Els productes que compten amb l’aprovació de la Denominació d’Origen Protegida (DOP) o Indicació Geogràfica Protegida (IGP) gaudeixen d’una especial protecció per les seves particularitats característiques. Per a aquests productes agroalimentaris s’han establert uns criteris de control molt específics, encara més exigents que els que s’apliquen a qualsevol aliment. I això es fa a través d’elements diferenciadors. Una de les últimes Denominacions d’Origen Protegides aprovades en la Unió Europea ha estat per al Vinagre de Montilla-Moriles. L’article explica a què obliga la denominació de qualitat i quin és l’àrea geogràfica de producció.
Un dels objectius de les DOP és buscar elements diferenciadors en els aliments per part del sector. Tant les DOP com les IGP són eines que, des de països com Espanya amb una gran riquesa agroalimentària, han de posar-se en valor.El passat 15 de gener es va publicar en el Diari Oficial de la Unió Europea (DOUE) el Reglament (UE) 2015/48 pel qual s’inscriu la Denominació d’Origen Protegida per al Vinagre de Montilla-Moriles. L’aprovació del reglament dona lloc a la protecció d’aquest aliment d’Andalusia en el marc de la política de qualitat dels productes agrícoles, incloent-ho com a Denominació d’Origen Protegida (DOP) “Vinagre Montilla-Moriles” en el Registre de la UE.
Obligacions de la denominació de qualitat
L’envàs sempre anirà proveït de precintes de garantia o segells distintius numerats expedits pel Consell Regulador
Aquest producte ha de complir no solament amb les regles generals d’etiquetatge i informació al consumidor, sinó que ha de respectar normes especials sobre l’etiquetatge derivades de la seva pròpia condició de DOP. Les etiquetes compten amb l’esment obligatori “Vinagre de Montilla-Moriles” i el tipus de vinagre que es tracti. D’acord amb la normativa, qualsevol que sigui l’envàs sempre anirà proveït de precintes de garantia o de segells distintius numerats expedits pel Consell Regulador o bé, si escau, d’etiquetes o contraetiquetas numerades, sempre de manera que el dispositiu emprat no permeti una segona utilització.
Al mercat podem trobar diferents tipus de productes emparats en la DOP “Vinagre Montilla-Moriles”. Els vinagres queden diferenciats en dos grups, els “d’envelliment” i els “dolços”. D’altra banda, i en funció del sistema i període d’envelliment, podrem veure les següents categories:
“Anyada”: sotmès a un període d’envelliment estàtic per un temps igual o superior a tres anys.
Si l’envelliment es realitza pel sistema dinàmic de “criaderas i solera”, atenent al període d’envelliment, podem distingir:
- “Criança”: si el període d’envelliment en fusta ha estat com a mínim de sis mesos.
- “Reserva”: si el període d’envelliment en fusta ha estat com a mínim de dos anys.
- “Gran Reserva”: quan, com a mínim, s’han sotmès a deu anys d’envelliment en fusta.
Àrea de la nova DOP
La zona geogràfica de la DOP comprèn els termes municipals de Montilla, Moriles, Donya Mencía, Montalbán, Monturque, Puente Genil i Nova Carteya; i de forma parcial els de Aguilar de la Frontera, Baena, Cabra, Castro del Riu, Mirall, Fernán Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor, Còrdova i Santaella. Des del punt de vista geogràfic, es pot veure que coincideix amb el mateix de la zona de criança de la DOP “Montilla-Moriles”.
El text complet del plec de condicions de la denominació ofereix més informació detallada sobre les condicions que ha de complir aquest producte o a la pàgina web de la Conselleria d’Agricultura i Pesca de la Junta d’Andalusia, en l’apartat «Indústries Agroalimentàries»/«Denominacions de Qualitat». Després de triar el sector «Vinagres», el plec es pot trobar sota el nom de la denominació de qualitat.
