Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Norma per a productes de porc ibèric

La norma pretén controlar l'ús indiscriminat de la denominació "ibèric"

Img 48a

La norma de qualitat per a pernil, paleta i canya de llom ibèrics, iniciava en 2002 el seu període de vigència. Amb ella es pretén posar fi a la situació d’alegalitat que ha caracteritzat a un sector que ha fet un ús indiscriminat de la denominació “ibèric” per a designar productes procedents de porcs de diferent procedència.

Img
Imatge: Pablo Rodríguez

La norma de qualitat que ha de regular als productes en els quals consta la seva denominació d’ibèric , en essència pernil ibèric, taujana i canya de llom elaborats a Espanya, començava a caminar en 2002. Amb ella, l’Administració pretén posar límit a la confusió i a la situació de frau “alegal” existent en el mercat respecte a aquells productes considerats nobles del porc ibèric. La norma, considerada de mínims, permet la comercialització com a ibèric de productes procedents d’animals creuats. Per tant, que escapen de la consideració d’ibèrics purs.

La falta d’una regulació del sector, així com d’una delimitació clara del que havia d’entendre’s per ibèric, ha provocat en els últims anys forts polèmiques en el sector. Malgrat que en cap cas podien considerar-se determinats usos al marge de la llei, la no acomodació d’alguns productors a uns estàndards de cria i producció, ha estat considerat en els últims anys producte d’una situació de desemparament i de competència deslleial per a aquells productors més responsables.

Antecedents

La norma acull els productes procedents del porc ibèric

Amb anterioritat a l’aprovació de la norma de qualitat, diferents sectors van denunciar el que s’entenia com una situació de frau permanent, davant la falta d’una regulació específica de la qualitat dels productes procedents del porc ibèric que no es trobaven sota l’empara d’una denominació d’origen.

En aquest context, al novembre de 1999, en l’Assemblea d’Extremadura, i per part del diputat Fernando Baselga Laucirica, es va formular una pregunta sobre les mesures adoptades o previstes per la Junta per a controlar el possible frau als consumidors extremenys mitjançant la venda de lloms i paletes procedents de porcí hongarès com a productes ibèrics de gla (veure Butlletí Oficial de l’Assemblea Extremenya, V Legislatura, núm. 12, de 4 de novembre de 1999).

En aquells dies, l’Associació Espanyola de Criadors de Porc Ibèric (Aeceriber) va instar al Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació perquè de manera urgent elaborés una proposta de normativa en aquest sentit. L’aprovació de la norma va trigar altres dos anys d’intenses negociacions. Una part important del sector del porc ibèric entenia que només podia utilitzar-se la denominació d’ibèric “” per a aquells productes procedents d’animals ibèrics purs; i es donaven algunes dades respecte a aquells productes que no estaven emparats sota una denominació d’origen: “dels aproximadament 10 milions de pernils i paletes procedents de porc de tronc ibèric, només un 20% és ibèric pur. El 80% restant pot ser encreuament de Duroc amb Ibèric pur, encreuament de Duroc amb Ibèric croat o el més lamentable, Duroc pur”, segons recollia el diari Cinco Días del 14 de maig de 2001.

La norma de qualitat aprovada no acull totes les peticions del sector. Després de la seva entrada en vigor, permetrà que es comercialitzin com a ibèrics no sols aquells productes procedents d’animals purs, sinó també alguns dels denunciats en el seu moment com a fraudulents. Aquests estaran ara emparats per la norma, i seran considerats com a productes legalment autoritzats (ja ho eren abans, en el període de no regulació). Però uns altres quedaran al marge de la llei, i ara sí, representaran un engany i un frau per al consumidor si es comercialitzen com a ibèrics “”.

Fitar la procedència

La norma de qualitat posa límit a l’ús indiscriminat que s’ha realitzat de la denominació “ibèric” per a designar a productes procedents de porcs de diversa índole, i no sols ibèrics com a tals. La falta d’una regulació legal -que delimités les races autoritzades a partir de les quals es podrien subministrar peces per a l’elaboració de pernils, paletes i canyes de llom- permetia la introducció en el mercat de productes “ibèrics” que presentaven diferències substancials entre ells.

A partir d’ara, únicament es podran subministrar peces amb destinació a l’elaboració de pernils, paletes i canyes de llom d’animals de races autoritzades. Això és, aquells “procedents de l’encreuament de reproductora ibèrica pura amb mascle reproductor de les races Ibèrica, Duroc o Duroc-Jersey, ja sigui pur o resultant d’encreuament entre elles”. La puresa de la raça ibèrica per als animals reproductors només pot predicar-se d’aquells animals inscrits en el Llibre Genealògic de la Raça Porcina Ibèrica, o dels quals s’hagi obtingut la seva certificació com a tals per una entitat de control i certificació reconeguda per a tals finalitats.

FALSA PISATA DELS PERNILS EN 'POTA NEGRA'

Després de l’entrada en vigor de la norma, el fet que un pernil sigui de “pota negra” ja no podrà considerar-se sinònim ni de qualitat ni que aquest sigui ibèric; i molt menys que aquest sigui de “gla”. En realitat, la denominació de “pernil de pota negra” no existeix ni ha existit com a tal, ni és tan si més no una denominació de qualitat reconeguda legalment. La peülla negra ha portat a molts consumidors a confusió respecte a la qualitat del producte i a la seva procedència, així com a la consideració que aquests eren ibèrics.

El fet que la peülla negra no sigui una singularitat d’una raça o d’una qualitat determinada ha permès que es comercialitzessin pernils procedents de porcs no ibèrics la peülla dels quals també és negra, com és el cas de les races Duroc o Duroc-Jersey.

A partir de l’entrada en vigor de la norma cap producte procedent d’un animal pur d’aquesta raça podrà etiquetar-se com a “ibèric”. Això no obsta perquè es permeti utilitzar aquesta raça com a reproductor masculí, per a cobrir a femelles de la raça ibèrica pura. El resultat d’aquest encreuament serà considerat com a raça autoritzada per a comercialitzar els productes emparats per la norma.

Els pernils i paletes procedents d’aquests animals podran denominar-se “ibèrics” amb tota propietat, perquè s’han obtingut emplenant la norma de qualitat, i tot això a pesar que siguin producte d’un encreuament, i la seva puresa quedi reduïda a la meitat. I és que a partir d’ara un producte ibèric pot procedir tant d’un animal pur, com d’un animal creuat. Diferenciar-los no serà una qüestió gens fàcil per al consumidor, màximament quan la pota negra ha estat desemmascarada com a pista fiable; i no existeix, de moment, l’obligació de fer-ho per part de productors i distribuïdors.

Bibliografía

  • Reial decret 1083/2001, de 5 d'octubre, pel qual s'aprova la norma de qualitat per al pernil ibèric, paleta ibèrica i canya de llom ibèric elaborats a Espanya. (BOE de 15 d'octubre de 2001).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions