Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Aliments > Marisc

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Musclos sota sospita

L’abocament del Prestige ha causat un minvament considerable de confiança en els productes de la pesca i el marisqueig de Galícia. El consum de mol·luscos s’ha ressentit a pesar que s’han extremat les mesures de seguretat i que el producte posat a la venda compleix amb les normes de qualitat exigibles.

Musclos sota sospita

La desconfiança del consumidor en relació amb els productes procedents de les zones afectades pel Prestige ja ha saltat als mitjans de comunicació. A punt d’iniciar el Nadal, el peix i altres espècies marines com els mol·luscos, s’han situat en el punt de mira del consumidor. Entre aquests últims, el musclo, el producte que pot resultar més perjudicat si els dubtes del consumidor persisteixen en el moment de la compra. No en va és el mol·lusc de consum majoritari.

Les vendes de musclos gallecs han caigut en picat malgrat que autoritats i productors han extremat les mesures de seguretatSegons dades recents, el mercat central de Barcelona (Mercabarna) comercialitza uns 22 milions de quilograms de marisc a l’any. El 45% procedeix de Galícia, i d’aquesta quantitat, el 75% són musclos. La producció gallega de musclo és notòria: unes 240.000 tones anuals, que suposen la meitat de la producció mundial, es produeixen majoritàriament en les seves ries. Pesi al greu impacte ecològic causat pel Prestige, algunes zones, com les de l’interior de la ria d’Arousa, compten amb permís per a produir i comercialitzar musclo. Però la decisió del consumidor, que és qui té l’última paraula, pot afectar l’activitat musclaire a pesar que es compleixen els requisits que la normativa estableix per a la producció i comercialització de mol·luscos, i els seus productes, ara més que mai, estan sotmesos a estrictes controls per part de les autoritats autonòmiques.

Normativa estricta

El musclo i altres mol·luscos bivalves, tant gallecs com d’altres procedències, estan sotmesos al compliment d’una normativa específica sobre qualitat de les aigües, producció i comercialització. L’abocament ha provocat restriccions en l’activitat recol·lectora per a determinades àrees de la costa gallega, però no és aquesta la primera vegada que ocorre ni és Galícia l’únic lloc on s’han aplicat. Sense anar més lluny, la Generalitat de Catalunya va restringir temporalment en 2002 l’extracció de mol·luscos en la zona de “Els Alfacs”, a Tarragona, en detectar-se una partida amb la presència de la biotoxina DSP. La mesura va ser aixecada després de comprovar-se que, després de les mesures correctores introduïdes, els resultats analítics s’ajustaven a la normativa de referència.

Les autoritats competents, que són les de les diferents Comunitats Autònomes, estan obligades a prendre mostres de la qualitat de les aigües i del fitoplàncton, que és amb el que s’alimenten els mol·luscos, a fi de comprovar que compleixen amb els paràmetres de normalitat per al consum humà. Aquesta comprovació va permetre aixecar el veto sobre els mol·luscos de Tarragona.

De la mateixa manera, i atès el resultat d’estudis epidemiològics, poden acordar-se mesures per a planificar una educació sanitària adequada i altres estratègies de prevenció per a la salut del consumidor, amén de les regulacions i recomanacions més apropiades per a garantir que els mol·luscos que es venen i consumeixen no continguin agents patògens com el de l’hepatitis A. Un estudi epidemiològic realitzat a Itàlia en 1997 relativa a una major incidència d’hepatits A a la regió de Campània, va determinar que un dels agents causants més important provenia del marisc, especialment quan es consumeix en cru o la seva cocció no és adequada. En el conjunt d’Itàlia, i per a 1996, el marisc va ser el responsable de 709 dels casos declarats d’hepatitis A. La correlació entre aquesta malaltia i el marisc va obligar a prendre mesures correctores per a prevenir nous brots.

La qualitat de les aigües

L’any 1991 la Comunitat Europea va fixar les condicions sanitàries aplicables a la producció i posada en el mercat de mol·luscos bivalves vius. La normativa espanyola va trigar dos anys a adaptar-se als paràmetres comunitaris i ho va fer mitjançant sengles Reials decrets aprovats en 1993 pels quals es van regular els aspectes sanitaris relacionats amb la producció i la comercialització, i les normes de qualitat de les aigües.

Les primeres normes sobre qualitat exigida a les aigües per a la cria de mol·luscos a Espanya, en aplicació dels paràmetres comunitaris, es van aprovar a inicis de 1989, i concretament en el Reial decret 38/1989, pel qual s’incorporaven els requisits legalment exigibles en la Directiva comunitària de 30 d’octubre de 1979 sobre la matèria. La norma que regula actualment la matèria va ser aprovada en 1993, i incorpora els aspectes relatius a la qualitat de les aigües per a la producció de mol·luscos continguts en la Directiva 91/492/CE. La normativa és aplicable a totes aquelles aigües costaneres i salobres dedicades a la producció de mol·luscos bivalves vius, entre altres invertebrats; i té per objecte establir les normes que hauran d’aplicar-se tant a la qualitat de les aigües, com a la producció d’aquests mol·luscos, a fi de contribuir a la millora i protecció de les aigües que permetin salvaguardar la seva vida i creixement, així com a garantir la seva bona qualitat per al consum humà directe o prèvia transformació.

La qualitat exigida a les aigües de protecció o de millora es fixa mitjançant uns paràmetres de qualitat que inclou, entre altres, el pH, la temperatura, la coloració, les matèries en suspensió, la salinitat, l’oxigen dissolt, els hidrocarburs d’origen petrolier, les substàncies organohalogenadas, els metalls (plata, arsènic, cadmi, crom, coure, mercuri, níquel, plom i zinc), coliformes fecals, substàncies que influeixen en el sabor dels mol·luscos i saxitoxina. Pel que respecta als hidrocarburs d’origen petrolier, la normativa estableix que no hauran de trobar-se en l’aigua per a cria de mol·luscos en quantitats tals que produeixin en la superfície de l’aigua una pel·lícula visible i/o un dipòsit sobre els mol·luscos o que provoquin efectes nocius per als mol·luscos.

El mètode que s’estableix per a la citada comprovació és visual i la freqüència mínima trimestral. L’aigua marina o salobre a utilitzar en la producció de mol·luscos ha d’estar exempta de contaminació microbiològica i de compostos tòxics o nocius d’origen natural o presents en el medi ambient en quantitat que puguin influir negativament en la qualitat sanitària dels mol·luscos bivalves o que alterin el seu sabor.

En el que refereix a la comercialització de mol·luscos bivalves vius per al consum humà directe, la norma estableix que hauran de procedir de zones de producció legalment reconegudes, haver-se manipulat higiènicament, i obtingut i transportat de la zona de producció a un centre d’expedició, un centre de depuració, una zona de reinstal·lació o un establiment de transformació seguint unes pautes obligatòries i, en el seu cas, depurats en establiments autoritzats. Els mol·luscos estan sotmesos a control sanitari, i al compliment d’unes condicions específiques d’envasament i marca, emmagatzematge i transport, a fi de complir amb les condicions d’higiene més adequades.

De la mateixa manera, la normativa estableix que els mol·luscos han de complir els següents requisits:

  • Hauran de posseir les característiques visuals pròpies de la frescor i la viabilitat, inclosa l’absència de brutícia en la petxina, una reacció a la percussió adequada i una quantitat normal de líquid intervalvar.
  • Tindran menys de 300 coliformes fecals o menys de 230 E. coli per cada 100 g de carn de mol·lusc i líquid intervalvar en una prova NMP (NPP), en la qual s’utilitzin cinc tubs i tres dilucions o en qualsevol altre mètode d’anàlisi bacteriològica de precisió equivalent demostrada.
  • No hi haurà salmonel·la en 25 g de carn de mol·lusc.
  • No contindran compostos tòxics ni nocius d’origen natural o introduïts en el medi ambient, com els que figuren en les disposicions aplicables quant a les normes de qualitat de les aigües i de la producció de mol·luscos i d’altres invertebrats marins en quantitat tal que l’absorció alimentària calculada superi la ingesta diària admissible (ANADA), o que pugui deteriorar el sabor del producte.
  • El contingut màxim de radionucleidos no haurà de depassar els límits fixats per les disposicions comunitàries de directa aplicació o per les disposicions nacionals vigents per als productes alimentosos.
  • El percentatge de toxina paralitzant dels mol·luscos (PSP) en les parts comestibles dels mol·luscos (el cos sencer o tota la part consumible separada) no haurà de sobrepassar els 80 micrograms per 100 grams, segons el mètode d’anàlisi biològica, al qual pot associar-se un mètode químic de detecció de saxitoxina, o qualsevol altre mètode reconegut segons el procediment previst en la normativa comunitària.
  • Els mètodes habituals d’anàlisi biològica no han de donar reacció positiva respecte de la presència de toxina diarreica dels mol·luscos DSP en les parts comestibles dels mol·luscos “cos sencer” o qualsevol part consumible per separat.
  • El contingut de toxina amnèsica dels mol·luscos ASP en les parts comestibles dels mol·luscos no haurà de sobrepassar els 20 micrograms d’àcid domoico per gram.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions