Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous materials per a major seguretat i qualitat alimentàries

Afegir nanopartícules en plàstics o acer inoxidable podria ser útil en la lluita contra patògens com a E. coli o Listeria monocytogenes

Img diseno higiene list Imatge: ainia

Els factors que influeixen en la seguretat dels aliments són varis. Alguns d’ells són els materials i superfícies amb els quals entren en contacte i que constitueixen un element fonamental per a no comprometre la seva qualitat i seguretat. A més, és important el desenvolupament d’una metodologia adequada en el disseny d’una indústria agroalimentària higiènica, eficient i segura. En aquest camp, i amb motiu del Congrés Mundial EHEDG sobre enginyeria i disseny higiènics 2012, es van presentar materials amb efectes biocides capaços de combatre microorganismes patògens com a E.coli o Listeria monocytogenes. L’article detalla en què consisteixen aquests nous materials.

Img diseno
Imatge: ainia

El disseny de les indústries alimentàries és un aspecte complex perquè els components amb els quals treballa (els aliments) així ho requereixen. Per tant, el disseny i l’ús dels materials adequats juguen un paper fonamental en el qual han de conjugar-se principis com un bon disseny i un ús adequat dels materials. En aquest sentit, experts d’AINIA centre tecnològic han presentat, en el marc del Congrés Mundial EHEDG, celebrat el 7 i 8 de novembre a València, un nou material amb “propietats funcionals que contribueixen a millorar la seguretat i qualitat alimentàries a través de la millora higiènica en les instal·lacions alimentàries”.

Propietats biocides

Els biocides són substàncies actives capaces d’impedir l’acció d’organismes vius, com a microorganismes patògens

La recerca d’AINIA ha consistit a incorporar, en materials d’instal·lacions de processament d’aliments com a plàstic i acer inoxidable, nanopartícules amb propietats bactericides. Segons els resultats, l’efecte biocida d’aquests nous materials és capaç de prevenir bacteris patògens com a E. coli o Listeria monocytogenes. En concret, han afegit nanopartícules MgO, ZnO, CaO, Ag i CuO en proves in vitro a través de tècniques “d’injecció, extrusió i recobriment” que són capaços de destruir, “contrarestar o neutralitzar l’activitat d’organismes vius” i, a més, “faciliten la neteja i dificulten la formació de biofilms “.

Els biocides són substàncies actives i preparats que contenen una o més substàncies actives destinades a impedir l’acció de qualsevol organisme viu (com a patògens) a través de mitjans químics o biològics. L’objectiu d’aquestes substàncies és lluitar contra els organismes indesitjables dels productes que es consumeixen, amb efectes nocius per a les personis. Entre els biocides figuren els desinfectants de superfícies que estan en contacte amb aliments (productes de desinfecció d’equips, recipients o utensilis) o desinfectants per a aigua potable, entre altres.

Disseny higiènic d’instal·lacions

Un disseny higiènic dels equips d’indústries alimentàries té un fort impacte en la disminució dels riscos de contaminació dels aliments durant el procés de producció. L’objectiu de tot bon disseny dels equips és, sobretot, que puguin netejar-se de manera eficaç per a evitar patògens que sobrevisquin en esquerdes i zones mortes, com l’ocorregut en 2005 amb un brot de Salmonel·la detectat en pollastres. Llavors, es va localitzar la font d’infecció en un tub cec per on passava la salsa amb la qual es preparava el pollastre. En aquest cas, un mal disseny dels equips i els seus components es va convertir en un risc.

El disseny higiènic dels equips de procés i altres components ha de basar-se en aspectes d’enginyeria mecànica o microbiologia. L’objectiu és poder detectar amb facilitat possibles punts febles, com els llocs on es poden acumular residus o on els microbis puguin créixer durant el procés de producció o, també, la formació d’esquerdes sobre les superfícies. Segons els experts del Congrés Mundial EHEDG, algunes de les crisis detectades en els últims anys relacionades amb Salmonel·la o E. coli han tingut com a denominador “comú un mal disseny higiènic d’equips o instal·lacions”.

APOSTA PER LA HIGIENE

La lluita contra la contaminació dels aliments ha de centrar-se també en l’àmbit industrial. La incorporació d’un disseny higiènic pot prevenir el desenvolupament de riscos microbiològics o químics i facilitar la neteja (evitar espais morts i racons inaccessibles o de difícil accés on puguin acumular-se restes d’aliments). Aquestes han estat algunes de les conclusions del Congrés Mundial sobre Enginyeria i Disseny Higiènic 2012, organitzat per l’European Hygienic Engineering and Design Group (EHEDG) i AINIA centre tecnològic. L’objectiu d’aquests desenvolupaments és, segons Rafael Soro, coordinador del Congrés, “disposar de noves tecnologies que permetin produir aliments més sans i duradors”.

Els avanços en aquest camp abasten el disseny i facilitat de neteja dels equips, així com la instal·lació d’equips, serveis industrials i empreses de serveis públics. El disseny de qualsevol de les peces dels equips ha de ser funcional, eficient i econòmic, fàcil de netejar i desinfectar. Des de l’aprovació del Sistema d’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC), el disseny higiènic dels equips s’ha convertit en una necessitat perquè amb ell es controlen aspectes com la qualitat de les matèries primeres, el sistema de processament, l’entorn de producció, el personal involucrat i l’emmagatzematge i sistemes de distribució.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions