Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous envasos per a aliments més duradors

Un nou envàs és capaç d'allargar de dos a quatre dies la vida útil dels aliments més peribles com a vegetals, carn o peix

La principal funció dels envasos en els aliments és, per norma general, preservar-los dels agents externs que puguin alterar les seves propietats. No obstant això, en aquests últims anys, la tecnologia de l’envasament ha experimentat importants assoliments cap a una millora substancial. Ja no solament es preserva l’aliment, sinó que a més es proporciona informació del mateix i més garantia de seguretat. Un projecte dut a terme per l’Institut Tecnològic del Plàstic (AIMPLAS) i el Centre Tecnològic AINIA ha servit per dissenyar un envàs que millora en un 400% la barrera de l’oxigen, amb propietats tèrmiques i antioxidants, nanochip informatiu per al consumidor i sensors que detecten patògens.

Img laboratorio1
Imatge: Rubén García / Consumer Eroski

Amb prou feines es para esment a les borses, safates o terrines dels aliments. Darrere d’aquests envasos existeix un elevat nivell de tecnologia enfocat a la seguretat i a la màxima qualitat dels productes. Els envasos han passat de ser un mer contenidor d’aliments a una eina gairebé imprescindible per garantir la seva qualitat. Aquest concepte d’envàs està enfocat al desenvolupament de nous materials que, a més de ser actius, aporten millores a l’aliment que contenen, augmenten la seva vida útil, milloren la seva conservació i redueixen costos de producció. Sembla la panacea i potser ho sigui, o no, però en aliments frescos com a fruites, verdures, formatge o carn, la vida útil de la qual és reduïda, suposa una alternativa.

Augmentar les propietats de l’envàs

Noves recerques se centren en la detecció de patògens en l’envàs

La novetat del projecte es basa en l’enfocament de l’estudi cap a la nanotecnologia, amb l’objectiu de millorar les propietats de l’envàs i les seves funcions, segons AIMPLAS. El principal assoliment ha estat la reducció del 400% del pas de l’oxigen i l’augment notable de les propietats de l’aliment, ja que l’oxigen representa un factor de deterioració molt important. Solament són les primeres recerques i ja s’ha aconseguit reduir l’entrada d’oxigen a aquests nivells elevats. Els investigadors ho associen al material de l’envàs, un film d’un nou nanomaterial que incorpora nanoarcillas i propietats noves.

Però no solament permet aquesta disminució de l’oxigen, sinó que també redueix els costos de fabricació en un 10% perquè limita la quantitat de material plàstic necessari. A més, s’ha aconseguit desenvolupar un film amb propietats antimicrobianas amb agents actius, que poden allargar fins a un 30% (de dos a quatre dies) la vida útil dels aliments més peribles, com els vegetals, carn o peix. Els investigadors d’AIMPLAS treballen en una nova línia d’estudi relacionada amb l’aplicació de nanosensores que detecten la presència de patògens en l’envàs.

Envasos actius, més enllà d’un simple recipient

És habitual trobar els aliments envasats, ja no solament a orri o congelats, sinó també aliments frescos com a fruites i verdures, peix, carn o embotits. El canvi d’hàbits dels consumidors ha portat a l’ús d’envasos per a tot tipus d’aliments. El poc temps que es dedica a la compra, la cerca de la comoditat i la durada dels aliments que es compren afavoreix que els aliments envasats siguin cada vegada més habituals ja que, a priori, l’envàs manté l’aliment i perllonga la seva vida útil.

Any rere any, aquest sector ha evolucionat i han passat de ser un simple recipient a convertir-se en un envàs actiu amb capacitat d’interactuar amb l’aliment i perllongar la seva vida útil. Quan es parla d’envasos actius, es fa referència a aquells que interaccionen amb l’aliment per millorar i allargar la seva vida útil. Però a més, uns altres milloren la seva qualitat i seguretat alimentària, és a dir, realitzen una funció addicional, no solament la de ser una mera barrera física entre l’aliment i l’exterior.

L’envàs actiu té la capacitat de mantenir les propietats sensorials i nutricionals dels aliments i proporcionen una comoditat en el consumidor. En general, tots els aliments permeten l’envàs actiu, encara que els peribles es beneficien més pel seu major risc. No és el mateix envasar snacks o chocolatinas, que peix o plats preparats.

Avui dia s’estudien nous dissenys amb substàncies actives procedents d’extractes de plantes que augmenten encara més la vida útil dels aliments que contenen. La tecnologia dels envasos és una ciència en continu dinamisme que pretén, abans de res, garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.

TIPUS D'ENVASOS

Segons l’aliment o la finalitat de l’envàs, destaquen diversos tipus:

  • Absorbeixen la humitat de l’interior de l’envàs per evitar que creixi la flora natural dels aliments i, en conseqüència, frenar la seva deterioració.
  • Absorbeixen l’oxigen per evitar la deterioració de l’aliment.
  • Emeten CO2 amb la finalitat d’obstaculitzar el creixement de patògens en la superfície dels aliments.
  • Disposen de substàncies antimicrobianas en el propi envàs.
  • Compten amb un element extern al material d’envasament, com a làmines o borses en el seu interior, en la majoria dels casos, per no barrejar diferents aliments del mateix producte.
  • Envasos en estudi que integren un element actiu en el propi material, en la seva majoria algun extracte de plantes naturals, per allargar la vida útil de l’aliment de manera natural.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions