Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous controls per la salmonella en porcí

Un mètode de recreació en 3D podria aportar noves dades sobre els mecanismes responsables del control de salmonella en porcs amb la introducció d'agents probióticos en la seva dieta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 26deOctubrede2007

Un grup d’investigadors de Weybridge del districte de Surrey, en el Regne Unit, ha divulgat a través de la Society for General Microbiology, a Edimburg, uns estudis realitzats a través d’un model 3D d’un intestí de porc. Aquesta nova tècnica, basada a la tecnologia de la NASA, va permetre als investigadors recrear l’ambient natural dins de l’intestí d’un porc a través d’aquest tipus de model. D’aquesta manera poden comprovar-se específicament els avantatges potencials de la introducció de probióticos en l’alimentació porcina sense utilitzar animals vius.

A més de la rellevància d’aquests estudis en el control i erradicació de salmonella en porcs, aquest model 3D suposa una excel·lent alternativa a l’ús d’animals en la recerca científica. Encara que, segons els seus responsables, aquest treball encara no ha establert exactament com treballen els probióticos per reduir els nivells de salmonel·la, el model 3D revelarà els seus mecanismes.

Reduir la prevalença

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, en les seves sigles angleses) és conscient de la gran importància sanitària i econòmica de la presència de salmonel·la en carn de porc. D’acord amb el Grup Científic de Perills Biològics d’aquest organisme europeu, el porc és, després dels ous i la carn d’au, una de les principals fonts de transmissió alimentària de salmonelosis a les persones, encara que els investigadors coincideixen a reconèixer que aquesta proporció varia segons els països.

El porc és, després dels ous i la carn d’au, una de les principals fonts de tranmisión alimentària de salmonelosis a les persones

Quant a l’avaluació del risc i opcions d’atenuació de la salmonel·la en la producció porcina (Opinió adoptada el 16 de Març 2006), aquest Grup Científic de Perills Biològics estableix que «en general, el control de la salmonella es basa en l’aplicació d’accions preventives al llarg de tota la cadena alimentària. Més específicament dirigides a prevenir la introducció de la salmonel·la en les cerdadas, prevenir la transmissió dins de la cerdada i augmentar la resistència a la infecció».

Guiats per aquesta preocupació, l’EFSA va proposar crear un consorci d’Instituts de la Unió Europea per unir els seus recursos i experiències i realitzar una avaluació real de risc microbiològic sobre la presència de salmonella en porcs, amb l’objectiu comú de reduir la seva prevalença en la nostra comunitat.

Alternativa als antibiòtics

La recent prohibició en la Unió Europea de l’ús d’antibiòtics en el pinso ha de tenir-se en compte com a part d’un esforç de contenir el desenvolupament de resistència bacteriana als antibiòtics, utilitzats per ajudar a prevenir malalties en els animals i promoure el seu creixement. Per a alguns, aquesta mesura podria afectar a la seguretat dels productes del porc.

Algunes de les estratègies desenvolupades per millorar la salut dels porcs, especialment de garrins, com a alternativa als antibiòtics inclouen la suplementación de la seva dieta amb àcids orgànics, probióticos, prebióticos, elements traça, nucleòtids, glutamina o fins i tot amb els fitoquímicos presents en algunes herbes i espècies, així com la combinació d’alguns d’ells; l’opció dels probióticos una de les més prometedores. Ara aquest nou mètode de recreació 3D podrà aportar noves dades sobre l’abast i els mecanismes responsables del control de salmonel·la en porcs a través de l’administració d’agents probióticos en la seva dieta.

Per la salut pública
El Reglament 2160/2003 del Parlament Europeu i del Consell, de 17 de novembre de 2003, sobre el control de la salmonel·la i altres agents zoonóticos específics transmesos pels aliments, disposa que s’han d’establir uns objectius comunitaris de reducció en les cerdadas de la prevalença de serovares (serotipos) de salmonella amb rellevància per a la salut pública. Segons el Reglament, en els objectius s’ha d’incloure un límit màxim de temps per aconseguir els objectius, la definició d’unitat epidemiològica, la definició dels esquemes analítics necessaris per verificar la consecució dels objectius i, si escau, la definició dels serovares de salmonella amb rellevància per a la salut pública. El Reglament disposa que, abans de proposar normes sobre els mètodes específics de control, la Comissió ha de consultar a l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA).

PROBIÓTICOS I PREBIÓTICOS

Img yogur2
Els aliments probióticos són els que que contenen microorganismes vius que s’ingereixen en consumir-los i que tenen efectes positius per als consumidors en actuar sobre la flora bacteriana de l’intestí. Un exemple són els iogurts i llets fermentades que contenen bacteris làctics els efectes dels quals, beneficiosos per a la salut, són coneguts des de fa molts anys i constitueixen avui un punt de partida per al desenvolupament de nous aliments funcionals.

Els aliments prebióticos contenen ingredients alimentosos no digeribles, amb la propietat potencial de millorar la salut en promoure el creixement selectiu de bacteris intestinals beneficiosos (“bifidobacterias” i “lactobacilos”). Un exemple d’aliment prebiótico és la llet enriquida amb fructo-oligosacàrids (FOS). Els FOS estan presents en molts aliments vegetals (porro, ceba, espàrrec, all, carxofes i tomàquets, entre uns altres). No obstant això, la ingesta benvolguda diària a través d’aliments és molt baixa, per això, i considerant que són uns components saludables, s’ha recomanat augmentar el seu consum. Una de les formes d’aconseguir-ho és introduir-los en els aliments com a ingredients afegits.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions