Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menjar ràpid, major exposició a contaminants

Un estudi mostra que les persones que consumeixen més quantitat de menjar ràpid estan més exposades als ftalatos, substàncies químiques usades en plàstics dels envasos

Un grup d’investigadors de la Universitat de George Washington (EE.UU) ha relacionat el consum de menjar ràpid amb la presència de productes químics potencialment nocius per a la salut. En concret, han trobat que les persones que mengen menjar ràpid tendeixen a tenir nivells més alts de ftalatos, compostos usats en envasos perquè siguin més flexibles però no fràgils i que s’han relacionat amb majors taxes d’infertilitat, sobretot en homes. L’article explica com afecta la presència de substàncies químiques en els envasos de menjar ràpid i quins riscos suposen els ftalatos, emprats en la fabricació d’envasos plàstics.

Imatge: Natja

El menjar ràpid servit en els establiments, malgrat que en els últims anys ha diversificat la seva oferta en un intent de fer-la més sana i menys calòrica, continua sent una alternativa poc recomanada per la seva important aportació en calories i poc interès nutricional. A tot això se li sumaria ara un altre possible enemic i inconvenient: el dels contaminants químics. Entre les substàncies més estudiades estan els contaminants naturals procedents de la terra, els que resulten de la producció i l'envasament d'aliments i els que es generen després d'algun procés de cocció. Ha de tenir-se en compte que la possibilitat que siguin components nocius depèn de factors com la quantitat, la freqüència i el temps d'exposició.

Substàncies no naturals en els envasos

En la nova recerca, els experts determinen que el risc no procedeix tant del menjar en si com del procés pel qual es prepara. L'estudi, publicat en Environmental Health Perspectives, ha consistit a avaluar en gairebé 9.000 persones com el menjar ràpid es pot relacionar amb la presència de certes substàncies químiques no naturals. Les dades es van recollir a través d'enquestes nutricionals dutes a terme entre 2003 i 2010, i en elles s'inclou informació sobre les dietes dels participants i els resultats de les mostres d'orina preses, la qual cosa va permetre als científics mesurar els nivells de tres productes químics diferents.

Les persones que havien ingerit menjar ràpid en les últimes 24 hores tenien nivells més alts de ftalatos

Un dels resultats va mostrar que els participants que van dir que havien ingerit menjar ràpid en les últimes 24 hores tendien a tenir nivells molt més alts de dos ftalatos: DEHP o dietil hexil ftalat i DiNP o ftalato de diisononilo.

Ha de tenir-se en compte que la contaminació química a través dels aliments es deu a la contaminació ambiental de l'aire, aigua i sòl (metalls tòxics o dioxines) o l'ús de productes químics. Es tracta de substàncies que poden estar presents en els aliments com a resultats de les diferents etapes de producció, envasat, transport o emmagatzematge. Segons determina la legislació europea vigent, tot aliment que contingui nivells de contaminants inacceptables des d'un punt de vista de la salut pública no es pot posar al mercat.

Ftalatos i riscos en les persones

Els ftalatos s'utilitzen per fer envasos d'aliments amb major flexibilitat. Existeix una creixent preocupació que els productes químics podrien representar una varietat de riscos en la salut de les persones. En 2012, un estudi va trobar una forta associació entre la presència de DEHP i la diabetis. En 2013, un altre corroborava la relació entre la substància i el risc de diferents malalties al·lèrgiques en nens.

Molts governs ja han pres cartes en l'assumpte amb la finalitat de limitar l'exposició a aquests químics. La Unió Europea ha limitat l'ús d'aquesta substància química (hi ha límits legals a la quantitat de ftalatos que poden migrar de l'envàs al menjar) i a EUA s'ha restringit la seva ocupació en joguines. Alguns experts suggereixen que la forta relació que el menjar ràpid guardaria amb aquesta substància estaria en el processament que utilitzaria aquesta indústria: maquinària, cintes transportadoras, plàstic,...

Aquests disruptores endocrins no estan units químicament al polímer de plàstic, motiu pel qual la calor o les ones de microones fan que s'alliberin dels envasos dels aliments i migrin al menjar. El contingut de cada contaminant és diferent en funció de l'aliment. Així, es relaciona el DEHP amb cereals, i el DiNP amb aliments cárnicos i també amb els cereals. Segons dades de la Comissió Europea, els riscos químics notificats amb més freqüència el 2015 van tenir a veure amb productes com a joies de fantasia, metalls pesats nocius, com el níquel o el plom, i joguines amb ftalatos.

Bisfenol Al

bisfenol A és una substància emprada en l’elaboració de materials en contacte amb aliments que està generant un important debat en el si de la UE. El passat mes de gener, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) emetia un informe en el qual considerava el bisfenol A (BPA) com a segur. Una de les mesures ja adoptades sobre aquesta substància va ser la prohibició d’usar-la en la fabricació de biberons. Aquest producte s’utilitza per fer policarbonat i resines epoxi-fenòliques, un tipus de plàstic rígid transparent que s’empra per elaborar envasos d’aliments, així com altres objectes. El seu ús està permès en la UE, encara que França va prohibir, en 2015, fabricar, importar, exportar i comercialitzar envasos amb aquesta substància.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions