Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou cereal amb menys gluten

Experts espanyols creen un nou cereal amb totes les propietats per elaborar una àmplia gamma de preparacions com a pans, galetes o cereals de desdejuni

Agradable sabor, textura, aroma i color, a més d’alts nivells de proteïna, fibra i luteïna, i menys gluten que el blat comú. Aquestes són les principals característiques de Tritordeum, una nova varietat de blat, “un encreuament entre blat dur i ordi silvestre”. Desenvolupat per Agrasys, del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), en el Parc Científic de Barcelona, amb tècniques tradicionals en l’Institut d’Agricultura Sostenible de Còrdova (IAS), es tracta del “primer cereal de nova creació que es comercialitza per al consum humà”, asseguren els seus responsables. Aquesta nova varietat és d’interès per a la producció d’aliments funcionals com a pans, galetes o cereals de desdejuni. L’article explica quins són les característiques del nou cereal i en què consisteix el procés de millorament de les plantes.

Imatge: CSIC

La nova varietat de blat neix a partir de la hibridació de blat dur amb una espècie d'ordi silvestre (Hordeum chivense). El nou blat s'assembla al pa de blat i té un comportament agronómico i rendiment comparable al blat convencional, però és més resistent a la sequera i a l'alt estrès tèrmic. Amb una alta resistència als patògens, aquest blat precisa poc aigua i pocs fertilitzants, i ja es conrea a Andalusia, Castella i Catalunya, a més d'altres països com Itàlia i Portugal. El nou cereal és el resultat de més de 30 anys de recerca, després de la seva creació en 1977 per part d'Antonio Martín, del IAS-CSIC de Còrdova, quan ja es va descobrir que posseïa certes particularitats que ho feien, i ho fan, exclusiu.

Característiques del nou cereal 'Tritordeum'

Tritordeum posseeix una sèrie de components nutricionals i funcionals molt particulars, diferents a les d'altres cereals. Segons els responsables, "té un alt contingut en luteïna (que li aporta un color característic), fibra soluble, antioxidants fenòlics, és ric en minerals essencials i fructanos". A tot això se li uneix a més una característica fonamental: té nivells de gluten reactiu més baixos que el blat comú, similars als quals s'han trobat en el kamut, una de les varietats de blat considerades més antigues, parent d'altres més modernes de blat dur.

El nou blat té nivells de gluten reactiu més baixos que el blat comú, i s'assembla al kamut

Aquesta particularitat significa que és "més digerible per a persones amb intolerància no-celíaca al gluten", encara que no significa que sigui apte per celíacos. Els nivells de gluten s'han mesurat a partir del test de la Comissió del Codex Alimentarius, considerat el de referència per a l'anàlisi de gluten. Inscrit en l'Oficina Comunitària de Varietats Vegetals (CPVO) de la Unió Europea, les tècniques per crear aquest blat es basen en la pol·linització creuada i exclouen modificació genètica. En els seus inicis, es va comprovar que del creuament de l'ordi silvestre Hordeum chivense amb blat dur, el resultat era una planta fèrtil semblant al blat harinero.

Segons els experts, el contingut en luteïna "pot arribar fins a 20 vegades superior al del blat harinero". Fins al moment, s'han elaborat productes d'alta qualitat, pans i productes de pastisseria a partir d'aquest nou cereal, informa el CSIC. A més, és apte per a cerveses i begudes fermentades i no està considerat ni com a organisme modificat genèticament (OMG) ni com a aliment nou.

Espècies híbrides, millorar les plantes

A més del recent presentat Tritordeum, des de fa anys existeix una altra varietat de blat, el triticale, fruit de la fertilització creuada entre blat i sègol. Amb una alta resistència al fred i a les malalties, té dues particularitats principals: el rendiment i la qualitat del blat i la tolerància a les malalties del sègol. Tots dos són el resultat de la hibridació entre diferents vegetals, un procés de domesticació d'espècies vegetals en el qual se seleccionen les característiques més útils de cada planta per desenvolupar llavors més rendibles i fortes. Per tant, els vegetals híbrids són el resultat del creuament de dues varietats diferents, que dona com resultat una planta amb trets millorats de les dues.

Parlar d'un híbrid obliga a esmentar l'encreuament de plantes en un intent per aprofitar els trets positius de cada planta. La hibridació, una pràctica molt antiga, pot produir-se de forma natural, és a dir, l'híbrid es creua en un ambient natural, sense intervenció humana. En canvi, la hibridació artificial es produeix quan existeix un clar objectiu de millorament, és a dir, l'híbrid s'aconsegueix a partir d'un mecanisme que pot ser la pol·linització artificial.

Etiquetas:

blat csic ordi tritordeum

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions