Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous nivells de contaminants en aliments

El Codex Alimentarius estableix nous nivells de plom per al menjar infantil i d'arsènic per a l'arròs

El plom i l’arsènic són alguns dels principals contaminants ambientals presents en la dieta amb possibles efectes perjudicials per a la salut. Un dels principals problemes d’aquests metalls pesats, juntament amb el cadmi i el mercuri, és que s’acumulen al llarg de la vida. Per això, és molt important la recerca en aquest camp, sobretot la que fa referència a l’establiment de nivells que siguin segurs i no posin en risc la salut dels consumidors. En aquesta línia de treball, la Comissió del Codex Alimentarius ha fixat nous límits de plom en aliments infantils com la llet per a bebès i d’arsènic en l’arròs. L’article detalla quin és aquesta proposta.

Imatge: Yucel Tellici

La presència de metalls com a plom o arsènic en els aliments obliga a revisar de manera periòdica les quantitats d’ingesta tolerable i de límits màxims assegurances. El risc varia en funció de factors com les dosis o els hàbits alimentaris. L’exposició humana a aquestes substàncies a través dels aliments és difícil d’evitar. Però presents en el medi ambient, o pel resultat d’accions humanes, l’exposició crònica a aquests compostos pot suposar un risc per a la salut, si no es controlen de manera eficaç. Els efectes depenen, asseguren els experts, de la seva concentració. Són bioacumulables i persistents i es troben distribuïts per tot el planeta. Quan s’incorporen als teixits de plantes i animals, inicien el camí per la cadena tròfica i entren a formar part de certs aliments.

L’organisme de l’Organització de les Nacions Unides (ONU), la Comissió del Codex Alimentarius, acaba d’aprovar noves mesures per reforçar els requisits d’innocuïtat alimentària, com a nous nivells màxims de plom en preparats per a lactants i d’arsènic en arròs.

Plom en aliments infantils

Un valor de 0,01 mg de plom per quilo en els preparats per a lactants és la quantitat màxima fixada pel Codex Alimentarius. Aquesta mesura respon al fet que es tracta d’un metall amb efectes tòxics demostrables sobretot per als nens, un sector de la població especialment vulnerable en el qual pot tenir conseqüències sobre el desenvolupament del cervell i el sistema nerviós. Els petits estan més indefensos davant l’exposició al plom, ja que tenen una major absorció intestinal i l’excreció renal és menys eficaç.

El Codex Alimentarius fixa un valor de 0,01 mg de plom per quilo en preparats per a lactants

El plom és un metall que es troba de manera natural en el medi ambient, com el sòl i l’aigua. Aquest metall també apareix com a resultat d’activitats humanes com la indústria. Les persones estan exposades a aquest compost químic a través del medi ambient o per la ingesta d’aliments o aigua contaminats. En el cas dels preparats per a lactants, la seva presència pot controlar-se amb l’obtenció de matèries primeres en les quals el plom estigui menys present. Els estudis realitzats fins al moment consideren que els aliments que més contribueixen a l’exposició a aquesta substància són els cereals, les verdures i l’aigua de l’aixeta.

A pesar que els nivells d’exposició representen un risc baix en els adults, genera major preocupació pels possibles efectes en el desenvolupament neurològic en els fetus, bebès i nens. Segons un estudi de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) de 2010, en els adults l’exposició dietètica de plom oscil·la entre els 0,36 fins als 2,43 mg/kg de pes corporal al dia; i en bebès, varia des dels 0,21 als 0,94 mg/kg de pes corporal al dia.

Arsènic en l’arròs

En el cas de l’arsènic en l’arròs, el Codex Alimentarius ha determinat un nivell màxim de 0,2 mg/kg. Aquesta mesura s’aplica a l’arròs perquè es tracta d’un dels cultius que més solen acumular aquest tòxic. A més, ha de tenir-se en compte que és un aliment de consum molt generalitzat a tot el món, la qual cosa augmenta de forma exponencial l’exposició a arsènic. La seva exposició perllongada s’ha associat amb efectes negatius sobre el desenvolupament, diabetis i danys en el sistema nerviós i el cervell.

Es pot trobar en l’aigua subterrània i en el sòl i pot entrar en la cadena alimentària a través dels cultius. Altres fonts d’ingesta d’arsènic inorgànic són els grans de cereals, aigua embotellada, cafè, cervesa i peix.

A més d’establir un nou nivell d’arsènic en l’arròs, la Comissió del Codex Alimentarius ha establert un nou codi de pràctiques agrícoles destinades a prevenir i reduir la contaminació. També s’ha demostrat que la manera de cuinar els aliments influeix, d’alguna manera, en el contingut final d’arsènic. Per exemple, l’arròs pren l’arsènic quan es cou amb la quantitat d’aigua justa. Per controlar la seva presència, han d’aplicar-se accions com revisar les matèries primeres, l’aigua de reg, la vigilància de fonts d’emissió i verificar que es compleixen els límits màxims en aliments.

Metalls en aliments

Els metalls pesats, amb els residus de plaguicides o ftalatos, són algunes de les substàncies que s’avaluen quan s’analitza l’exposició dietètica a contaminants. A més de l’arsènic i el plom, l’exposició a metalls a través de la dieta com a cadmi o mercuri és difícil d’evitar. Tenen formes de toxicitat molt concretes amb efectes que varien en funció de la seva concentració. Comparteixen particularitats, com que són bioacumulables i persistents, i quan s’incorporen als teixits de plantes i animals, s’inicia el camí a la cadena tròfica. Un dels objectius per controlar aquests contaminants és mantenir nivells tan baixos com sigui possible, amb mesures com la qual acaba d’establir la Comissió del Codex Alimentarius.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions