Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menys contaminació en la carn per perdigons de plom

La prohibició aplicada en 2001 dels perdigons de plom ha reduït l'exposició alimentària a aquest metall a través del consum de carn

img_perdigones contaminacion hd_ Imatge: Andrew Ratto

A l’octubre de 2001 es prohibia l’ús de perdigons de plom en certs aiguamolls espanyols. La decisió responia a la necessitat de posar fre a un problema de contaminació de la carn d’aus i del medi ambient. Des de fa anys s’ha demostrat que l’ús de plom en perdigons posa en risc no solament la vida silvestre sinó que suposa un problema també per als consumidors. Segons un estudi de l’Institut de Recerca en Recursos Cinegéticos, restriccions com la citada comencen a donar resultats en un doble sentit: d’una banda, es redueix l’exposició al plom a través del consum de carn i, d’altra banda, es redueixen els casos d’intoxicacions per plom en aus aquàtiques. L’article explica què és el plumbismo o intoxicació per plom i com reduir l’exposició dietètica a aquest metall.

Img perdigones
Imatge: Andrew Ratto

Un únic perdigó per pit de pollastre pot contaminar la carn per sobre del nivell màxim de plom establert per la Unió Europea en carn d’aus de corral, que és de 0,1 micrograms de plom per gram de teixit. Aquesta era la conclusió d’un estudi realitzat en 2008 per experts de l’Institut de Recerca en Recursos Cinegéticos, centre mixt del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), la Universitat de Castella-la Manxa i la Junta de Castella-la Manxa. Per motius com a est, es va començar a restringir l’ús de perdigons amb aquest metall a certes zones i s’han començat a substituir per perdigons d’acer. En concret, a Espanya el Reial decret 581/2001 prohibeix la tinença i l’ús de munició que contingui plom durant la caça i el tir esportiu en zones humides del territori incloses en la Llista del Conveni sobre Aiguamolls d’Importància Internacional Ramsar).

Plumbismo o intoxicació per plom

Malgrat els progressos aconseguits, i que ha disminuït de forma substancial la contaminació en moltes de les espècies que habiten en els principals aiguamolls, encara es detecten intoxicacions per plom hagut de, segons els experts, al fet que els perdigons de plom mostren molta persistència i romanen encara en els sediments, fins i tot després de dècades d’estar prohibits. Per a l’estudi, els experts han avaluat un total de 937 aus aquàtiques del delta de l’Ebre entre 2007 i 2012.

El plom roman en els sediments fins i tot dècades després de la seva prohibició

L’acumulació de perdigons de plom en aiguamolls al llarg dels anys a conseqüència de la pràctica de caça o del tir esportiu ha fet que augmentés el risc d’ingestió de perdigons per aus aquàtiques. Ha de tenir-se en compte que el plom s’acumula al medi ambient i entra a formar part de la cadena tròfica, incloent la humana. Per aquest motiu es continuï avançant en les mesures que prohibeixen l’ús d’aquest metall en cartutxos de caça en totes les zones, no solament els aiguamolls. En la majoria dels casos, la intoxicació aguda per plom es produeix per la ingesta de perdigons que romanen disseminats a les àrees naturals on es duen a terme activitats cinegéticas.

Alguns estudis han demostrat que la carn de caça pot contenir quantitats variables de plom en petits fragments ja que es tracta d’un tipus de munició que tendeix a fragmentar-se i dispersar-se al llarg de la ferida, passant als teixits. L’exposició humana a aquest metall a través de carn de caça depèn de diversos factors, com la quantitat de carn que s’ingereix, la manipulació i cura que es realitza de la ferida o del tipus de cocció a la qual se sotmet la carn. Per exemple, s’ha demostrat que una preparació de la carn amb vinagre (escabetx) augmenta la concentració de plom en la carn.

Reduir l’exposició dietètica al plom

No existeix una legislació específica per a la carn de caça i l’exposició al plom. Les normatives europees es basen, en aquest sentit, en el principi de mantenir els contaminants (el plom en aquest cas), “en les menors concentracions possibles”. Davant aquesta realitat, la qual cosa sí es plantegen són certes recomanacions en el consum de la carn procedent de l’activitat cinegética, tal com recull l’Informe del Comitè Científic de l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) sobre el risc associat a la presència de plom en carn de caça silvestre a Espanya, de 2012.

  • Limitar el consum a una ració a la setmana, la qual cosa equivaldria a uns 150 grams.

  • Evitar el consum d’aquesta carn en dones embarassades i nens menors de sis anys.

  • Eliminar la carn danyada per la munició i els seus voltants ja que el plom pot dispersar-se per la ferida a zones properes.

  • Si s’elabora carn picada, ha de rentar-se la picadora de manera freqüent, cada vegada que es canviï de peça, ja que el plom pot ser picat i estendre’s a zones que no estan afectades.

  • Ha de tenir-se especial cura amb el rentat ja que, si bé elimina el plom en zones properes a la ferida, també pot estendre la contaminació a altres zones.

ALTERNATIVES MENYS TÒXIQUES

Una de les mesures més efectives per reduir la contaminació per plom és la prohibició d’aquest metall en els perdigons. Una mesura, no obstant això, que els seus resultats no s’aprecien fins a passats alguns anys a causa de la seva elevada persistència en el medi ambient. Algunes alternatives al plom, segons el Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA), serien altres materials menys perillosos:

  • Acer
  • Tungstè
  • Bismut
  • Coure

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions