Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Gelat

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Mirar el gelat amb lupa

Les normes de seguretat i les condicions de conservació serveixen com a garantia de la seguretat alimentosa del gelat. La normativa, que afecta a tots els sectors implicats, comptarà amb la supervisió de les Autoritats competents en aquest camp.

Mirar el gelat amb lupa

Els fabricants de gelats, heladeros artesans, així com els distribuïdors, almacenistas, importadors i venedors d’aquests productes estan obligats a complir amb la normativa sanitària específica de gelats. Aquesta normativa també és aplicable als industrials d’hostaleria i aquells altres que es dediquin a l’elaboració i venda de gelats en els seus establiments. Les seves obligacions no acaben aquí, ja que han d’emplenar, entre altres, la normativa específica de cadascun dels productes i additius utilitzats en l’elaboració de gelats, normes d’higiene, manipulació, transport, emmagatzematge, conservació i etiquetatge de productes alimenticos, entre altres.

A més se’ls imposa l’obligació d’autocontrol de la seva pròpia activitat i la implantació d’un sistema d’anàlisi de perills i punts de control crític, que és obligatori en els establiments d’elaboració, distribució i indústries d’hostaleria i les que es dediquin a l’elaboració de gelats. És a dir, s’obliga a la prendre mostres, anàlisis d’aquestes, tenir un control escrit dels controls realitzats i retirar del mercat els lots que puguin causar un risc immediat per a la salut humana. Una altra obligació és la formació continuada del personal que treballa en les instal·lacions manipulant els aliments.

D’altra banda, els establiments d’elaboració i venda estaran baix control permanent de l’autoritat competent. Aquesta tindrà lliure accés a tots els locals de treball i venda, així com als magatzems frigorífics i s’encarregarà de controlar la neteja dels locals, les instal·lacions, els instruments i la higiene del personal. Entre les seves funcions també està la vigilància de l’eficàcia dels controls efectuats per l’establiment mitjançant l’examen dels resultats i la presa de mostres; les condicions microbiològiques i higièniques dels productes; l’eficàcia del tractament tèrmic en els productes; el marcat de salubritat apropiat dels gelats i mescles per a congelar, elaborats amb llet o productes lactis. I finalment, controlarà les condicions d’emmagatzematge, transport i venda.


Matèries primeres i instal·lacions

En la preparació de gelats es pot utilitzar qualsevol producte alimentós, sempre que sigui apte per al consum humà i compleixi els requisits previstos en les seves normes específiques. En el cas dels additius només poden emprar-se aquells degudament autoritzats i permesos per la llei.Els establiments de venda, permanents o de temporada, han d’adoptar mesures específiques per a assegurar la innocuïtat del producte final. Així, presentaran unes condicions d’higiene perfectes i disposaran de totes aquelles instal·lacions necessàries per a emplenar les obligacions específiques de la normativa de gelats i amb les obligacions més generals d’higiene dels productes alimentosos.

La venda de gelats pot realitzar-se en gots, copes, terrines o safates de materials aptes per a tal fi. Però en cap cas han de modificar les característiques, ni transmetre sabors o olors estranyes, ni ocasionar alteracions al producte. Segons la presentació sol·licitada pel consumidor, el gelat podrà anar acompanyat d’altres productes, com ara neules, galetes, pastes, xarops, licors i fruites. L’elaboració i les operacions d’envasament podran efectuar-se en el mateix local, sempre que l’envàs compleixi les característiques legals i es garanteixi la higiene de les operacions i del producte final.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions