Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous usos per a l’ou

En el Dia Mundial de l'Ou destaquen les últimes recerques sobre nous usos de la gemma i de la clara d'ou
Per Marta Chavarrías 12 de novembre de 2015
Img huevos novedad hd
Imagen: comzeal

El passat 9 d’octubre es va celebrar el Dia Mundial de l’Ou, instaurat per la International Egg Comission (IEC) fa 20 anys a fi de recordar la importància d’aquest aliment i els seus avantatges per a la nutrició i la salut. L’Institut d’Estudis de l’Ou ha aprofitat aquest any per lliurar el Premi a la Recerca 2015, dotat amb 10.000 euros, a experts de la Universitat d’Oviedo després de desenvolupar productes innovadors a partir de la gemma. L’any passat ho van rebre científics de l’Institut de Recerca en Ciències de l’Alimentació (CIAL) per revolucionar els usos de la clara d’ou. L’article detalla quins són els nous usos per a la gemma i la clara i també explica com es garanteix un ou d’etiqueta.

L’ou és un aliment amb un paper molt destacat en l’alimentació de les persones de tot el món. Suposa una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat i es tracta d’un dels aliments amb una important presència en les cuines domèstiques. Gràcies a la seva versatilitat, resulta apte per a nombroses preparacions culinàries: des de crus per a l’elaboració de salses com a maionesa, a fregits o escaldats, duros, cuinats en el microones, en cocotera, a la planxa o regirats.

L’ou està format per tres parts: la gemma, la clara i la pela. Segons dades de l’Institut de l’Ou, la clara representa, en l’ou de gallina, una mica més del 57% del pes total; la gemma, gairebé el 31%; i la pela, l’11,5%. Cadascuna d’aquestes parts té un paper fonamental. Amb motiu del Dia Mundial de l’Ou, l’Institut d’Estudis de l’Ou ha incidit en dues recerques sobre els nous usos de dos d’aquestes parts: la gemma i la clara.

Nous usos per a la gemma i la clara

L’Institut campanya “L’ou, d’etiqueta”. La finalitat d’aquesta iniciativa és explicar al consumidor com identificar “les garanties del Model Europeu de Producció d’ous en el marcat i etiquetatge”. Aquest model exigeix normes molt estrictes als ous i ovoproductos comunitaris destinades a facilitar la seva venda a tercers països per la seva qualitat i seguretat.

Segons l’organització, la informació que porten els ous en l’envàs és una de les màximes garanties de qualitat i seguretat que s’ofereixen al consumidor. A més d’informar sobre el camí que segueixen des de la granja fins que es comercialitzen, ajuda a conèixer com han de manipular-se.

En l’etiqueta es destaca la classe de pes (S, M, L o XL), el nombre d’ous que porta l’envàs (opcional si són visibles), la forma de cria (gàbia, sòl, camperas o ecològiques), el sistema de producció i lloc d’origen. També apareix informació sobre com han de conservar-se (en fred fins al moment del seu consum) i no més enllà dels 28 dies després de la posada. L’envàs també inclou la identificació de l’empresa que ha embalat o comercialitzat els ous i el nombre de registre del centre de l’embalatge.