Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

M’he deixat la porta de la nevera oberta tota la nit!

Alguns productes peribles, com a carns, ous o llet, han de rebutjar-se si s'han mantingut durant més de dues hores per sobre dels 4,5 graus

img_puerta nevera seguridad hd

El funcionament d’una nevera és similar al de l’aire condicionat. Quan l’interior de l’electrodomèstic sobrepassa la temperatura assignada en el termòstat (de 4 ºC a 8 ºC, en funció de la zona), s’engega el compressor que refrigera l’interior. De nou, quan s’aconsegueix la temperatura establerta, el compressor es deté. Però què ocorre quan, de manera accidental, la porta del frigorífic queda oberta molt temps? La temperatura puja tant com per espatllar els productes que hi ha dins? L’article explica què aliments cal rebutjar i quins es poden guardar si la nevera ha estat oberta tota la nit i com optimitzar el seu fred.

Imatge: belchonock

La nevera és un dels grans aliats per garantir els aliments segurs. Perquè la seva funció es compleixi a la perfecció, l’interior ha de mantenir una temperatura de 5 ºC o inferior. A aquesta temperatura, els microorganismes es multipliquen amb molta lentitud. El gest tan quotidià d’obrir la porta del frigorífic per agafar un producte del seu interior ja modifica la temperatura interna de l’electrodomèstic. En fer-ho, l’aire fred de l’interior s’escapa cap a l’exterior i, al seu torn, l’aire calent entra a l’interior augmentant la seva temperatura.

En general, els aliments refrigerats són segurs, sempre que la falta de fred no hagi superat unes poques hores. Ha de tenir-se en compte que, en casos en els quals es va la llum, si la porta de la nevera es manté tancada durant unes quatre hores, és possible que es pugui aprofitar tot el menjar sense cap problema. Però, què ocorre si aquest temps és més? El risc augmenta si la porta ha estat oberta durant tota la nit o durant unes 11-12 hores. En aquest cas, és possible que alguns aliments no “sobrevisquin” a la falta de fred. Es pot comprovar la temperatura fixant-se en els visors que marquen la temperatura o posar un termòmetre per assegurar-se que l’interior està a 5 ºC.

Nevera oberta diverses hores: quins productes guardo o tir?

Deixar-se la porta de la nevera oberta més de quatre hores tindrà repercussions negatives sobretot per als productes peribles, és a dir, aquells que necessiten refrigeració per conservar-se en òptimes condicions. Altres aliments, no obstant això, poden sobreviure més temps a temperatura ambienti.
El Departament d’Agricultura nord-americana, a través del seu Servei d’Inspecció i Seguretat Alimentària (FSIS), aconsella rebutjar els següents productes si s’han mantingut durant més de dues hores per sobre dels 4,5 ºC:

  • Carnes, aus, peixos i mariscs.

  • Formatges.

  • Llet o iogurt.

  • Ous.

  • Sopes.

  • Fruites fresques.

  • La maionesa oberta o la salsa tártara han de tirar-se, si han estat més de vuit hores a uns 5 ºC.

  • Pasta o arròs cuit.

  • Pastissos farcits de crema.

  • Fongs frescos.

  • Verdures cuites.

Poden guardar-se, no obstant això:

  • Formatges durs com el cheddar o el parmesano o formatges processats.

  • Mantega, margarina.

  • Envasos oberts de sucs de fruita o de fruita enllaunada.

  • Salsa de soia o de barbacoa i aderezos de vinagre.

  • Pa, bescuits, galetes.

  • Verdures crues.

Com optimitzar el fred de la nevera

No solament obrir la nevera amb molta freqüència o deixar-la oberta durant molt temps fa perdre el fred, posa en risc la conservació dels aliments i augmenta el consum energètic. És aconsellable pensar què es vol agafar abans d’obrir-la, i no dubtar amb ella oberta mirant a veure què es necessita. També és important no introduir aliments calents, perquè aquest gest fa incrementar la temperatura de la resta de productes i, a més, fa que l’electrodomèstic consuma més energia.

Un altre factor fonamental, tal com informa l’Agència de Salut Pública de Catalunya (ASPCAT), és respectar la capacitat de càrrega de l’aparell, sense sobrecarregar-la, per no fer augmentar la temperatura dels aliments i perdre seguretat. És aconsellable deixar espais entre recipients per permetre que arribi el fred amb rapidesa als productes guardats.

L’ordre també és fonamental per optimitzar la funció del fred i millorar la conservació dels aliments. Ha de tenir-se en compte que la temperatura de l’interior de la nevera no és homogènia en totes les parts. En els calaixos es posaran les fruites i hortalisses, on queden protegides del fred directe. En el prestatge inferior, que és la zona més freda (2-4 ºC), es col·locaran la carn, el peix i el marisc dins d’un recipient amb reixeta perquè caiguin els sucs. En les prestatgeries superiors, la part menys freda, poden guardar-se iogurts, formatges i embotits guarits, aliments cuinats i envasats. En la porta han d’emmagatzemar-se begudes, melmelades, salses o xocolata.

Què ocorre si la porta oberta és la del congelador

Deixar-se la porta del congelador mal tancada o oberta també porta amb si un risc de deterioració dels productes que es guarden. El grau de risc varia en funció d’aspectes com el volum d’aliments emmagatzemats, el temps que ha estat oberta i la capacitat del congelador.

Es pot usar un termòmetre per comprovar la temperatura que hi ha a l’interior de les diferents parts del congelador. Conèixer la temperatura més alta és un dels principals factors per determinar si l’aliment congelat és segur.

Si es desconeix el temps que els productes porten en procés de descongelació, el més segur és tirar-los. Si els aliments encara contenen cristalls de gel, poden congelar-se de nou. Però han de rebutjar-se els que hagin aconseguit temperatures superiors a 4 ºC durant un període superior a dues hores.

En la majoria dels casos, si els aliments han començat a descongelar-se fa diverses hores, hauran de tirar-se, encara que algunes resisteixen millor a la descongelació, com la carn vermella i d’au. Si es consumeix immediatament, la carn crua exposada a més de 5 ºC durant un màxim de sis hores pot aprofitar-se. Per evitar qualsevol risc, l’interior de la peça ha d’arribar a 75 ºC durant la cocció. El menjar precuinat i el marisc, en canvi, no podran tornar a congelar-se i hauran de rebutjar-se, si han aconseguit temperatures superiors a 5 ºC durant més de tres hores.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions