Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Mosques i salmonella en aus

Les mosques poden constituir una via de transmissió de bacteris com la salmonella en aus de corral i en ous

Img mosca listado Imatge: Max xx/Flickr --

‘Salmonella’, ‘Campylobacter’, ‘I.coli’ són alguns dels patògens dels quals són portadores les mosques. Aquests organismes poden transmetre innombrables malalties tant en els humans com en els animals. Les formes de transmissió d’aquests patògens a persones poden ser diverses. Una de les últimes vies l’acaben de presentar un grup d’experts nord-americans, que afirmen que la mosca adquireix fàcilment els bacteris de l’ambient i, en conseqüència, la seva capacitat de transmetre patògens als aliments de consum humà.


La mosca domèstica (‘Musca domestica’) constitueix no només una molèstia sinó que pot convertir-se en un vehicle de transmissió de malalties. Segons les recerques realitzades fins al moment, més de 100 patògens estan relacionats amb la mosca. Destaquen ‘Salmonella’, ‘Staphylococcus’, ‘I.coli’ i ‘Shigella spp.’, microorganismes que poden ser transportats pels insectes. I les formes de transmissió inclouen des de la superfície corporal, la regurgitación de menjar (contaminada) i per defecación de patògens. La transmissió inclou ara una altra via, l’oral. Segons una recerca realitzada per experts del Servei de Recerca Agrícola nord-americana (ARS, en les seves sigles angleses), les gallines i, per extensió, els ous, poden infectar-se per via oral amb el bacteri ‘Salmonella’.

Mosca, vector de malalties
«Les mosques en granges avícoles constitueixen una amenaça per a la seguretat dels productes avícoles». Per als responsables de l’estudi, en el qual participa Peter S. Holt, microbiólogo de la Unitat de Recerca de la Seguretat i la Qualitat d’Ous, només la proximitat amb les mosques no causa infecció en les gallines sanes. Sí que la causa el consum de les mosques infectades amb el bacteri. El resultat demostra que el simple contacte físic no és necessàriament el principal mètode de disseminació de la ‘Salmonella’ en diferents superfícies d’una granja avícola.

En les granges avícoles és on les mosques solen alimentar-se de les acumulacions d’excrements dipositats en les gàbies. L’any 2001, l’Administració de Medicaments i Aliments d’EUA (FDA) adonava ja d’un estudi en el qual es demostrava que la mosca hi havia estat implicada en dos brots d’intoxicacions l’any 1998. Llavors, es van recollir mosques d’instal·lacions de gallines ponedoras que havia produït ous implicats en dues intoxicacions alimentàries provocades per ‘Salmonella enteriditis’. En aquell estudi es van analitzar un total de 15 grups de mosca domèstica, dels quals 2 van donar positiu per a ‘S. enteriditis’.

En la majoria dels casos, i d’aquí un dels possibles problemes, les aus infectades no presenten símptomes de la malaltia, la qual cosa explica la importància de realitzar cultius bacteriològics que permetin aïllar-la tant en les aus com en els ous. També són importants les mostres ambientals, indicatives de si s’elimina el bacteri a través de les deposicions.
En un altre bestiar
La presència de mosques afecta no només a les aus, sinó que també constitueixen un problema per a un altre bestiar, com el boví i porcí. A pesar que tenen un període de supervivència limitat (com a màxim dos mesos), tenen la capacitat d’escampar ‘’ malalties ja que es mouen ràpidament d’una font de malaltia a una altra i tenen la capacitat de dipositar milers de bacteris en poc temps. Un dels principals problemes són les pèrdues que es produeixen en la producció ramadera, ja que causen una reducció en el creixement i la productivitat dels animals, especialment quan es troben en nombres elevats. En aquests casos, els animals infestats solen reduir de forma severa el consum d’aliment, la qual cosa es tradueix en reducció també de la producció de carn, llet i ous.

PARÀSITS EN LA PELA

Img huevos portadilla
Si les gallines constitueixen una font de propagació de la ‘Salmonella’, els ous no són menys. A pesar que estan coberts de pela, i que aquesta podria actuar com un ‘envàs protector’ enfront d’infeccions, també constitueix una font de contaminació. El problema és que si la pela conté microorganismes, aquests poden passar a l’interior de l’ou i contaminar-ho si es produeixen porus o si es trenca la pela.

Si l’ou conté femta de la gallina i, aquests, al seu torn, estan contaminats amb salmonel·les, el pas del microorganisme al producte intern està servit. D’aquí la importància d’una bona higiene i neteja de la pela per eliminar restes de matèria fecal. Perquè la neteja sigui eficaç ha de fer-se no només amb aigua o amb fregalls, sinó mitjançant immersió i amb una solució aquosa d’un desinfectant durant uns cinc minuts. Transcorregut aquest temps s’han d’assecar amb paper de cuina.

Un dels microorganismes més aïllats a partir de la pela de l’ou sense rentar és ‘I.coli’. A més, en la superfície de la pela dels ous que no s’han rentat també es detecta la presència d’enterobacterias durant tota la vida comercial de l’ou. Tot això a pesar que el nivell de contaminació sigui baix i no hi hagi restes fecals en la seva superfície. El risc de contaminació creuada en aquests casos és elevada.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions