Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

M’ho puc menjar?

Què fer amb un aliment en diferents situacions habituals, com quan cau al sòl o quan ha passat la data de caducitat, són preguntes freqüents que tenen resposta

img_me lo puedo comer hd

Sovint sorgeixen situacions en les quals el consumidor dubta sobre què fer (o no fer) amb un aliment. Si bé es tenen cada vegada més coneixements sobre aspectes de seguretat alimentària, com la conservació, la preparació o les mesures d’higiene bàsiques, encara es plantegen certes qüestions quotidianes en matèria de seguretat. Aquest aliment, que ha caigut al sòl, és segur i m’ho puc menjar? Aquest producte s’ha cremat amb la cocció, comporta riscos? Haig de tirar l’ampolla de llet que porta oberta més d’una setmana? L’article intenta buidar aquestes i altres dubtes sobre la innocuïtat dels aliments.

Img me lo puedo
Imatge: I13ena

Enfront d’una determinada situació es poden prendre diferents decisions. I en la cuina, un simple gest pot portar a una actuació correcta o no. En molts casos, les decisions que es prenen responen més a falses creences que a arguments científics que les recolzin, com les quals segueixen a continuació.

Un aliment que cau al sòl

Hi ha certes teories que recolzen que un aliment que cau al sòl pot consumir-se, si no ha estat més d’un temps determinat en contacte amb la superfície (regla dels cinc segons). Però, més enllà del temps, l’important està en la higiene. I és que en la majoria dels casos, més que els segons que transcorren, l’aspecte que més influeix en la transferència de patògens d’una superfície a un aliment és el grau de contaminació. Si un aliment es recull d’una superfície més o menys neta, el risc d’infecció serà menor, encara que hagi passat més temps que en una superfície amb major càrrega bacteriana. Ha de tenir-se en compte també que, si bé un bacteri pot duplicar-se en 15 minuts, no totes són nocives, ja que algunes han d’aconseguir alts nivells per ser perjudicials, mentre que unes altres amb un nombre reduït poden provocar malalties.

Llet oberta més d’una setmana

La llet, una vegada obert l’envàs, perd la barrera de protecció amb el mitjà extern. Per tant, és necessari que es conservi en la nevera amb la finalitat d’inhibir l’acció dels microorganismes. Si ben el temps que es manté en bon estat amb l’envàs obert depèn del tractament al que s’ha sotmès (pasteurització, esterilització), el temps màxim de conservació no superarà els quatre-cinc dies. La llet en mal estat té un sabor àcid i desagradable, adopta un color groguenc i una textura semblant a la del iogurt. En aquest cas, ha de rebutjar-se.

Enciam amb les vores negres

A pesar que l’aspecte fosc no té relació amb cap problema o risc alimentari, sí és recomanable rebutjar aquesta part. L’enciam, que conté gran quantitat d’aigua, comença a perdre humitat gens més recol·lectar-se. Quan l’emmagatzematge no afavoreix la frescor de les fulles, l’aigua que té pot evaporar-se; i és llavors quan comencen a mostrar un aspecte poc atractiu, es marceixen i, en ocasions, apareixen zones més fosques. El color marró obeeix a una oxidació provocada pel gas etilè. Eliminar aquesta part és suficient per consumir l’enciam. Solament haurà de prestar-se més atenció en el cas que les fulles estiguin viscoses, senyal que ja poden acumular-se bacteris. En aquest cas hauran de rebutjar-se.

Un aliment caducat

La data de caducitat d’un aliment indica el moment en el qual el producte deixa de ser segur per al consum alimentari. Res a veure amb la data de consum preferent, que assenyala en quin moment el producte pot perdre part de les seves qualitats organolépticas (olor, sabor o textura), encara que això no suposi un risc per a la salut. Per tant, quan un aliment passa de la data de caducitat indicada en l’etiqueta, est deixa de ser adequat per al consum i no s’ha d’ingerir. Sí es pot consumir fins al mateix dia en el qual apareix la data. S’usa sobretot en productes molt peribles com a carns, ja que són aliments amb un elevat risc microbiològic.

Aliments cremats

Si bé la cocció dels aliments és una manera d’eliminar possibles microorganismes, la seva preparació a altes temperatures -a la barbacoa- pot provocar la formació de compostos tòxics, els hidrocarburs aromàtics policíclics (HAP) com el benzopiereno, si hi ha contacte directe amb la flama. En aliments com a carns o patates, rics en carbohidrats, es produeix la reacció de Maillard a causa d’un excés de calor. A partir d’aquesta reacció, poden generar-se substàncies químiques nocives per a la salut. En aquests aliments requemados es formen els anomenats “contaminants de procés”, per la qual cosa ha d’evitar-se el seu consum.

Líquid de les conserves

Conegut com a líquid de cobertura, els hi ha de diferents tipus en funció del producte que acompanyi. Està format sobretot per aigua, una mica de sal i àcid ascòrbic. Per tant, el seu ús respon bàsicament a millorar la conservació dels aliments de l’interior de l’envàs. Per aquest motiu no siguin nocius ni comportin cap risc per a la salut.

Ous amb taques vermelles o núvols en les clares

En cap dels dos casos s’altera el sabor o la qualitat de l’ou. Les taques vermelles es poden retirar amb la punta d’un ganivet i els “núvols” són senyals que l’ou està fresc.

Pell del peix

Els peixos estan exposats als contaminants químics a través de l’aigua i dels aliments que consumeixen. En la majoria dels casos, els possibles contaminants estan en la pell, el greix, els òrgans interns i en el teixit muscular. Per tant, una de les formes de reduir l’exposició és eliminar la pell (o no consumir peix amb pell en grans quantitats).

Pell del pollastre

Si bé la pell d’aquest animal és una de les parts amb una possible contaminació microbiana important (Campylobacter, Salmonella o Listeria monocytogenes), des del punt de vista de la seguretat alimentària no queda clar que retirar-la aporti més garanties i menys riscos. És important, si no s’elimina, seguir unes pràctiques adequades de cocció i d’higiene. Sí ha de tenir-se en compte que aquesta part conté una important quantitat de greix.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions