Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nevera neta per a una major seguretat alimentària

Mantenir la nevera en condicions òptimes d'higiene és imprescindible perquè els aliments romanguin en bon estat

La nevera juga un paper destacat en la cuina ja que permet conservar els aliments a una temperatura que retarda el desenvolupament de microorganismes. El consumidor depèn d’ella per emmagatzemar de forma segura tots els aliments peribles fins que s’ingereixen. A pesar que no sempre es té en compte, el seu ús està relacionat de forma estreta amb la seguretat alimentària, d’aquí la importància de mantenir-la en condicions òptimes perquè els productes que es conserven en ella no s’espatllin. Un dels problemes més comuns són les males olors, derivats en la seva majoria d’aliments en mal estat. Unes senzilles pautes poden ajudar al fet que el refrigerador dugui a terme sense sorpreses totes les funcions per les quals està destinat.


Mantenir els aliments en bon estat implica disposar dels coneixements per manipular-los amb seguretat i de les eines que afavoreixen una millor conservació. La nevera és una de les grans aliades de la cuina per aconseguir les temperatures de conservació idònies dels aliments, que romandran frescs sense modificar les seves característiques nutricionals. Per aquest motiu, juntament amb la neteja diària, sobretot si s’aboca algun líquid o s’ha espatllat un aliment, ha de rentar-se a fons de forma periòdica. Seguir aquesta pauta és una de les garanties per allargar la vida útil dels aliments, encara que no l’única. A més de realitzar un manteniment freqüent per a un correcte funcionament, ha de tenir-se en compte una norma fonamental: obrir-la el menys possible i durant el temps imprescindible.

Manteniment i ús

Cuidar l’ús que es fa de la nevera ajuda al fet que els aliments que es conserven en ella es mantinguin en les màximes condicions de seguretat. És imprescindible:

  • Evitar vessis de sucs d’aliments, ja que això implica que s’embrutin altres zones de la nevera i, per tant, que arribin a altres aliments, sobretot, els emmagatzemats en els calaixos.
  • Guardar els aliments en recipients tapats.
  • Tenir especial cura amb les sobres i evitar emmagatzemar-les durant molt temps perquè no es deteriorin i puguin contaminar altres aliments.
  • Controlar que la temperatura de l’interior és l’adequada i idònia per evitar la proliferació de bacteris.
  • No omplir a l’excés l’interior ni ajuntar els aliments.
  • Netejar i desinfectar cadascuna de les parts (porta, calaixos, rosteix per on s’obre i tanca i gomes de tancament) de forma periòdica. En la majoria dels casos, són estructures desmuntables que es netegen amb facilitat. En aquestes zones es poden acumular microorganismes que posaran en perill als aliments.
  • Adaptar la temperatura a l’època de l’any: a l’estiu i a la primavera es necessita més fred que a la tardor i hivern.
  • Els aliments no han d’introduir-se calents en la nevera ja que alteren la temperatura interior i això podria afectar als productes més propers.
  • Els aliments que caduquin primer hauran de col·locar-se davant per consumir-los abans.

Amb tot, en ocasions és inevitable que sorgeixin problemes, com les males olors. Els motius poden ser varis, des de la pròpia naturalesa de l’aliment (alguns tenen unes particularitats que fan que desprenguin una olor molt forta) fins a la deterioració del mateix. No obstant això, hi ha solucions per evitar cadascun d’aquests inconvenients.

Evitar les males olors

Si la mala olor procedeix d’un aliment, com la ceba, es poden dur a terme alguns trucs, com col·locar un recipient amb bicarbonat de sodi (reacciona enfront dels àcids) o llimona a l’interior i conservar en envasos hermètics que evitin que desprenguin les olors. Si els motius són uns altres, haurien d’avaluar-se i actuar en funció de cadascun d’ells. En la majoria dels casos, aquesta mala olor respon a la deterioració dels aliments i haurà d’examinar-se quin és el producte que s’ha espatllat, rebutjar-ho i comprovar que no hagi afectat a cap altre producte o superfície. Fins i tot alguns aliments, com a llet o pastissos, han de conservar-se aïllats d’uns altres que acomiadin olor perquè els absorbeixen molt bé.

Han de netejar-se les zones afectades amb aigua calenta i desinfectant i deixar la porta oberta uns minuts perquè circuli l’aire. Abans de tornar a introduir els aliments, haurà de confirmar-se que la zona d’emmagatzematge està seca. La neteja es realitzarà de dalt a baix. Aquest mateix ordre servirà per a la porta i els prestatges, on es col·loquen en general aliments com a ous. Ha de tenir-se present que els envasos on s’emmagatzemen els aliments també poden estar bruts. Per tant, és imprescindible treure l’aliment i rentar-ho, com si es netegessin plats o coberts.

EL FRED, NO PER A TOTS

Img
No tots els aliments necessiten fred perquè es mantinguin en condicions òptimes. És més, en alguns pot afectar al sabor -en el cas de tomàquets i patates, en el primer ho destrueix i en el segon adquireix un sabor més dolç-. La ceba, els cítrics o fruites com la pera es conserven millor fora de la nevera. El plàtan s’ennegreix i la fruita que encara ha de madurar roman “verda”. Els aliments en llaunes, salses i galetes no necessiten fred. Fruites i verdures tampoc ho requereixen, però són peribles. No obstant això, les llaunes obertes sí hauran de conservar-se en el refrigerador i és preferible canviar-les d’envàs per un altre que tanqui de forma hermètica.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions