Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous nivells de mercuri en aliments

L'EFSA estableix nous nivells segurs de metilmercuri i mercuri inorgànic en aliments com el peix i productes del mar

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha establert ingestes setmanals tolerables de mercuri en aliments. Aquestes pretenen protegir al consumidor dels efectes per a la salut del metilmercuri i el mercuri inorgànic, les principals formes de mercuri en aliments, que es troben sobretot en peix i altres productes del mar. Per al mercuri inorgànic, s’ha establert una exposició de 4 micrograms/kg de pes corporal, mentre que per al metilmercuri els nivells proposats estan en 1,3 micrograms/kg de pes corporal. L’article detalla quins són els aliments amb majors nivells de mercuri, com entren en la cadena alimentària i quins són els metalls pesats tòxics.

Imatge: FreeCat

El metilmercuri és la forma predominant del mercuri en el peix. És tòxic per al sistema nerviós, mentre que el mercuri inorgànic és menys tòxic. Entre 2003 i 2010, el Comitè Mixt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) ja va establir nivells en aliments per a aquest metall. L'EFSA ha mantingut el nivell per al mercuri inorgànic en 4 micrograms/kg de pes corporal, però ha reduït el que va establir per al metilmercuri, que fixa ara en 1,3 micrograms/kg de pes corporal, enfront de l'1,6 micrograms/kg anterior. Aquesta nova revisió ha comptat amb dades més precises sobre el consum d'aliments i els nivells de mercuri, la qual cosa ha permès al grup d'experts de l'EFSA avaluar amb major precisió l'exposició humana a través de la dieta. Una ingesta diària tolerable o setmanal (IDT) és una estimació de la quantitat mitjana d'un contaminant químic que pot ingerir-se al dia o a la setmana durant tota la vida, sense que hi hagi risc important per a la salut.

Aliments amb majors nivells de mercuri

Els peixos i mariscs tenen una tendència natural a concentrar mercuri en els seus cossos

Els peixos i mariscs tenen una tendència natural a concentrar el mercuri en els seus cossos, sovint, en forma de metilmercuri. Tonyina i peix espasa han estat els peixos amb major concentració de metilmercuri avaluats en la Unió Europea. El mercuri és un metall que s'allibera en el medi ambient procedent de fonts naturals o com a resultat de l'activitat humana. De totes les formes que pot adoptar, el metilmercuri és la més comuna en la cadena alimentària.

Per a la nova avaluació, l'EFSA ha comptat amb les dades recopilades per 20 països europeus durant el període 2004-2011. En total, s'han avaluat 20 grups d'aliments, entre els quals dominen peixos i mariscs (un 36,8%), seguits de carn i productes cárnicos (17,6%) i vegetals, inclosos els fongs (7,3%). Segons l'EFSA, més del 60% de les dades estudiades estan per sota del límit de detecció o de quantificació en 11 grups d'aliments. El grup de peixos i mariscs ha tingut els valors més alts de mercuri en comparació de les altres categories d'aliments, sobretot en els grans peixos.

Com entra el mercuri en la cadena alimentària

Una vegada que està en l'ambient, el mercuri és molt difícil d'eliminar-se. El mercuri s'allibera quan es crema carbó, cau al sòl i es distribueix en rius, llacs i oceans, que consumeixen bacteris presents en sòls i sediments. Aquestes ho converteixen en metilmercuri, una forma orgànica que absorbeix el plàncton. Els peixos que mengen aquests organismes acumulen metilmercuri en els seus cossos i de les espècies petites passen a les més grans, un procés que es denomina bioacumulació.

Les concentracions de metilmercuri en el peix depenen de molts factors: pH de l'aigua , la seva matèria orgànica i els organismes que viuen en ella, així com la temperatura i la quantitat de sòlids dissolts. La concentració de metilmercuri en els peixos també està influenciada pel sofre i altres productes químics registrats en l'aigua. Aquestes variables, i la complexitat de les xarxes alimentàries, fan que la bioacumulació sigui difícil de predir i variï. No obstant això, en línies generals, les majors concentracions de metilmercuri es troben en els grans peixos que s'alimenten d'altres peixos.

METALLS PESATS TÒXICS

El mercuri, el plom i el cadmi són, segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), els metalls pesats tòxics “més coneguts”. Són elements químics amb certa toxicitat per a l’ésser humà, sobretot en determinades concentracions, en les quals poden ser tòxics “en algunes de les seves formes”. Una de les particularitats dels metalls és que són bioacumulables i persistents, estan distribuïts per tot el planeta i, quan s’incorporen als teixits de plantes i animals, s’inicia el camí per la cadena tròfica i, en conseqüència, entren a formar part dels aliments. Els productes més susceptibles de contaminar-se són pescats, crustacis i cereals.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte