Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Nous usos per a l’ou

En el Dia Mundial de l'Ou destaquen les últimes recerques sobre nous usos de la gemma i de la clara d'ou

img_huevos novedad hd

El passat 9 d’octubre es va celebrar el Dia Mundial de l’Ou, instaurat per la International Egg Comission (IEC) fa 20 anys a fi de recordar la importància d’aquest aliment i els seus avantatges per a la nutrició i la salut. L’Institut d’Estudis de l’Ou ha aprofitat aquest any per lliurar el Premi a la Recerca 2015, dotat amb 10.000 euros, a experts de la Universitat d’Oviedo després de desenvolupar productes innovadors a partir de la gemma. L’any passat ho van rebre científics de l’Institut de Recerca en Ciències de l’Alimentació (CIAL) per revolucionar els usos de la clara d’ou. L’article detalla quins són els nous usos per a la gemma i la clara i també explica com es garanteix un ou d’etiqueta.

Img huevos novedad1
Imatge: comzeal

L’ou és un aliment amb un paper molt destacat en l’alimentació de les persones de tot el món. Suposa una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat i es tracta d’un dels aliments amb una important presència en les cuines domèstiques. Gràcies a la seva versatilitat, resulta apte per a nombroses preparacions culinàries: des de crus per a l’elaboració de salses com a maionesa, a fregits o escaldats, duros, cuinats en el microones, en cocotera, a la planxa o regirats.

L’ou està format per tres parts: la gemma, la clara i la pela. Segons dades de l’Institut de l’Ou, la clara representa, en l’ou de gallina, una mica més del 57% del pes total; la gemma, gairebé el 31%; i la pela, l’11,5%. Cadascuna d’aquestes parts té un paper fonamental. Amb motiu del Dia Mundial de l’Ou, l’Institut d’Estudis de l’Ou ha incidit en dues recerques sobre els nous usos de dos d’aquestes parts: la gemma i la clara.

Nous usos per a la gemma i la clara

L’Institut d’Estudis de l’Ou va celebrar, el passat 9 d’octubre, el Dia Mundial de l’Ou facilitant informació als consumidors sobre les últimes recerques sobre l’ou com a component de l’alimentació saludable. Dos de de elles han aconseguit donar a l’ou nous usos culinaris.
Dues recerques aconsegueixen donar a l’ou nous usos culinaris

Aquest any ha destacat els treballs realitzats per experts del Departament d’Enginyeria Química i Tecnologia del Medi ambient de la Universitat d’Oviedo que, liderats per Benjamí Parets, han aconseguit separar el rovell d’ou en dues fraccions, grànuls i plasma, amb característiques tecnològiques i nutricionals diferents.
D’una banda, els grànuls tenen un elevat contingut proteic i gran capacitat emulsionant; per tant, són idonis per elaborar aliments baixos en grasses com a maioneses o rebosteria. D’altra banda, el plasma té propietats gelificantes i concentra lípids i lecitina, un component emprat en alimentació per les seves importants qualitats nutricionals.

Una altra recerca premiada, aquesta vegada en 2014, va ser la desenvolupada per experts de l’Institut de Recerca en Ciències de l’Alimentació (CIAL), centre mixt entre el Consell Superior de Recerques Científiques i la Universitat de Madrid (CSIC-UAM), i que s’ha centrat en la clara de l’ou. Els experts han obtingut diferents textures gràcies a les quals és possible elaborar gran varietat d’aperitius. Per a això, han tractat la clara amb un enzim que trenca les proteïnes en fragments més petits, la qual cosa ha permès obtenir productes similars als làctics gràcies a la clara. Segons els responsables d’aquest treball científic, aquest tipus de productes podrien ser molt beneficiosos per a persones amb problemes de sobrepès o intolerància a la lactosa i per aquelles amb problemes de masticació.

Ous d’etiqueta

Des de principis d’any, l’Organització Interprofessional de l’Ou i dels seus Productes (INPROVO) duu a terme la campanya “L’ou, d’etiqueta”. La finalitat d’aquesta iniciativa és explicar al consumidor com identificar “les garanties del Model Europeu de Producció d’ous en el marcat i etiquetatge”. Aquest model exigeix normes molt estrictes als ous i ovoproductos comunitaris destinades a facilitar la seva venda a tercers països per la seva qualitat i seguretat.

Segons l’organització, la informació que porten els ous en l’envàs és una de les màximes garanties de qualitat i seguretat que s’ofereixen al consumidor. A més d’informar sobre el camí que segueixen des de la granja fins que es comercialitzen, ajuda a conèixer com han de manipular-se.

En l’etiqueta es destaca la classe de pes (S, M, L o XL), el nombre d’ous que porta l’envàs (opcional si són visibles), la forma de cria (gàbia, sòl, camperas o ecològiques), el sistema de producció i lloc d’origen. També apareix informació sobre com han de conservar-se (en fred fins al moment del seu consum) i no més enllà dels 28 dies després de la posada. L’envàs també inclou la identificació de l’empresa que ha embalat o comercialitzat els ous i el nombre de registre del centre de l’embalatge.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions