Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Norma de qualitat de derivats cárnicos, última versió?

S'actualitzen les normes de qualitat i reglamentacions tècnic-sanitàries de derivats cárnicos

La futura Norma de Qualitat de Derivats Cárnicos derogarà totes les normes de qualitat dels productes cárnicos existents fins al moment (nou disposicions). L’aprovació d’aquesta disposició contribuirà a una important simplificació normativa i una actualització de la nostra legislació per fer-la més moderna i permetre una indústria més competitiva. L’article explica com s’harmonitza una normativa difusa sobre carns i derivats, com es fixa en els productes tradicionals i els passos que se segueixen per a l’harmonització.

Imatge: flydime

Després del període estival, la Comissió Interministerial per a l’Ordenació Alimentària (CIOA) analitzarà i debatrà el projecte de la Norma de Qualitat de Derivats Cárnicos. La versió que s’abordarà compta amb el consens del Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA), l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESAN) i l’Institut Nacional de Consum (INC), encara que no amb el del sector, que dissenteix d’alguna de les modificacions incorporades, entre unes altres el canvi de nomenclatura de la norma, que passarà a cridar-se derivats cárnicos, en lloc de productes cárnicos o preparats de carn.

Harmonitzar una normativa dispersa

El legislador regula recolzant-se en l’interès d’Espanya en la producció i elaboració d’aliments d’alta qualitat i competitius, pel que és fonamental l’actualització de les normes de qualitat i reglamentacions tècnic-sanitàries d’aliments elaborats, alguna cosa que amb aquest projecte es duu a terme després de molts anys i esforços per totes les parts implicades.

La futura norma de qualitat està destinada als derivats cárnicos que es comercialitzen a Espanya

No ha d’oblidar-se el Codi Alimentari Español (CAU), el capítol del qual X està dedicat a les carns i derivats que, en combinació amb les disposicions que regulen de forma específica aquests productes fins avui, han donat lloc a una profusa i dispersa normativa. El legislador tracta de codificar en la proposta de norma de qualitat aquestes disposicions per aconseguir simplificació, major comprensió i transparència.

La futura norma de qualitat està destinada als derivats cárnicos que es comercialitzen a Espanya, contemplant les característiques d’aquests productes en funció del tractament tèrmic, dels factors de composició i qualitat, etiquetatge i característiques físic-químiques.

Derivats cárnicos innovadors

“Estem davant una norma amb vocació de futur i capacitat d’adaptació”, ja que preveu la possibilitat d’incloure denominacions descriptives de derivats cárnicos innovadors que, com a conseqüència de la innovació tecnològica, no s’ajustin als paràmetres establerts. L’objectiu és sempre facilitar al consumidor la seva identificació i no ser un fre o barrera en la innovació del sector.

Productes tradicionals

La norma també apel·la a les tradicions a l’hora de regular els derivats cárnicos, ja que s’ha tingut en compte la tradició existent a Espanya en l’elaboració d’aquests productes, així com a la gran diversificació dels mateixos. Aquesta relació no té caràcter limitatiu i podrà ser actualitzada amb productes tradicionals que no han estat recollits, en funció de sol·licituds realitzades pel sector.

En resum, el legislador ha considerat la gran dispersió normativa i el complex de la regulació d’aquest tipus d’aliments per tractar d’aportar claredat i, amb això, facilitar l’activitat del sector, a més de conjuminar innovació i tradició a l’hora de regular els derivats cárnicos.

Propers passos i previsió d’aprovació

Una vegada se superi el pas per la CIOA, el projecte haurà de remetre’s a la Comissió Europea per al seu estudi, després de la qual cosa prosseguirà el procediment establert per a la seva aprovació i publicació final en el Butlletí Oficial de l’Estat (BOE), previsiblement en el primer quadrimestre del proper any 2014. Esperem l’aprovació i publicació definitiva de la norma per a l’anàlisi detallada de la mateixa.

Normes derogades

Queden derogades les disposicions d’igual o inferior rang que s’oposin al que disposa el present reial decret, en particular:

  • Ordre de 7 de febrer de 1980 (BOE de 21 de març), per la qual s’aprova la norma de qualitat per als productes cárnicos embotits crus-guarits al mercat interior.

  • Ordre de 5 de novembre de 1981 (BOE de 9 de novembre), per la qual s’aprova la norma genèrica de qualitat per a productes cárnicos tractats per la calor.

  • Ordre de 5 de novembre de 1981 (BOE de 9 de novembre), per la qual s’aprova la norma de qualitat pels fiambres de llom.

  • Ordre de 5 de novembre de 1981 (BOE de 9 de novembre), per la qual s’aprova la norma genèrica de qualitat per al llom adobat de porc.

  • Ordre de 5 de novembre de 1981 (BOE d’11 de novembre), per la qual s’aprova la norma de qualitat per als productes cárnicos cru-adobats.

  • Ordre de 29 de juny de 1983 (BOE de 5 de juliol), per la qual s’aproven les normes de qualitat per a pernil cuit i fiambre de pernil, paleta cuita i fiambre de paleta i magre de porc cuit i fiambre de magre de porc. Modificada per l’Ordre de 6 d’abril de 1984.

  • Ordre de 29 d’octubre de 1986 (BOE de 7 de novembre), per la qual s’aprova la norma general de qualitat per a la cansalada salada i la panceta guarida, destinats al mercat interior.

  • Ordre de 6 d’abril de 1987 (BOE de 8 d’abril), per la qual s’aprova la norma de qualitat per al salsitxó de Màlaga.

  • Reial decret 1079/2008, de 27 de juny, pel qual es regula el marcat dels pernils i taujanes i els períodes d’elaboració per a la utilització de determinades esments en l’etiquetatge.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions