Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous recobriments comestibles augmenten i milloren la conservació de vegetals preparats

Allarguen entre 9 i 13 dies la vida útil de patates i pomes llestes per al consum directe
Per mediatrader 3 de agost de 2011

Uns nous recobriments comestibles amb antioxidants perllonguen la vida útil dels vegetals rentats, pelats, tallats i envasaments, els coneguts com a aliments d’IV gamma. Tècnics d’Ainia han desenvolupat una fina pel·lícula que allarga la conservació de pomes fins a 13 dies i de patates fins als 9.

Aquest sistema crea una barrera semipermeable entre l’aliment i l’atmosfera, amb el que es retarda la migració d’humitat i es redueix l’oxigen, la qual cosa possibilita un major control sobre l’enfosquiment dels productes que té lloc quan s’obre l’envàs. “Així s’evita la degradació de l’aliment, conservant la seva qualitat nutricional i les propietats sensorials d’un producte mínimament processat”, explica Marina Serra, tècnic del departament de nous productes d’Ainia.

Serra especifica que els components principals d’aquesta pel·lícula són lípids, proteïnes i polisacàrids, als quals s’afegeixen altres additius com a antioxidants, conservants, antimicrobianos o sals minerals. D’aquesta forma, poden elaborar recobriments específics segons les necessitats de cada producte, que permeten fins i tot l’addició de nous sabors o aromes.

Com aquestes pel·lícules s’ingereixen de manera simultània als aliments han de complir amb alguns requisits que garanteixin la confiança en el producte. Per això, és necessari que manquin de components tòxics, ofereixin qualitat sensorial i siguin segurs per a la salut, tal com explica Serra. De cara al futur, la combinació d’aquests recobriments comestibles amb atmosferes modificades podria aportar noves vies en pro del manteniment de la qualitat sensorial dels productes de gamma IV.