Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou llistat d’aromatizantes permesos

La UE idea mesures per unificar les divergències actuals sobre l'ús d'additius aromatizantes

La Unió Europea replanteja un conjunt de modificacions i nous reglaments que afecten, entre altres sectors, a la indústria alimentària. Destaca la proposta de creació d’una llista única amb els aromatizantes permesos per a aliments al mercat comunitari. Ara com ara, els Estats membres donen el vistiplau a la iniciativa de la Comissió Europea, a la qual hauran d’adaptar-se en un termini de sis mesos a partir de l’entrada en vigor dels nous reglaments, arribat el moment. Però, per què són necessaris aquests additius?, para què s’utilitzen? En aquest article, s’explica què són els additius aromatizantes i en què es distingeixen els aromatizantes naturals i artificials.

Imatge: Wikimedia

Des de la Comissió d’experts de la UE s’han ideat mesures transitòries perquè es puguin aclarir possibles divergències que, a dia d’avui, existeixen entre les diferents disposicions nacionals sobre la presència d’aromatizantes . A més, es pretén que les indústries alimentàries puguin adaptar-se de manera progressiva a la nova normativa i minimitzar possibles problemes. Segons la nova normativa, els additius que no estiguin en el nou llistat d’aromatizantes permesos no es podran utilitzar al mercat comunitari. Es preveu un període d’adaptació per eliminar del mercat les substàncies que quedin prohibides. A més, es pretén aclarir els reglaments actuals i facilitar el coneixement entre consumidors, indústries i autoritats a través de la publicació de la llista permesa en una web de consulta oberta per saber, al moment, qualsevol informació sobre algun additiu.

Què són els additius aromatizantes

Els aromatizantes s’usen per reforçar, modificar o donar aroma o eliminar els no desitjats

Els additius aromatizados són substàncies amb propietats aromàtiques i capacitat de reforçar l’aroma o el sabor dels aliments. En aquest grup d’additius no entren els que aporten solament un sabor dolç, salat o àcid. L’ús d’aquests additius és necessari en l’elaboració d’aliments. Diversos motius expliquen per què són necessaris, com el fet que alguns processaments dels aliments requereixen la seva addició o que l’ingredient aromatizante natural no està disponible i, per tant, sigui necessari addicionar-ho. Els aromatizantes s’utilitzen per reforçar, modificar o donar aroma o bé per eliminar els que no són desitjats.

Aromatizantes naturals i artificials

Els aromatizantes naturals s’obtenen a partir de matèries primeres naturals, és a dir, de productes d’origen animal o vegetal que contenen substàncies amb una aroma característica. Entre ells, destaquen els olis essencials i els extractes. Els olis essencials són productes volàtils d’origen vegetal que s’obtenen mitjançant processos físics i poden presentar-se concentrats, solos o barrejats entre si. El seu principal avantatge és que, concentrats, amb poca quantitat és suficient i, a més, aporten una gran aroma.

Els extractes són productes que s’obtenen a partir d’altres productes d’origen animal, vegetal o microbià. Contenen principis aromàtics, tant volàtils com a fixos, no són tan concentrats i, per tant, no aporten tanta aroma.

Per contra, els aromatizantes sintètics són substàncies químiques obtingudes per processos químics. Entre ells, destaquen els aromatizantes idèntics al natural, és a dir, substàncies obtingudes per síntesis a partir de matèries primeres d’origen animal, vegetal o microbià i amb una estructura idèntica a la matèria primera. D’altra banda, figuren els aromatizantes artificials pròpiament dits, que s’obtenen per síntesis i no s’identifiquen en productes d’origen animal, vegetal o microbioano. Els aromatizantes artificials s’utilitzen per reforçar les aromes naturals dels aliments.

DIFERÈNCIES ENTRE AROMATIZANTES I POTENCIADORES DEL SABOR

A diferència dels aromatizantes, els potenciadores del sabor són substàncies amb poca olor i sabor per si sols, la funció dels quals és potenciar el sabor d’altres components presents. El glutamato monosódico (I-621) és el més utilitzat i un dels més problemàtics. Se sintetitza a partir d’àcid glutámico, té un sabor salat-dolç i s’utilitza en una gran quantitat d’aliments. S’afegeix a aliments salats, processaments, congelats, espècies, sopes envasades, amaniments, productes cárnicos i peixos, en aperitius salats, patates fregides i aquest tipus de snacks. La seva única funció és potenciar el sabor, per la qual cosa es debat fins a quin punt són necessaris. La dosi permesa és de 0,1% a un 2%. Altres compostos són els exaltadores com el maltol, etilmaltol o furaneol que, en preparacions aromàtiques de productes frutados, reforcen la sensació de dulzor.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions