Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou envàs amb proteïna de sèrum

Les proteïnes de sèrum constitueixen una nova forma de produir biomaterial destinat a la creació d'envasos alimentaris

img_tetrabriks 1

Els envasos alimentaris compleixen amb una funció molt específica: aconsegueixen que els aliments es conservin en condicions òptimes durant més temps. Per aconseguir-ho, aquests han de prevenir l’oxidació causada per l’exposició a l’aire o els efectes de la calor o llum. A més d’aquesta funció, cada vegada es busca més que els materials amb els quals es fabriquen els envasos siguin reciclables i respectuosos amb el medi ambient. El projecte europeu WHEYLAYER (Pel·lícules plàstiques recobertes de proteïna sérica per reemplaçar polímers cars i augmentar la seva capacitat per ser reciclats) ha utilitzat la proteïna del sèrum de llet per a la creació d’un biomaterial destinat a entrar en contacte amb aliments i protegir-los de les amenaces externes.

Imatge: Tetra Pak

Oxigen, humitat, contaminació química i biològica són les quatre amenaces principals de tot procés de conservació dels aliments. Aconseguir aïllar-los de tots aquests factors constitueix una de les garanties per allargar la vida útil i, per tant, millorar la conservació. Segons els experts responsables de l’estudi, les proteïnes de sèrum utilitzades per a la fabricació d’envasos tenen la capacitat d’allargar “la data de caducitat”. Els investigadors han utilitzat les substàncies proteïques de sèrum com a matèria primera per crear una “barrera aïllant”. La barreja d’aquestes substàncies amb altres additius, permesos per a l’ús alimentari, forma una multicapa amb efectes conservadors.

Reciclat contra l’oxigen

L’estudi WHEYLAYER té com a finalitat desenvolupar una proteïna de sèrum recoberta amb làmines de plàstic com a substituts dels polímers sintètics. En la indústria alimentària, l’oxidació dels greixos, olis i altres components provoca la pèrdua de nutrients. Per tant, la protecció contra l’oxigen és un requisit fonamental de l’envasament . Recents estudis revelen que el sèrum, la proteïna de la llet, actua com una bona barrera de la humitat. Amb aquesta tècnica, s’aconsegueix a més un material que no solament protegeix els aliments i els “aïlla” de les amenaces externes, sinó que s’obté un material reciclable.

El sèrum de llet actua com una bona barrera contra la humitat

No obstant això, i malgrat tots els avantatges que ofereixen els biopolímers, també tenen certes limitacions a causa de les seves propietats físiques. Diversos estudis realitzats en aquest camp han demostrat que el sèrum de llet actua com una bona barrera contra la humitat, encara que l’objectiu de futurs estudis ha d’anar encaminat a desenvolupar un material viable des del punt de vista tècnic perquè pugui comercialitzar-se a una major escala.

L’objectiu del projecte WHEYLAYER és múltiple: buscar una sortida comercial a la proteïna de sèrum, en substitució dels derivats de petroli que s’utilitzen, i millorar l’aspecte biodegradable d’aquest nou material.

L’aroma en l’envàs

La innovació en el camp de la conservació d’aliments ha arribat fins a la creació de materials als quals s’ha afegit la mateixa aroma, de manera que s’intensifica l’olor en les diferents fases per les quals passa, des que s’adquireix fins que es manipula en la llar i es consumeix. Aquesta tecnologia, desenvolupada per experts nord-americans i denominada ScentSational, consisteix en la creació d’un revestiment perfumat que s’aplica en l’exterior de l’envàs. Segons els responsables de la recerca, l’aroma “està protegida per una cèl·lula microscòpica que, quan es manipula, allibera l’aroma desitjada”.

NOUS MATERIALS EN CONTACTE AMB ALIMENTS

A la fi de 2011, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) aprovava tres nous polímers de plàstic per entrar en contacte amb aliments. El panell d’experts examinava la incorporació de noves substàncies després de rebre la petició formulada per França i el Regne Unit. En l’àmbit de la seguretat alimentària, s’entén que un material que entra en contacte amb els aliments no solament és un material que procedeix dels envasos (plàstic, llaunes), sinó que també es refereix als utensilis de preparació (casseroles, paelles, coberts o plats) i a la maquinària que es destina a la producció. En tots i cadascun d’aquests passos, el material pot alterar les propietats organolépticas de l’aliment o transferir els seus components a l’aliment.

Les substàncies que poden migrar són els monòmers, certs additius i altres impureses. Els factors que influeixen són la temperatura, el temps que passen en contacte i la naturalesa i volum de l’aliment i del material. Per reduir al màxim la migració de substàncies no desitjades, la Unió Europea compta amb normatives específiques que garanteixen un ús segur de cadascun dels materials que entren en contacte amb els aliments.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions