Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou estudi sobre tòxics en pescat

Peix espasa o tonyina acumulen concentracions més altes de mercuri, encara que en nivells inferiors als considerats com a segurs, segons experts de la UGR

El consum de peix aporta nombrosos beneficis en la salut. Però en els últims anys, algunes recerques han anat emetent recomanacions de consum de certes espècies a causa de la presència de metalls com a mercuri. En una de les últimes recerques realitzades, en aquest cas per experts de la Universitat de Granada (UGR), s’han avaluat els possibles riscos per a la salut humana de la presència de metalls en peix fresc, en conserva i congelat. L’article detalla algunes de les conclusions de l’estudi i quins són els límits considerats assegurances de certs metalls.

Img toxicos
Imatge: mirko delcaldo

Cadmi, estany, arsènic, mercuri i plom han estat els metalls els nivells dels quals s’han analitzat. Per a això, els experts del Departament de Medicina Legal, Toxicologia i Antropologia Física de la Universitat de Granada (UGR), han estudiat un total de 485 mostres de les 43 espècies de peixos i mariscs més consumides a Andalusia. Segons els principals resultats de la recerca, les concentracions més altes de mercuri s’han detectat en algunes espècies depredadores, com a tauró blau, peix espasa i tonyina, encara que els nivells oposats estan per sota dels nivells màxims reglamentaris. D’altra banda, en el cas del cadmi, els nivells més alts s’han trobat en mol·luscs bivalves com a cloïsses i musclos en conserva, encara que tampoc en cap cas s’han superat els nivells considerats com a segurs. En el cas del plom, els nivells han estat “gairebé insignificants, excepte el llenguado congelat”. En general, els experts conclouen que, malgrat certs resultats, “el consum de peix i marisc és segur per al consumidor”, sempre que s’eviti la ingesta excessiva i abusiva de certes espècies com la tonyina o el peix espasa.

Límits segurs

Segons els experts, els nivells de metalls oposats estan per sota dels límits que es consideren com a segurs i que fixa l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Solament el “1,24% de les mostres analitzades han superat els límits màxims permesos”, mentre que “el 36% han estat inferiors a la quantitat que es pot detectar”. Mercuri, plom o cadmi són, segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària, els metalls pesats tòxics “més coneguts”. Aquests elements químics tenen certa toxicitat per a les persones, sobretot en determinades concentracions. Quan entren en els teixits de plantes i animals, s’inicia el camí per la cadena tròfica i, per tant, entren a formar part dels aliments.

  • Mercuri. A principis de 2013, l’EFSA establia per al mercuri inorgànic una exposició de 4 micrograms/kg de pes corporal; per al metilmercuri (forma predominant del mercuri en peix), baixava els nivells en 1,3 micrograms/kg de pes corporal.

  • Cadmi. La Comissió del Codex Alimentarius estableix, en la seva Norma General per als Contaminants i les Toxines en els Aliments, una ingesta setmanal tolerable de 7 micrograms per quilo de pes corporal. S’estima que l’exposició mitjana al cadmi en la Unió Europea estaria en els 2,3 micrograms de quilo per pes corporal.

  • Plom. Està considerat, al costat del mercuri i el cadmi, uns dels metalls amb més risc. S’ha anat eliminant de forma progressiva d’objectes com a joguines o canonades d’aigua.

  • Arsènic. En 2009, el Panell d’experts de Contaminants de l’EFSA reconsiderava la ingesta setmanal tolerable provisional (ISTP) de 0,015 mg/kg de pes corporal establerta pel Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA). La proposta partia del fet que no considerava adequats les dades segons els quals l’arsènic inorgànic provoca càncer de pulmó.

  • Estany. L’estany metàl·lic és poc tòxic, per la qual cosa sol utilitzar-se en la fabricació de llaunes de conserva. Més preocupant és la seva forma orgànica que, igual que el mercuri, és més perillosa. El contingut màxim per als aliments en conserva en general està fixat en 200 mg/kg, mentre que per a les begudes enllaunades destinades a nens, es fixa en 50 mg/kg de pes en fresc. Aquests nivells es fixen per sota dels límits establerts com a sospitosos pel dictamen del Comitè Científic de l’Alimentació Humana.

  • Urani. Els experts determinen, per a aquest contaminant, una ingesta diària tolerable de 0,6 mg/kg de pes corporal, establerta per l’Organització Mundial de la Salut (OMS). Es troba sobretot en l’aigua.

Aquests metalls poden trobar-se en el medi ambient, bé de forma natural o per acció de l’activitat humana. L’exposició humana a través dels aliments és difícil d’evitar, encara que sí pot minimitzar-se si es redueix la seva entrada en la cadena alimentària. A més, l’exposició pot reduir-se també diversificant tant com es pugui la dieta. Segons el Ministeri d’Agricultura, Alimentació i Medi ambient (MAGRAMA), el risc dels metalls pesats estan en què “no poden ser degradats, tendeixen a bioacumularse i a biomagnificarse (s’acumulen en organismes vius i aconsegueixen concentracions majors que la que aconsegueixen en els aliments, i aquestes concentracions augmenten a mesura que s’ascendeix en la cadena tròfica)”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions