Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Miguel Horta, secretari de l’Associació Nacional d’Indústries de la Carn d’Espanya (ANICE)

Les carns i productes derivats que consumim són segurs

La carn i els productes derivats constitueixen una part important de la dieta dels espanyols. La seva seguretat està garantida mitjançant estrictes normatives i reglaments. La indústria cárnica espanyola és una de les més regulades i controlades; de fet, mai abans s’havia tingut tanta seguretat i control dels aliments que es consumeixen. Així ho explica en aquesta entrevista Miguel Horta, secretari de l’Associació Nacional d’Indústries de la Carn d’Espanya (ANICE) i cosecretario de la Confederació d’Organitzacions empresarials del Sector Cárnico d’Espanya (CONFECARNE).

És segura la carn que es consumeix a Espanya?

Per descomptat que sí. Les carns i els productes elaborats a partir d’elles compten amb la seguretat alimentària com un vector bàsic i essencial en tota cadena de producció, industrialització i comercialització. Potser no es coneix, a nivell de l’opinió pública, que la indústria cárnica és un dels sectors més estrictament regulats i controlats per la legislació comunitària i espanyola, que estableix que fins i tot hi hagi funcionaris del cos veterinari presents de forma continuada en determinades instal·lacions per inspeccionar el procés de producció.

Quins mecanismes de seguretat s’empren?

L’eina principal és la normativa comunitària recollida en l’anomenat “Paquet d’higiene“, un exhaustiu entramat de quatre Reglaments i dues Directives, que està vigent des de 2006 i suposa un marc normatiu per a la producció d’aliments i la seguretat alimentària en la Unió Europea. Regula tot el relacionat amb la higiene dels productes alimentosos, les normes específiques d’higiene dels aliments d’origen animal, les normes específiques per a l’organització de controls oficials dels productes d’origen animal destinats al consum humà, les normes zoosanitarias aplicables a la producció, transformació, distribució i introducció dels productes d’origen animal destinats al consum humà, els controls oficials efectuats per garantir la verificació del compliment de la legislació en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar dels animals.

Què altres mecanismes s’apliquen, a més dels legislatius?

“La indústria cárnica espanyola disposa de sistemes de control, traçabilitat, seguretat alimentària i qualitat reconeguts internacionalment”A més de la normativa de control oficial, les empreses disposen dels diferents protocols d’autocontrol , basats en sistemes i normes internacionals, així com l’homologació de proveïdors i la certificació externa de processos i productes, assegurament de la qualitat, etc. La indústria cárnica espanyola disposa avui dia de sistemes de control, traçabilitat, seguretat alimentària i qualitat que estan reconeguts a l’avantguarda de tot el sector internacionalment, i per això les nostres indústries compten amb la confiança per exportar cada any carns i productes elaborats a tothom per valor de més de 4.000 milions d’euros.

Quan es parla que s’han trobat “traces d’ADN”, a què es fa referència?

Les tècniques analítiques que s’utilitzen actualment per controlar els aliments es basen en la detecció molecular (PCR o Reacció en Cadena de la Polimerasa) i detecten fins a parts infinitessimals, és a dir, molècules de proteïnes o ADN. Per això, la mateixa Unió Europea estableix en tota la seva legislació relacionada amb la salut i la seguretat els necessaris nivells de tolerància en la detecció analítica.

La detecció de traces d’ADN, suposa un risc per a la salut pública?

No, no té sentit parlar de risc per a la salut, com totes les instàncies comunitàries i espanyoles (Comissió Europea, agències Europea i Espanyola de Seguretat Alimentària, el Ministeri d’Agricultura i Alimentació, etc.) han posat de manifest en el cas de la carn de cavall. En tot cas, seria un problema comercial per la inclusió de matèries primeres no registrades en l’etiquetatge, com és preceptiu.

En aquests casos, quins protocols d’actuació s’apliquen?

Els controls oficials i els registres de les empreses són essencials, com s’ha demostrat en aquest cas, per traçar la producció. L’adequat funcionament dels sistemes de control i traçabilitat de la cadena alimentària, així com els sistemes d’autocontrol establerts per les pròpies empreses fabricadores, han posat de manifest amb rapidesa els possibles problemes i han permès detectar els lots irregulars i retirar-los de forma immediata del mercat i investigar l’origen i responsabilitats d’aquesta possible actuació irregular. A més, la Comissió Europea ha engegat un sistema d’anàlisis addicionals en tots els països de la UE.

Com afecten els incidents recents al sector de la carn?

“El sector cárnico és el primer interessat en què es detecti, investigui i corregeixi amb eficàcia qualsevol possible error en la cadena de producció”Les empreses i organitzacions del sector hem lamentat aquesta circumstància que, com he dit al llarg d’aquestes setmanes, perjudica seriosament la imatge d’una indústria cárnica que treballa de forma responsable per comercialitzar sol productes segurs i de qualitat, mitjançant la millora contínua dels processos de producció, els controls, la selecció de proveïdors i la seguretat de les matèries primeres, en compliment de l’exigent legislació nacional i comunitària sobre aquesta matèria, i els protocols d’autocontrol i seguretat engegats per les pròpies empreses, però és pràcticament impossible prevenir un incident imprevist com a est. Hem fet públic el nostre suport incondicional a les proves i recerques que han engegat les autoritats comunitàries i les administracions espanyoles per restaurar la confiança dels consumidors i depurar si escau les responsabilitats corresponents. El sector és el primer interessat en què es detecti, investigui i corregeixi amb eficàcia qualsevol possible error o actuació fraudulenta en la cadena de producció i comercialització de les carns i els seus productes derivats.

El consum de carn de cavall és segur?

Per descomptat. Encara que al nostre país el seu consum és minoritari, la carn de cavall és un producte que compta amb els mateixos requisits, controls i garanties de producció que la resta d’espècies ramaderes.

El consumidor pot estar tranquil quan menja carn?

Rotundament, sí. Ja he detallat les raons de control, seguretat alimentària i traçabilitat que permeten afirmar que les carns i productes derivats que consumim són segurs i adequats. Mai abans hem tingut tanta seguretat i control dels aliments que consumim. És cert que des de les antigues pautes de consum que demandaven una “alimentació suficient” i després una “nutrició correcta”, les aspiracions de la societat han evolucionat fins als actuals requeriments d’una “nutrició òptima”, segura i saludable. El consumidor és cada dia més exigent i les nostres indústries treballen i inverteixen recursos per satisfer aquestes exigències.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions