Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Navarra treballa per a produir carn de xai amb baix contingut en greix

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deFebrerde2004

Un dels principals objectius d’aquest projecte és modular la quantitat de greix acumulat en l’animal a través de la regulació de l’adipogénesis o procés pel qual es diposita el greix en les diferents part del cos. Els experts tenen previst així analitzar l’efecte de la vitamina A (retinol) i de l’àcid linoléico conjugat(CLA, en les seves sigles angleses), dues substàncies naturals que es troben en els vegetals, en la deposició del greix en l’animal. Segons els experts, una de les hipòtesis és que aquestes substàncies disminueixen la deposició de greix, és a dir, el desenvolupament dels adipositos, però es necessita saber quines concentracions d’aquestes substàncies són necessàries per a obtenir els resultats desitjats.

Els estudis fets fins ara han permès descobrir a més que la substància CLA és anti-cancerígena. Algunes recerques ja se centren en augmentar el contingut d’aquest element en els aliments d’origen animal com la llet, assegura Arana Navarro, una de les responsables de l’estudi. L’experta assegura a més que “quanta més herba o farratge mengin els animals, més CLA tindrà la seva llet i, per tant, resultarà més beneficiosa per a les persones”. En aquest sentit, Navarro reconeix que “administrar CLA en viu als xais podria obtenir un doble benefici: a més de reduir la quantitat de greix, el greix que tinguessin incorporaria en quantitat la substància anti-cancerígena”.

Els experts tenen previst realitzar l’estudi in vitro mitjançant el cultiu cel·lular, que permet investigar si les diferències entre sexes, races i dipòsits grassos es deuen a diferències cel·lulars intrínseques o a factors externs. Actualment, la raça Navarresa (abans Rasa Aragonesa), es troba en la zona Mitjana i en la Ribera de Navarra, i es dedica bàsicament a la producció de xais de tipus “ternasco”, que se sacrifiquen als 23-25 quilograms de pes viu i uns 3 mesos d’edat. Se sacrifiquen tan primerenc per a evitar un estat d’engrasamiento excessiu, que no sols encareix el procés d’engreixament i esquer sinó que frena la venda i consum de les canals per presentar un alt contingut de greix i un sabor intens a oví, informa Basque Research.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions