Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous nivells de cadmi en cacao

La Comissió Europea proposa nous nivells més alts de cadmi en aliments elaborats amb cacao

img_chocolate 3

La xocolata és un aliment que amb prou feines es relaciona amb intoxicacions alimentàries. No obstant això, encara que són pocs els casos en els quals, de forma directa, provoca problemes després de la seva ingesta, no està exempt de riscos. Un d’aquests problemes està associat amb la presència de metalls pesats i plaguicides. En el primer cas, destaca sobretot el cadmi, el més habitual en el cultiu de cacao. En la seva majoria, s’associa al contingut natural del sòl, encara que els nivells detectats no representen riscos sanitaris. Per aquest motiu, la Comissió Europea acaba de proposar nivells de cadmi més elevats per a la xocolata negra (amb més cacao) i nivells més baixos per a la xocolata amb llet. Està previst que les xifres exactes es publiquin durant aquest mes de gener.

Img chocolate1
Imatge: John Lloo

El cadmi és un metall pesat que s’aplica en diferents processos industrials, com l’elaboració de plàstics i vidres. Aquestes activitats són una de les principals vies per les quals el cadmi s’allibera al medi ambient, on s’acumula en l’aigua i en el sòl i, després, en les plantes, animals i peixos. Per aquest motiu, una de les principals rutes d’exposició humana al cadmi és la ingesta d’aliments contaminats, com el cacao. En una avaluació realitzada de 2003 a 2007 pel Panell Científic sobre Contaminants en la Cadena Alimentària (CONTAM), els experts van comprovar que la xocolata va ser un dels aliments amb major concentració de cadmi, per la qual cosa es van establir unes estrictes normes per minimitzar l’exposició a aquest metall.

Límits segurs de cadmi

La Comissió del Codex Alimentarius, en la seva Norma General per als Contaminants i les Toxines en els Aliments, estableix una ingesta setmanal tolerable provisional de 7 micrograms per quilo de pes corporal. En aquesta anàlisi, els aliments amb més càrrega de cadmi són les algues, peixos i mariscs i xocolates, però solament el 5% del total dels analitzats superaven el límit legal. S’estima que l’exposició mitjana al cadmi en la Unió Europea ronda els 2,3 micrograms de quilo per pes corporal, per la qual cosa està per sota dels nivells considerats com a segurs.

No tots els tipus de xocolata contenen els mateixos nivells de cadmi

Un estudi realitzat per experts alemanys en 2006 va determinar que no tots els diferents tipus de xocolata contenen els mateixos nivells de cadmi, per aquest motiu la Comissió Europea hagi determinat diferents nivells màxims per a les diferents varietats. La xocolata negra, en contenir més cacao, pot acumular més cadmi. Les arrels de les plantes, fruites i llavors absorbeixen aquest metall, que es diposita també en la llet dels animals i els teixits grassos.

Però l’exposició al cadmi a través dels aliments no és un problema generalitzat ja que, segons dades de l’Agència per a Substàncies Tòxiques i el Registre de Malalties (ATSDR), la ingesta de cadmi en la dieta és d’uns 0,0004 micrograms per quilo de pes corporal al dia, unes deu vegades menys que la quantitat fixada com a límit.

A més del cacao, altres vegetals que contenen cadmi són les algues, bolets silvestres, oleaginosas i cereals. Aquests últims són els que més cadmi aporten, no perquè tenen nivells més alts, sinó perquè és un dels aliments més consumits.

Cadmi en crustacis

El marisc és un altre dels aliments que sovint concentren nivells de cadmi, sobretot, en les vísceres. En el cas dels crustacis, el cadmi es localitza sobretot en la carn blanca, el consum de la qual a Espanya està molt generalitzat, per aquest motiu en 2011 l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) emetés una sèrie de recomanacions per reduir l’exposició al cadmi a través dels crustacis. El cap de les gambes i llagostins, així com el cos de crustacis com el cranc, poden contenir cadmi. Segons informava llavors l’AESAN, en un estudi realitzat entre 2009 i 2010 en la Unió Europea, els nivells de cadmi detectats en la closca dels crustacis com el cranc eren alts (8 mg/kg).

En el mateix estudi, els experts van concloure que la ingesta del cap de certs crustacis multiplica per quatre els nivells de cadmi ingerits, pel que fa al consum de l’abdomen. El principal risc radica en els crancs, segons l’AESAN, ja que en altres crustacis, com a gambes i similars, l’aprofitament “del cap pel que fa a l’abdomen és menor”. Per això, l’AESAN insta al fet que el consum d’aquestes parts dels crustacis pot portar a una “exposició inacceptable de cadmi”, sobretot quan es consumeix de forma habitual.

ALTRES METALLS PESATS

Arsènic, alumini, plom, zinc, mercuri, estany, coure o ferro formen part de la llista de substàncies que poden trobar-se en el medi ambient i que, en conseqüència, poden passar als aliments (a través de l’aigua, sòls contaminats o l’aire). El mercuri, el plom o el cadmi són alguns dels més perjudicials i, per tant, és millor evitar-los. Una tasca complexa si es té en compte que estan presents en el medi ambient, bé de forma natural o per acció de l’activitat humana. Encara que l’exposició a través dels aliments és difícil d’evitar, pot minimitzar-se si es redueix la seva entrada en la cadena alimentària. Una altra de les formes de limitar l’exposició és diversificar tant com es pugui la dieta. Aquesta mesura, tan defensada per nutricionistes, també és del grat de toxicólogos. Diversificar la dieta significa no exposar-se sempre als mateixos tòxics, en quantitats grans.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions