Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nou sensor per detectar proteïnes làctiques en aliments

Un nou mètode detecta de forma ràpida la proteïna beta-lactoglobulina, el principal indicador de llet en aliments

Img consumo leche Imatge: desing123

La llet és un aliment en la composició del qual hi ha determinades substàncies amb un elevat poder alergénico, és a dir, que tenen la capacitat de causar al·lèrgia. Aquestes substàncies són, sobretot, les proteïnes. L’al·lèrgia a la llet és, a més, una de les més difícils de detectar o classificar, ja que el seu consum pot provocar una gran varietat de respostes, ja siguin al·lèrgiques o intoleràncies. Tot això, unit a la gran quantitat d’aliments que contenen llet o derivats, ha motivat que un grup d’experts del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) hagi desenvolupat un nou mètode de detecció de llet en aliments, amb la finalitat de garantir que el producte final no conté llet o làctics de manera accidental.

Img consumo
Imatge: desing123

Dotat d’una gran sensibilitat, el nou mètode és ràpid i fàcil d’usar. Una de les seves funcions més rellevants és la capacitat de detectar la proteïna beta-lactoglobulina, el principal indicador de llet o derivats en aliments, una de les proteïnes majoritàries i més alergénicas. La finalitat de l’estudi ha estat aconseguir un sistema més sensible, més precís i més ràpid que els actuals per detectar la possible presència de llet en aliments.

Cap a la tolerància zero

L’única manera d’evitar el consum accidental de llet és aconseguir un límit de detecció el més baix possible

Cada vegada són més els casos d’al·lèrgies alimentàries, sobretot entre la població infantil. Les últimes dades apunten que un 6% dels nens tenen algun tipus d’al·lèrgia als aliments, sobretot a la llet. A dia d’avui, l’única mesura preventiva per a les persones és evitar el consum de llet. Per aquest motiu, garantir que un aliment no conté aquest producte és clau per a les persones afectades. A més, la legislació europea obliga a indicar en l’etiquetatge la presència o absència de llet i derivats, però no obliga ni estableix quin és la quantitat màxima permesa en un aliment “lliure” d’aquesta.

L’única manera de saber i evitar el consum accidental de llet o derivats és aconseguir un límit de detecció el més baix i precís possible. Per tant, amb el nou invent, es disposa d’un millor sistema per controlar la possible presència de llet en aliments que no haurien de portar-la.

Objectiu: millorar la sensibilitat

Per a una millora en el desenvolupament del joc de detecció, els investigadors han comptat amb mostres contaminades de manera intencionada, de manera que han simulat contaminacions accidentals que podrien donar-se durant el processament. Es van preparar mostres de diferents aliments infantils amb quantitats conegudes de diferents postres làctiques i es van sotmetre després a tractament tèrmic, igual que ocorreria en la línia de producció.

Segons els experts, aquesta part del processament, en la línia de producció, és una de les més comunes vies de contaminació no desitjada, com a restes de productes elaborats amb anterioritat que contenien llet i que romanen en maquinària que no s’ha netejat de forma correcta. Els experts expliquen la dificultat en la detecció de la proteïna, ja que durant el processament tèrmic, esterilització o pasteurització, les proteïnes s’alteren, sobretot la beta-lactoglobulina, amb el que dificulta de forma considerable la seva detecció. D’aquí la importància de millorar la sensibilització del detector.

PRINCIPALS AVANTATGES

El joc detector inclou un conjunt de reactius l’ús dels quals requereix un mínim espai adequat, similar a un petit laboratori en les instal·lacions. L’avantatge més significatiu d’aquest nou invent és la sensibilitat de detecció en diferents tipus d’aliments, permet la detecció de concentracions de beta-lactoglobulina fins a 0,1 parts per milió (ppm), la qual cosa seria 0,1 mil·ligrams per quilo.

D’altra banda, els experts afegeixen un altre avantatge, que és el control visual. Amb aquest detector és possible una interpretació visual qualitativa dels resultats basat en un canvi de color de les mostres, una interpretació dels resultats molt útil i que no precisa cap lector de plaques o altres utensilis específics.

Encara que l’experiment ha començat a funcionar amb aliments infantils, el detector proporciona un millor sistema per controlar la possible presència de llet en altres aliments que haurien d’estar lliures de productes làctics. El detector ja es comercialitza en les indústries espanyoles i europees i ha entrat al mercat americà.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions