Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous reptes de l’aqüicultura davant els bacteris

Experts noruecs detecten en el bacallà d'aqüicultura un nou bacteri de la família "Francisella", que pot afectar a espècies com el nero o la tilapia

Img francisella Imatge: Wikimedia

L’aqüicultura ha de fer front, una vegada superades les primeres expectatives de producció, a nous reptes relacionats amb la sanitat i la seguretat dels productes. Un d’ells són les malalties dels peixos, que constitueixen un important factor de risc que limita la viabilitat d’aquest tipus de producció, si es té en compte a més que la majoria dels patògens bacterians estan adaptats ja tant a aigües dolces com a marines. Des de fa anys es treballa per al control d’aquest tipus de malalties, i un estudi acaba de donar amb un nou bacteri patogen que afecta al cultiu de bacallà a Noruega, la Francisella philomiragia noatunensis.

ImgImagen: Wikimedia

La producció mundial de l’aqüicultura en 2004 va ser de 45,5 milions de tones i, durant el mateix any, el 43% de la quantitat total de peix destinat al consum humà va procedir d’aquest sector. Això és el que reflecteix l’informe “L’estat mundial de la pesca i l’aqüicultura” (SOFIA), de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO). A Espanya, la producció representa el 3% de la mundial i el 25% de l’europea. Les xifres són un clar indicador del continu creixement de l’aqüicultura a tot el món, la qual cosa porta implícit que apareguin nous reptes als quals fer front. En l’àmbit comunitari, on es crían sobretot peixos d’aigua dolça i de mar i mol·luscs, una de les prioritats és garantir la seguretat dels productes a través del foment de la recerca de noves patologies.
Amenaça per al bacallà
El nou bacteri detectat en bacallà de piscifactoria està present de forma natural en les aigües costaneres
Un d’aquests estudis, realitzat per experts noruecs, acaba de donar amb un nou bacteri, que denominen “Francisella philomiragia noatunensis”, de la família “Francisella spp”, que afectaria al cultiu de bacallà i que, segons l’Institut Veterinari de Noruega, hauria afectat al 40% dels exemplars adults d’una piscicultura, causant-los la mort en cinc mesos. Si ben els treballs realitzats fins al moment han determinat que el bacteri no creix a 37º C i que és difícil que pugui transferir-se a animals de sang calenta, els experts desconeixen encara quin és la seva veritable magnitud i si pot afectar també al bacallà salvatge.

Fins ara aquest bacteri s’havia identificat en tilapia de Taiwan i en peixos marins de Japó, asseguren els responsables de l’estudi noruec, que aposten per continuar la recerca per desentranyar els dubtes que encara se cenyeixen sobre els seus possibles efectes, com fins a quin punt pot afectar als salmons. El que sí se sap d’aquest bacteri és que viu en les cèl·lules de peixos com el bacallà i el salmó i que està present de forma natural en les aigües costaneres, la qual cosa indica que pot estendre’s a altres espècies marines.

La contaminació per bacteri “Francisella philomiragia” ja ha estat considerada una malaltia emergent d’etiologia bacteriana amb efectes en els cultius marins, concretament en espècies com el bacallà, el nero, el llobarro i la tilapia. Algunes de les recerques suggereixen que l’origen de malalties com aquesta podria estar en les poblacions salvatges de peixos o mamífers marins, que actuarien com un important reservorio de certs patògens. Encara que els experts no descarten que pugui trobar-se també en el mitjà aquàtic, ja que s’han aïllat diferents tipus de “Francisella” no només en els animals sinó en l’aigua i el sòl.

El caràcter emergent del bacteri “Francisella philomiragia” vindria dau per la seva recent detecció, l’any 2000, quan es va descriure el nou patogen intracel·lular responsable de morts de poblacions de bacallà a Noruega o de nero a Taiwan.
El salmó
Al costat del bacallà, el salmó és una altra de les espècies a la qual l’aqüicultura dedica una part important de la seva atenció. I també ho fa la part de recerca, que s’està centrant a determinar com actua i en quin grau afecta el bacteri “Piscirickettsia salmonis”, descoberta en 1989 a Xile, on ha causat importants pèrdues en el sector acuícola, encara que també ha afectat a països com Canadà, EUA, Noruega, Escòcia i Irlanda. Aquest bacteri, quan afecta als salmons, provoca la malaltia denominada piscirickettsiosis, que produeix una important mortalitat del peix, especialment durant l’època de primavera i tardor, que és quan el bacteri té major facilitat de replicar-se (en uns 15 a 18° C).

PEIX, SALVATGE O D'AQÜICULTURA?

A la fi de 2006, i segons l’informe “L’estat mundial de l’aqüicultura”, de la FAO, gairebé la meitat del peix que es consumia a tot el món procedia de l’aqüicultura i no del mar. A més de fer front a qüestions relacionades amb el medi ambient, aquest tipus de producció d’aliments ha fet front a un nou debat, que és el que planteja si existeixen diferències nutricionals o físiques, entre moltes altres, entre el peix que es cria en captivitat o el que creix a mar obert. La creença és que el primer és de menor qualitat, encara que la major part de les recerques en aquest camp admeten que és molt difícil distingir la diferència entre l’un i l’altre, i quant a la qualitat, no difereix molt un d’un altre.

En aquesta mateixa línia es pronunciava l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) que en un informe admet que “no hi ha diferències apreciables en termes de seguretat i valor alimentós”. Però el consumidor ha de conèixer la procedència del peix que troba al mercat, i per a això compta amb l’etiquetatge, que li ofereix aquesta informació des de 2002, quan algunes normatives europees van començar a obligar a esmentar el mètode de producció (pesca extractiva, pescat en aigües dolces, d’aqüicultura o marisqueo), el nom de la zona on s’ha capturat o criat, la manera de presentació (eviscerado, bullit, filetejat, o descongelat, entre uns altres) i, en el cas que estigui envasat, el pes net.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions