Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Microalgas, més que un microorganisme

Les microalgas són la base de noves galetes i salses alimentàries que ajuden a estimular el sistema immune

img_microalgas01 1

Les algues són microorganismes que es troben en mars, rius, llacs i estanys. Són molt apreciades per la seva capacitat d’absorbir diòxid de carboni (CO2) i per la seva composició, rica en lípids, proteïnes, pigments, vitamines i enzims. En les últimes dècades, s’han descobert múltiples usos d’aquests organismes: energia, cosmètica, farmàcia i alimentació. En aquest camp, els investigadors d’Ainia Centre Tecnològic, Azti-Tecnalia, Tecnalia Research & Innovation i el centre tecnològic INBIOTEC han elaborat unes galetes i salses alimentàries a partir de microalgas que ajuden a estimular el sistema immune gràcies a les seves propietats. En aquest article es detalla com s’incorporen les microalgas i quins són les particularitats d’aquest petit gran ingredient.

Imatge: Wikimedia

El grup d’experts ha desenvolupat un mètode d’obtenció de galetes tradicionals i salses de baixa acidesa, com la maionesa, que poden ajudar a estimular el sistema immunològic del consumidor. Les galetes s’han elaborat de manera tradicional, amb ingredients típics com la farina de blat, llevat, ou, mantega i sucre, i la salsa, ara com ara solament maionesa, amb oli, sal, rovell d’ou i suc de llimona. En tots dos aliments s’han afegit microalgas durant la seva elaboració i el resultat ha estat un excel·lent aliment funcional, és a dir, que aporta propietats beneficioses per a l’organisme.

Els investigadors han utilitzat les espècies d’algues cholrella i espirulina, ambdues amb un gran valor nutricional. L’alga espirulina és una de les més riques en proteïnes i pigments, per aquest motiu sigui una de les favorites per a finalitats nutricionals i terapèutics. Destaca la seva aportació en minerals i vitamines, és rica en àcids nucleics com a ADN i ARD, la qual cosa ajuda a enfortir el sistema immunitari, i en clorofil·la, un excel·lent destoxificador. L’alga cholrella és de color verd, gaudeix del major percentatge de clorofil·la del planeta i és un dels aliments més complets. Destaca la seva capacitat per eliminar toxines del cos.

Microalgas en galetes i salses

Els experts han afegit les microalgas a galetes i salses mitjançant microencapsulación

Amb la finalitat d’analitzar la funcionalitat, les característiques organolépticas i la vida útil que suposava l’addició dels microorganismes, s’han estudiat diferents mètodes per incorporar microalgas en el procés d’elaboració i en diferents tipus d’aliments. Finalment, els investigadors han afegit les microalgas mitjançant microencapsulación, perquè la funció inmumoestabilizadora s’iniciï una vegada que l’aliment estigui en l’estómac. Així es garanteix una eficàcia màxima, tant en la seva capacitat de millora immune com en l’aprofitament dels seus nutrients.

Amb les algues ja introduïdes, el següent pas ha estat valorar la biodisponibilidad per comprovar la funcionalitat de l’aliment i poder conèixer la capacitat d’absorció per part de l’organisme. Els investigadors han utilitzat simulacions gastrointestinals mitjançant l’ús d’un estómac artificial, un biodigestor dinàmic in vitro, i han comprovat que després del procés de digestió les propietats inmunoestimuladoras de les noves galetes i la nova maionesa es mantenen. Els experts expliquen la intenció de crear més productes alimentaris amb aquestes característiques. No obstant això, encara han de dur-se a terme diferents anàlisis clíniques per validar el seu potencial i poder-los elaborar a escala industrial.

Microalgas, un petit gran ingredient

Segons els responsables de la recerca, aquests minúsculs organismes són una font inesgotable de nutrients, aminoàcids essencials, vitamines, proteïnes i antioxidants, entre uns altres. Per aquest motiu, és cada vegada més habitual l’estudi d’aquestes substàncies en l’àmbit de la tecnologia dels aliments. Els experts en aquest camp expliquen que la necessitat d’alimentar cada vegada a més persones i disposar d’aliments amb un valor nutritiu cada vegada major fa que iniciatives i estudis d’aquest tipus siguin necessaris, amb la finalitat d’evolucionar i millorar l’actual marc de la tecnologia alimentària. Aquest estudi s’engloba en el projecte Inmugal, de dos anys de durada.

BENEFICIS DE LES MICROALGAS

Les microalgas es consideren els microorganismes més eficients a aprofitar l’energia solar per la seva estructura fisiològica. Per aquest motiu, s’utilitzen per a diferents finalitats, sobretot en alimentació i en l’elaboració de biocombustibles. Es troben distribuïdes per tot el planeta i s’adapten a una gran diversitat de condicions. S’estima que hi ha entre 200.000 i 800.000 espècies i, dels seus efectes beneficiosos, destaca sobretot el seu paper en els cultius agrícoles terrestres.

  • Estimulen la germinació.

  • Activen el creixement i la grandària de tubercles.

  • Homogenizan els fruits.

  • Augmenten el contingut en clorofil·la i capacitat fotosintètica.

  • Milloren la captació de nutrients.

  • Proporcionen resistència a la sequera.

  • Incrementen la qualitat del bestiar que pasta en pinso tractat amb algues.

  • Augmenten el contingut d’àcids grassos poliinsaturados.

  • Estimulen la floració.

  • Milloren la qualitat del fruit.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions