Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Millorar la qualitat de la carn

La combinació efectiva d'actuacions d'alimentació i genètica molecular podria augmentar la qualitat dels productes animals

La combinació d’actuacions d’alimentació i genètica molecular en la producció animal podria aconseguir aliments amb concentracions més elevades de nutrients, com els antioxidants o els greixos omega 3. És una combinació nova i de gran efectivitat, en la qual treballa la Unitat de Tecnologia en Producció Animal del Centre de Recerca i Tecnologia Agroalimentària d’Aragó (CITA). La seva recerca se centra, en bona part, a obtenir productes agroalimentaris de qualitat.

Valor afegit

Les denominacions d’origen de certs productes han d’estar recolzades per estrictes requisits d’elaboració

Les denominacions d’origen, les indicacions geogràfiques protegides o les produccions ecològiques aporten un valor afegit als aliments d’origen animal. Aquests han de complir uns estrictes requisits de control per poder ser catalogats com a productes d’excel·lent qualitat. Els experts apunten que l’alimentació que reben els animals al llarg de la seva vida és la base de la producció que s’obtindrà d’ells.

No obstant això, la cerca d’un sistema de traçabilitat del menjar que reben és una assignatura pendent amb moltes incògnites per resoldre. Per a això, un equip de recerca del CITA ha desenvolupat diverses tècniques capaces de seguir la pista de tots els comestibles que ingereix el bestiar. La idea és aconseguir una qualitat òptima del producte i millorar el control dels nutrients que arriben al consumidor.

Els experts responsables de l’estudi han comprovat que la carn dels remugants que s’han criat en pastures té un greix més ric en omega 3 i en àcid linolénico conjugat. Aquests dos components redueixen la possibilitat de patir arterioesclerosi i destaquen per les seves propietats antioxidants i anticancerígenas. A més, la ingestió de farratge fresc aporta substàncies antioxidants com la vitamina I, que impedeix una oxidació ràpida del greix i, per tant, una major estabilitat de les característiques de la carn.

La genètica molecular
L’equip del CITA treballa en la cerca de gens que influeixin en la composició i en el color del greix per a la seva millora genètica. L’alimentació i la genètica molecular s’integren en la producció animal per conèixer les interaccions dels gens i els nutrients en qüestions relacionades amb la qualitat de la carn o de la llet, els productes d’origen animal més consumits. Les millores afectarien tant a l’aspecte exterior com als relacionats amb la salut del consumidor.

Aquesta recerca respon a les necessitats plantejades des del sector de la ramaderia, ja que en un futur proper es preveu que la selecció de la llet i de la carn segons paràmetres de creixement (velocitat d’engreixi, producció o litres de llet per vaca) perdi terreny enfront de criteris de qualitat. Aquesta es planteja des d’una nova perspectiva, a partir del coneixement al detall de l’alimentació de l’animal per obtenir una qualitat excel·lent en tots els productes derivats d’ell.

BONES PRÀCTIQUES RAMADERES

Els principals perills relacionats amb la seguretat d’un producte destinat al consum humà o a l’elaboració de pinsos per a animals són biològics (bacteris, fongs o virus) i químics (ocupació de fertilitzants i fitosanitaris, considerats agents patògens per a les persones). Les bones pràctiques ramaderes (BPG) són un conjunt de principis, normes i recomanacions tècniques que s’apliquen al llarg de tot el procés productiu, en el qual s’inclou el transport i la comercialització. Els seus principals objectius són:

  • Provocar un mínim impacte ambiental.
  • No afectar a treballadors i consumidors.
  • Garantir la higiene i innocuïtat alimentària.

Les BPG són responsables que els productes manquin de residus que afectin el medi ambient, arrisquin la salut de la població i de les persones que participen en la seva elaboració i cuidin del benestar dels animals. S’orienten a cobrir aspectes relacionats amb:

  • Instal·lacions: ubicació, seguretat biològica, característiques de la construcció i condicions d’higiene.
  • Control de plagues: rosegadors i insectes.
  • Control sanitari: salut animal, ús de fàrmacs, situació sanitària, magatzematge de vacunes i fàrmacs i deixalla de productes veterinaris.
  • Alimentació i aigua: elaboració o compra i subministrament d’aliments, disponibilitat i ús de l’aigua.
  • Transporti animal: regulació general, higiene, característiques de la càrrega, transport, descàrrega i responsabilitats durant l’operació.
  • Registre i identificació animal: historial veterinari.
  • Benestar animal: evitar dolors innecessaris, facilitar condicions confortables, prevenció i control de malalties o reducció dels nivells d’estrès.
  • Condicions laborals: capacitació, seguretat i higiene del personal i dels animals.
  • Maneig mediambiental de residus: manipulació d’acord amb la legislació vigent.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions