Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Millorar la conservació de la fruita

El projecte europeu RE-PEAR investiga com millorar i allargar les condicions de conservació de fruites com a peres i pomes en cambres frigorífiques

Les fruites com a peres i pomes són productes molt peribles que requereixen estrictes condicions de conservació en fred després de la recol·lecció perquè es mantinguin en bon estat. De no ser així, poden aparèixer problemes com a pèrdua de color o empardecimiento que, encara que no suposen un risc, sí afecta a la comercialització d’aquestes fruites. En la Unió Europea, el projecte RE-PEAR treballa en el desenvolupament d’un embolcall alimentós a partir de propóleo amb efectes antifúngico per allargar la seva conservació i mantenir la seva qualitat. Aquest article explica la proposta de crear un embolcall de propóleo per reduir la presència de fongs en fruites i de quina manera s’aposta amb més força per la conservació “natural”.

Img pera
Imatge: Michael Patterson

Una correcta conservació després de la recol·lecció de fruites i verdures és primordial per evitar que aquests productes es deteriorin. I és que les fruites necessiten unes condicions adequades d’emmagatzematge (temperatura i humitat) per perllongar la seva conservació i mantenir la seva qualitat. Ha de tenir-se en compte que la composició i el baix pH d’aquests productes els fa molt sensibles a alteracions provocades en la seva majoria per fongs, virus i paràsits, que afecten de manera especial al seu aspecte, valor nutricional i dificultat de conservació. La manipulació postcosecha inclou procediments associats al maneig del producte que contribueixen a reduir riscos, com la temperatura de refrigeració i els tractaments tèrmics. En aquest setnido, en la Unió Europea es fa especial recalcament a millorar les condicions de conservació en les cambres frigorífiques per evitar problemes en fruites com a peres i pomes.

Propóleo para menys fongs

En la UE està en marxa el projecte RE-PEAR, en el qual participen tres associacions espanyoles: la Denominació d’Origen Protegida Peres de Rincón de Soto (coordinadora de la iniciativa), la Federació Nacional d’Apicultors de Portugal i l’Associació Europea de Comercialitzadors de Fruites i Llegums.

El principal objectiu d’aquest programa és resoldre els principals problemes de conservació de peres i pomes, com el pardeamiento i la pèrdua de color. Aquests inconvenients se solucionaven, fins ara, amb l’escaldat abans d’emmagatzemar la fruita per impedir l’oxidació de compostos provocats com a resposta al fred.

El propóleo és una substància d’origen natural sintetitzada per abelles amb propietats antioxidants i antifúngicas

Els experts proposen l’aplicació d’un film de propóleo, una substància d’origen natural sintetitzada per les abelles a la qual se li atribueixen propietats antioxidants i antifúngicas. L’embolcall de propóleo conté substàncies transparents sense olor ni sabor, que, quan s’apliquen a les fruites, retarden el procés de maduresa i, per tant, perllonguen la seva vida útil en condicions òptimes de consum.

En el marc del projecto RE-PEAR -de tres anys de durada-, també s’analitzaran quins són les característiques de les diferents espores dels principals fongs patògens. L’objectiu d’aquest estudi és crear un filtre perquè l’aire de l’interior de les cambres frigorífiques, que es filtra diverses vegades al dia per reduir la presència d’oxigen, de CO2 i d’etilè, sigui capaç de retirar les espores i disminueixi la càrrega microbiana. Està previst també que els productors comptin amb unes guies que incloguin estratègies perquè la fruita “arribi del camp amb la menor càrrega de patògens possibles”, segons la DOP Peres de Rincón de Soto.

En el projecte també participen l’empresa Soto de l’Ebre d’Aldeanueva d’Ebre, la francesa XEDA i l’alemanya HS Luftfilterbau GMBH, així com la Universitat de Malta, l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i Inspiralia.

Conservació més natural

En els últims anys la creixent demanda de productes menys processats i cada vegada més naturals ha afavorit el desenvolupament de recerques sobre conservants naturals, sense que això redundi en majors riscos. Alguns dels antimicrobianos naturals s’obtenen sobretot d’herbes, plantes i espècies, en els extractes de les quals o olis essencials es troben compostos fenòlics. Els principals beneficis d’aquests antimicrobianos és que impedeixen el desenvolupament de gèrmens durant el procés de conservació. Un dels principals motius de deterioració de la fruita és l’aparició de floridures. Les recerques sobre antimicrobianos naturals han demostrat que la majoria d’aquests agents inhibeixen el creixement de bacteris i fongs, encara que els elimina en tots els casos.

All, ceba, orenga o julivert contenen olis essencials amb propietats antimicrobianas. En els últims anys, la indústria alimentària s’ha interessat cada vegada més en l’ús d’extractes i olis essencials procedents de plantes per controlar microorganismes patògens com Fusarium spp. o Aspergillus spp., causants de la deterioració i descomposició de certs aliments. Per inhibir el creixement de microorganismes indesitjables en els aliments, els antimicrobianos poden afegir-se directament en el producte, en la seva superfície o incorporats com a material en l’envàs.

Les pel·lícules antimicrobianas poden mantenir la seva activitat durant un llarg període de temps. Malgrat el gran potencial d’aquests olis i compostos, la seva ocupació en la conservació d’aliments precisa de més recerques per determinar si es produeixen canvis en les propietats organolépticas en alguns casos i reduir les dosis requerides. També és necessari estudiar la conveniència de combinar aquests antimicrobianos amb altres sistemes de conservació, com la temperatura.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions