Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Normes d’higiene més flexibles per als petits establiments que elaboren productes d’origen animal

Un nou reial decret apropa els requisits d'higiene a la realitat dels establiments alimentaris petits, amb poca producció o que elaboren productes tradicionals

Els petits establiments que elaboren aliments d’origen animal tindran les coses una mica més fàcils per desenvolupar la seva activitat i comercialitzar el que produeixen. Un nou reial decret, aprovat al desembre de 2020, flexibilitza els requisits d’higiene alimentària per adaptar-los a la realitat d’aquestes explotacions tradicionals que, fins ara, no sempre podien vendre els seus productes al públic o tenien dificultats per adoptar la normativa vigent. Aquest canvi afavorirà, segons sosté el propi document, el consum d’aliments de proximitat, el comerç de proximitat i el desenvolupament econòmic en el mitjà rural. Ho detallem a continuació.

El Reial decret 1086/2020, aprovat fa unes poques setmanes, suposa un alleujament per a les petites explotacions, que no sempre podien fer front a totes les normatives en matèria de seguretat i higiene alimentària, més orientades a produccions de major envergadura. “Els requisits d’higiene per a la producció primària d’aliments han de ser, en tots els casos, iguals als requisits mínims previstos en els reglaments del paquet d’higiene”, apunta el RD. És a dir, no es tracta de relaxar els controls ni els requisits d’higiene, sinó d’adaptar-los a la realitat dels establiments tradicionals.

Com expliquen des d’Elika , la Fundació Basca per a la Seguretat Alimentària, la publicació d’aquest RD permet que establiments alimentaris petits, amb poca producció o que elaboren productes tradicionals, puguin aconseguir els objectius dels reglaments d’higiene d’una manera més senzilla. “En aquesta nova norma es plasma una demanda històrica de determinats sectors productius”, ja que “permet l’adaptació del denominat ‘paquet d’higiene’ al nou context productiu i comercial, l’adequació de les tècniques tradicionals de producció, i facilita la seva posada al mercat de proximitat per crear economia lligada al mitjà rural i contribuir a evitar la despoblació“.

En aquest sentit, el Ministeri de Consum i el Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació apunten que “les mesures adoptades contribuiran a la consecució de varis dels objectius fixats en l’Agenda 2030 per al Desenvolupament Sostenible, que determina la prioritat del foment del consum d’aliments de proximitat” i, també, que “aquestes mesures estan en línia amb l’estratègia de salut NAOS (Nutrició, Activitat Física i Prevenció de l’Obesitat) per a la promoció d’una alimentació saludable”.

Les principals novetats del Reial decret 1086/2020

Quins són els canvis concrets? Quines novetats conté aquest nou decret? Elika assenyala que “la norma és una revisió del RD 640/2006, que possibilita establir excepcions, adaptacions o flexibilitzacions mitjançant la reglamentació europea” i ho resumeix en aquests aspectes:

  • Simplifica els requisits en seguretat i higiene alimentària en els productes d’origen animal per a petites explotacions.
  • Permet i facilita l’adequació de les tècniques tradicionals de producció i la seva posada a el mercat de proximitat, amb la finalitat de crear economia lligada al mitjà rural i contribuir a evitar la despoblació.
  • Estableix requisits estructurals per a petits escorxadors/escorxadors o mòbils i perquè puguin realitzar sacrificis d’aus i conills criats en la pròpia granja. L’autoritat competent establirà controls en els establiments que produeixin carn picada, després d’analitzar el risc dels resultats dels mostrejos.
  • Afavoreix el consum de proximitat i els canals curts de comercialització, permetent la venda directa de petites quantitats de carn i de llet crua a consumidors i consumidores o a establiments de venda al detall, que podrà realitzar-se en la pròpia explotació o en mercats ocasionals o periòdics, però mai a més de 100 quilòmetres de distància entre l’explotació i els mercats.
  • S’homogeneïtzen criteris per a menjars preparats per a residències de majors, centres de dia o menjadors escolars; amb menjades testimoni per als estudis epidemiològics.
  • Respecte a la informació a les persones consumidores, els productes hauran d’indicar: nombre RGSEAA (Registre General Sanitari d’empreses Alimentàries), descripció de la mercaderia (pes net del producte, lloc d’explotació, de caça o de ramaderia de brega) i data de sacrifici.

Venda directa de llet crua

Una de les novetats que implica el nou reial decret és que permet la venda directa de llet crua a consumidors particulars o a establiments de venda al detall, sempre que compleixi les màximes garanties higiènic-sanitàries. Aquesta venda pot realitzar-se en la pròpia explotació o en mercats ocasionals o periòdics que es trobin a menys de 100 quilòmetres de distància de l’origen de la llet. Els establiments de comerç al detall solament podran utilitzar la llet crua per elaborar productes si la bullen prèviament, mentre que els establiments de restauració que serveixin aliments a col·lectius vulnerables (hospitals, residències d’ancians, col·legis…) no podran utilitzar llet crua.

Aquest últim punt és molt important, ja que el consum de llet crua suposa un risc de seguretat alimentària, com detallem en aquest article. “Els informes científics publicats per l’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) en 2015 i l’AESAN (Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició) en 2020 posen de manifest que el consum de llet crua suposa un risc per a la salut dels consumidors, i que és necessari establir una sèrie de condicions addicionals perquè es pugui destinar llet crua a la venda directa a la persona consumidora”, subratllen des d’Elika .

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions