Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous productes a força de pescat

Experts espanyols desenvolupen nous productes alimentaris a força d'orada per incrementar el consum de proteïna de peix

Img dorada Imatge: EnGuillem

Una dieta equilibrada es compon de vegetals, hidrats de carboni i proteïnes. Aquestes últimes es troben sobretot en la carn i el peix i són necessàries per a la salut muscular de l’organisme. No obstant això, el consum de peix està molt per sota del desitjable, tant en nens com en adults. Ja sigui per les espines, la textura o el sabor, la ingesta de peix no està a l’altura de la carn. Davant aquest fet, un equip de la Universitat Politècnica de València (UPV) ha ideat nous productes alimentaris a força de peix per incrementar el seu consum. En aquest article es detalla en què consisteix aquest nou producte, la base del qual és l’orada , les diferències amb el surimi i què es considera un peix ben etiquetat.

Img
Imatge: EnGuillem

Els nous productes parteixen de l’orada, un peix blanc molt benvolgut en la gastronomia espanyola. L’espècie seleccionada procedeix de l’aqüicultura i els productes obtinguts són baixos en greix, saludables i una bona font de proteïnes essencials per a la salut.

Mitjançant l’aplicació de noves tecnologies, s’aconsegueixen, entre uns altres, salsitxes d’orada sense espines i enriquides amb fibres. Els responsables dirigeixen aquests nous productes a la població infantil, ja que els nens són els més poc inclinats al consum de peix. Els investigadors assenyalen que això es deu a diferents factors, entre els quals destaquen el sabor, amb poca varietat; la textura, menys consistent que la carn; una aparença física no gaire agradable; i l’olor durant el seu cuinat i compra. Amb aquesta nova gamma de productes, es pretén esmenar tots aquests aspectes i que aquests aliments siguin una preferència per al consumidor.

L’orada, alimento base

Els nous productes a força d’orada contenen al voltant d’un 80% de peix

Els experts destaquen l’elevat contingut final en peix, al voltant del 80%, i incorporen fibres solubles que tenen la capacitat de millorar la flora intestinal del consumidor. Amparo Andrés, una de les investigadores, explica que la dieta dels nens i els adolescents es basa en proteïnes i greix sense ingerir gairebé un gram de fibra. Amb aquests nous productes s’assegura la seva aportació, amb els conseqüents beneficis en l’organisme, i s’augmenta la vida útil del producte final. La fibra és la responsable de disminuir l’activitat d’aigua, alhora que augmenta la retenció d’aquesta i impedeix el creixement de patògens.

Els responsables expliquen que han estudiat l’aplicació de tècniques culinàries com la cocció i la fritada al buit per elaborar plats precuinats i el resultat ha estat també positiu. No obstant això, l’objectiu ara com ara és treure al mercat solament les salsitxes a força d’orada. Els investigadors estan a costa de la seva acceptació per elaborar nous productes de qualitat.

Diferències amb el surimi

El surimi és una pasta de peix, una barreja de diferents peixos i diferents parts que es pica, es renta, es refina i es barreja amb ingredients com a sal, sucre i polifisfatos amb la finalitat de conservar-ho. El surimi és la matèria primera a partir de la qual s’elaboren diferents productes derivats del peix. Després de diferents processos tecnològics, s’obtenen aliments com el kamaboko, embotits de peix, palitos o succedanis de llagosta i angules.

El surimi en si és un aliment ric en proteïnes i baix en greixos. La diferència amb els nous aliments proposats per la UPV és la base de l’aliment. Les noves salsitxes utilitzen solament l’orada com a base de la seva composició, amb el que es garanteix una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor biològic, vitamina I, sodi i magnesi, entre uns altres. Tots dos aliments són recomanables i aporten nutrients importants en l’organisme. No obstant això, els nous productes pretenen ser font de peix de més qualitat.

PEIX BEN ETIQUETAT

El peix és un aliment molt perible, el seu risc de contaminació és elevat i requereix moltes atencions. Quan es compra, s’han de tenir en compte alguns aspectes que asseguren la seva qualitat i seguretat, com l’etiquetatge . Est ha de comptar amb les següents dades:

  • La Denominació Comercial de l’Espècie.

  • Mètode de producció: pesca extractiva, d’aigua dolça, marisqueo, criat o aqüicultura.

  • El nom de la zona de captura o de cria.

  • La manera de presentació: eviscerado (evs), amb cap (c/c), sense cap (s/c), filetejat (fi) o bullit (cc). Les altres presentacions han de figurar amb el nom complet.

  • El grau de frescor: Extra, A o B i la data en la qual s’ha determinat la frescor.

  • El preu per quilogram.

  • La identificació de l’expedidor i el nombre d’autorització oficial.

  • En països fora de la UE, la data d’expedició i la classificació.

  • Els productes envasats han d’informar del pes net i la data de caducitat.

  • En les peixateries que venen a orri, els productes hauran d’adjuntar un document en el qual s’indiquin tots els paràmetres anteriors.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions