Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Noves metodologies permeten analitzar paràmetres del vi no analitzats fins ara

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deJuliolde2005

El desenvolupament d’aquestes noves metodologies d’anàlisis sorgeix de la necessitat d’adaptació a les noves exigències que sorgeixen al mercat vitivinícola. Per a la determinació analítica d’ocratoxina A, Azti ha posat a punt un mètode basat en la tècnica HPLC i detector de fluorescència per a vins. L’ocratoxina A (micotoxina produïda per diversos fongs del gènere Aspergillus i Penicillium) està tenint incidència en les exigències per a les exportacions dels vins al mercat occidental.

Quant a la histamina, la tècnica utilitzada és també HPLC. La presència d’histamina en vins (originada per la descarboxilación de l’aminoàcid histidina per ceps de lactobacilos heterofermentativos) pot tenir incidència en la qualitat dels vins, sent necessari el seu control en diferents transaccions econòmiques.

A més d’aquestes noves analítiques, i a causa de les necessitats dels sistemes de qualitat establerts en les diferents empreses, des de fa més de 8 anys AZTI realitza analítica de clorofenoles i cloroanisoles en varietat de matrius en cellers, incloent corcheras i boteries. Aquests compostos, la degradació dels quals origina compostos als quals s’atribueix el gust i l’olor a «tap, a floridura o rovellat», és un dels defectes del vi més habituals i més ràpidament detectables pel consumidor, informa Basqueresearch.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions