Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.
Nous aliments funcionals
L'ús de 'low-carb fix' o fixadors d'hidrats de carboni i de substàncies anteriorment relacionades amb la cosmètica està enriquint el panorama d'aliments funcionals, encara que alguns experts alerten sobre els seus riscos
- Autor: Per Dr. José Juan Rodríguez Jerez
- Data de publicació: Dimarts, 10deFebrerde2004
Davant aquesta situació, cal considerar si realment són eficaces i si poden exposar-nos a perills que desconeixem en l’actualitat. A Europa s’estan començant a comercialitzar en diversos països, però és al Regne Unit on s’està apreciant un cert impacte en el mercat.
Avantatges i inconvenients d’aquestes substàncies
Als països desenvolupats un dels problemes més importants és l’excessiva ingesta de calories, deguda fonamentalment al consum de productes rics en greix i en sucres. L’obsessió pels sucres i els hidrats de carboni s’ha desencadenat arran de les evidències científiques que han demostrat que el consum excessiu d’aquests nutrients es relaciona amb problemes de sobrepès-obesitat i amb l’aparició de diabetis i altres problemes.
Una part important de la població, afectada per problemes de sobrepès, prefereix ingerir complements vitamínics i minerals abans que incrementar el consum de fruites i verdures, i es mostra clarament a favor de substàncies que impedeixin l’absorció de nutrients energètics. Els coneguts com “low-carb fix” o fixadors d’hidrats de carboni comencen a constituir una força emergent en la indústria i en els hàbits de consum dels americans.
Actualment s’estan posant de manifest alguns problemes de salut derivats del consum d’aquests productes, encara que el principal problema per a molts nutricionistes és que es pretén crear, de manera artificial, una dieta saludable, quan l’objectiu fonamental hauria de ser el de la modificació dels hàbits alimentosos.
Això ha portat al fet que alguns productes indiquin en les seves etiquetes la capacitat que tenen per a incrementar l’índex de glucèmia, o cosa que és el mateix, la concentració de glucosa que es pot aconseguir en sang després del consum de 100 g de producte. Encara que és evident que aquesta mesura informativa té un efecte positiu, ja que a les persones englobades en els grups de risc (com els diabètics) poden conèixer quins són els productes més adequats per a les seves necessitats, pot portar al fet que unes altres que no tenen un problema específic, es guiïn per aquesta dada i acabin fent un mal ús d’aquesta informació, excloent de la seva dieta productes sans i saludables.
Aliments de bellesa i productes adaptats
En un altre dels nous tipus d’aliments funcionals és possible trobar diverses substàncies emprades en productes de bellesa. Així el col·lagen, la ceramida, les proteïnes de seda, etc., són ingredients en alguns aliments funcionals de nou encuny.
Igual que molts productes de bellesa es desenvolupen a partir de descobriments científics en l’àmbit de la nutrició, com per exemple la vitamina A (retinol) vitamines antioxidants com l’E, l’ús de llet, cereals, etc., es dóna també el cas contrari, de manera que descobriments científics en l’àmbit de la cosmètica estan passant a la industrial alimentària. En aquest cas, es pretén que els aliments posseeixin unes característiques més atractives, o que es comercialitzin amb unes propietats més saludables. Aquesta tendència és especialment evident al Japó, on s’ha desenvolupat un mercat important en aquests productes sofisticats, entre els quals s’inclouen galetes, dolços i begudes.
Problemes i control
L’ocupació recent de diverses substàncies no habitualment emprades en alimentació, pot donar lloc a problemes de salut, pel fet que determinats individus poden no acceptar adequadament aquestes substàncies, donant lloc a diarrees, nàusees o marejos. A més està el problema afegit que, almenys inicialment, no s’identificaria la causa o la substància desencadenant.
