitzar la ingesta de nutrients i limitar l'exposició a contaminants

img_pescado 3 Imatge: sergio.majluf

El peix és font de nutrients com a àcids grassos, proteïnes, vitamines i minerals, però també pot ser-ho de contaminants, com a metilmercuri, arsènic i contaminants orgànics persistents (COP). L’Agència Francesa per a l’Alimentació, Salut Ambiental i Ocupacional (ANSES) acaba de presentar els resultats d’un estudi sobre els riscos i beneficis associats al consum de peix. L’objectiu ha estat determinar quin és la quantitat apropiada de peix que ha de consumir-se a la setmana per a un consum segur, que optimitzi la ingesta de nutrients, però limiti l’exposició als contaminants.

Img
Imatge: sergio.majluf

Consum segur de peix

El consum òptim de marisc per a adults és de 181 g / 213 g a la setmana

Després de l’anàlisi dels diferents grups de peix i la presència de contaminants, els experts conclouen que “el consum de marisc òptim per als adults és de 181g / 213 g/setmana de peix gras (peix espasa, areng, salmó fresc, congelat o fumat, conserves de verat i de sardina)”. Per al peix magre, mol·luscs i crustacis, el consum se situa en un interval que oscil·la entre 26 i 72 g per setmana, amb el qual s’assegura l’aportació de vitamina D necessari i una escassa exposició a arsènic inorgànic. D’aquesta manera, també es garanteix l’aportació d’àcids grassos, seleni i iode necessari, sense que s’excedeixin els límits de seguretat per al cadmi, les dioxines i els PCB.

Els resultats d’aquest estudi reforcen els realitzats pel Comitè Científic Assessor en Nutrició del Regne Unit i l’Associació Americana del Cor. D’acord amb la recerca, els experts consideren que si se segueixen les recomanacions oficials de consum de peix, es redueixen els riscos potencials i els beneficis són molt superiors.

L’Agència Francesa per a l’Alimentació, Salut Ambiental i Ocupacional (ANSES) ha analitzat el peix fresc i congelat, mol·luscs, crustacis, en conserva o productes fumats, entre uns altres. Quant als contaminants, ha estudiat l’arsènic orgànic, el cadmi, el mercuri metílic, contaminants orgànics persistents, com a dioxines i furanos, i els PCB (fruit de l’estudi Calipso realitzat entre 2004-2005). Els nutrients que s’han tingut en compte han estat el iode, la vitamina D, el seleni, el zinc, el coure i el calci. Per a l’estudi, els experts francesos han agrupat els productes del mar amb majors similituds nutricionals, com els quals destaquen pel seu contingut en àcids grassos.

Peix i exposició a contaminants

Els compostos orgànics i inorgànics que es poden detectar en els peixos i mariscs es divideixen, segons la classificació de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), en tres categories:

  • Productes químics inorgànics: arsènic, cadmi, plom, mercuri, seleni, coure, zinc i ferro.

  • Compostos orgànics: bifenilos policlorados (PCB), dioxines i hidrocarburs clorats. Aquest grup, molt divers i amb nombroses aplicacions en la indústria, té una estabilitat química que li permet acumular i persistir en el medi ambient.

  • Compostos com a sulfits, nitrosaminas i residus de medicaments usats en aqüicultura.

Alguns productes químics inorgànics, com a coure, seleni, ferro o zinc, són essencials en concentracions baixes, però en altes concentracions arriben a ser tòxics. Ha de tenir-se en compte que la presència de contaminants químics en els productes del mar depèn, en gran mesura, de la ubicació geogràfica, de l’espècie i de la grandària dels peixos, de la seva alimentació, la solubilitat dels productes químics i la seva persistència en el medi ambient.

En la majoria dels casos, els nivells d’aquests contaminants en el peix de consum humà són baixos i, per tant, el risc també. No obstant això, en alguns casos pot ser motiu de preocupació, com el fet que el consum de peix sigui molt alt, sobretot en grups de població més vulnerables, com a nens, ancians i dones embarassades.

PROJECTE FOODRISK

En la Unió Europea, el projecte FoodRisk té com a objectiu establir les fonts que contribueixen al risc dels aliments. Iniciat en 2010, FoodRisk pretén ser una eina que faciliti la informació que arriba als consumidors sobre els aliments, què s’hauria de menjar, què no i els beneficis i riscos associats amb els diferents aliments i dietes. La comunicació dels riscos i beneficis dels aliments és una tasca difícil. Una de les maneres de simplificar-la és usar missatges coherents per evitar la propagació de dades enganyoses.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions