Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Norovirus, un risc en mans del manipulador

La transmissió de norovirus depèn, sobretot, de com es manipulin els aliments

Img norma ifs list Imatge: istolethetv

El manipulador d’aliments, ja sigui el propi consumidor en la seva cuina o els professionals de restaurants o indústries alimentàries, pot ser una font de contaminació per als aliments. Patògens, químics com a esmalt d’ungles o contaminants físics com a pendents o anells poden passar als aliments de manera subtil, sense tot just adonar-nos, amb conseqüències que suposen un risc per a la salut del consumidor. En aquest marc destaca la presència de norovirus , la transmissió de la qual depèn, sobretot, de la manipulació dels aliments. En el següent article es detallen les particularitats d’aquest virus i el paper que juguen el manipulador i els aliments en la seva propagació.

Img norma ifs1
Imatge: istolethetv

La presència de norovirus és una de les causes més freqüents de gastroenteritis a tot el món. S’estima que causa el 90% de les gastroenteritis no bacterianes i afecta de manera directa a l’estómac i els intestins. És més habitual a l’hivern, per aquest motiu es conegui com el virus de la malaltia de vòmits hivernals o “grip estomacal”, si bé pot afectar durant tot l’any. És un tipus d’infecció que no entén d’edat, sexe o composició de l’organisme. Totes les persones per igual poden patir els seus efectes, encara que siguin més propenses els qui tenen un sistema immune més feble. La gastroenteritis es desenvolupa de manera sobtada, sense avisar, però també se supera amb facilitat.

El perill del manipulador

Més de la meitat de les gastroenteritis no bacterianes són causades pels norovirus, presents en l’ambient. Els manipuladors són el mitjà de transmissió més habitual. Són freqüents els brots en ambients semicerrados, com a hospitals, escoles, residències, campaments i creuers, entre altres, per aquest motiu resulti fonamental unes correctes pràctiques d’higiene per part dels qui manipulen els aliments.

  • Els manipuladors que han estat malalts per gastroenteritis no han d’estar en contacte amb els aliments. Han d’exercir un altre tipus de treball.

  • El norovirus pot romandre en la roba de llit de la persona infectada, tovalloles o tovallons. És necessari rentar aquestes peces a altes temperatures.

  • Rentar-se les mans sempre amb sabó abans i després de la manipulació d’aliments i després d’anar al bany.

  • Mai barrejar aliments crus amb cuinats.

  • Els manipuladors infectats poden contagiar des del moment que comencen a sentir molèsties en l’estómac fins a passats tres dies des de la recuperació. Per tant, durant aquest període, és preferible que no manipulin aliments.

  • Si malgrat tot manipulen aliments, és necessari usar màscares i seguir unes rigoroses pràctiques d’higiene personal, encara que això no garanteix al 100% que no hi hagi contagi.

  • Netejar i desinfectar les superfícies de manipulació després de cada ús.

El perill en els aliments

Encara que la via de transmissió d’aquesta mena de virus sigui el manipulador, el problema recau en els aliments. En ells està el focus de la infecció. Qualsevol aliment és susceptible a la contaminació per norovirus i, a més, pot desenvolupar-se en qualsevol fase de la producció alimentària o de la mateixa cadena alimentària. Els aliments considerats més “perillosos” són les fruites i els mol·luscos bivalves, com a ostres, ostiones, petxines de pelegrí i cloïsses. Alguns consells que han de tenir-se en compte són els següents:

  • Rentar les fruites i les verdures. Poden desinfectar-se en aigua clorada com a afegit.

  • Evitar el consum d’aliments crus o sense rentar.

  • Si es consumeixen ostres, un aliment molt valorat durant les festes nadalenques, ha de prestar-se especial atenció. És important determinar la fiabilitat del seu origen i de l’establiment on s’adquireixen.

  • Els criadors de mol·luscos bivalves, en ser un dels aliments més peribles en aquest aspecte, han de garantir la qualitat de les aigües de cultiu mitjançant els seus sistemes de control.

  • Han d’extremar-se les precaucions en els aliments llestos per a consumir. Qualsevol aliment amb mala olor o aspecte, textura diferent o sabor diferent, ha de rebutjar-se.

  • Durant el cultiu dels aliments, els agricultors han d’assegurar l’ús d’aigües potables de qualitat per al reg, així com per a la rentada de la maquinària i les eines de treball.

UN VIRUS DE RÀPIDA TRANSMISSIÓ

El norovirus es propaga de manera molt ràpida. Es transmet de persona a persona amb molta facilitat i, per aquest motiu, són més habituals els brots en llocs tancats. Són freqüents els brots en restauració col·lectiva si els manipuladors no extremen les normes d’higiene o els aliments arriben ja contaminats. El virus pot estar present en aliments contaminats o en superfícies i objectes per a manipular-los, en la femta de persones infectades i en els vòmits. Les precaucions, per tant, mai són massa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions