Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Menys patògens en carn de boví

Experts nord-americans desenvolupen una vacuna que podria reduir en un 85% la presència del bacteri 'I. coli' en bestiar boví


Un dels reptes que es plantegen en seguretat alimentària és evitar la presència de patògens en aliments. Les mesures per reduir bacteris com ‘Listeria‘, ‘Salmonella‘ o ‘I. coli‘ són factors clau per evitar problemes associats amb toxiinfecciones alimentàries. En això han treballat un grup d’experts d’EUA, que acaben de presentar els primers resultats d’una recerca sobre una vacuna capaç de reduir la presència del bacteri ‘I.coli’ O157:H7 en la carn de boví.

I.coli en carn
De tots els patògens alimentaris, ‘I.coli’ és un dels quals possiblement més amenacin les dietes i menús, especialment quan s’inclouen aliments com la carn, peix o vegetals. Segons dades del Sistema d’Alerta Ràpida per a Aliments i Pinsos de la Unió Europea (RASFF, en les seves sigles angleses), durant l’any 2006 es van notificar un total de 6.840 alertes alimentàries, el 13% en la carn. A més, en els riscos més notificats estan implicats sobretot ‘Salmonella’ i ‘I.coli’.

Les recerques realitzades sobre aquest patogen s’han pogut descriure en diferents ceps, entre les quals es troba ‘I.coli’ O157:H7, que produeix una toxina molt activa contra les cèl·lules intestinals. El seu control passa per actuar en les primeres fases de producció, com ho han fet un grup d’experts de la Kansas State University i de la West Texas A&M University, que han estat assajant una nova vacuna contra les proteïnes SRP.
Primeres defenses
‘I.coli’ és una dels bacteris amb una important incidència especialment en la carn de boví, encara que també pot trobar-se en productes làctics o verdures. Això significa que, de no dur-se a terme les mesures d’higiene i control adequades, el risc que el bacteri pugui arribar al consumidor a través del consum d’aquest aliment és real. Segons el Centre de Control i Prevenció de Malalties (CDC) el bestiar és la principal font d’I.coli ‘’, i la lluita contra la seva presència radica en una bona higiene. D’acord amb els primers resultats que acaben d’obtenir un grup d’experts nord-americans, el control del bacteri podria tenir en les proteïnes SRP (sidephore receptor and porin proteins) un bon aliat.

Es tracta d’un grup de proteïnes usades en aquests bacteris per a la captació de ferro per a la seva supervivència. Bloquejar-les hauria de suposar, segons la recerca, un problema per als bacteris. Per fer-ho factible, els experts han desenvolupat una vacuna amb les proteïnes que, en els primers assajos clínics, han donat molt bons resultats. En la primera prova han aconseguit reduir en un 54% l’excreció d’I.coli ‘’ per part del bestiar boví. Aquesta xifra arriba al 85% si s’incrementa l’exposició a la vacuna. Els experts preveuen continuar amb la recerca i aconseguir eliminar, en la mesura del possible, les toxiinfecciones alimentàries per ‘I.coli’ procedents de la carn de boví en un futur.

Reducció des del sòl
Animals més sans i menys contaminació per ‘I.coli’ en bestiar boví han estat dos de les conclusions a les quals van arribar, a la fi de 2007, un grup d’investigadors del Centre de Desenvolupament i Recerca Agrícola de la Universitat d’Ohio. La peculiar anàlisi destacava els beneficis dels «estables de platja», en els quals se substitueix la palla on habita el bestiar boví per sorra. Llavors es va demostrar com determinades pràctiques de cria poden arribar a reduir la presència de patògens en animals i, en conseqüència, aconseguir una major seguretat dels aliments.

ANIMALS SANS, ALIMENTS SEGURS

ImgImagen: gael guitteny
Un animal sa és sinònim d’un aliment segur. Partint d’aquesta premissa, la UE aplica, des de 2007 i fins a 2013, un programa per garantir que això sigui així. Vigilància de malalties, controls rutinaris i recerca científica formen part d’una estratègia europea el lema de la qual és «més val prevenir que guarir». L’objectiu és aconseguir una major salut dels consumidors a partir d’un nivell més apurat de salut i benestar dels animals.

Vacunes recombinants o nanotecnologia són algunes de les eines que es posen al servei de la salut animal. Per a l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE) el suport a la biotecnologia pot ser un factor clau per establir condicions més segures i usos més controlats d’aquestes tècniques. Un dels camps que més ha progressat ha estat el de la vacunació i, en concret, les vacunes d’ADN recombinant que, segons l’organització, han ajudat a controlar malalties animals animals com la d’Aujeszky.

Dades de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) confirmen que prop del 75% de les malalties que han afectat als éssers humans en els últims deu anys han estat causades per la presència de patògens procedents d’aliments d’origen animal. En la majoria dels casos aquestes malalties, cridades zoonosis, s’associen a la contaminació en la mateixa granja. D’aquí la importància d’enfortir els sistemes de control i mesures preventives en l’origen de la producció alimentària.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions