Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Noves normes alimentàries internacionals

El Codex Alimentarius ha aprovat 35 directrius destinades a millorar la seguretat i innocuïtat dels aliments

Img frutossecos Imatge: Nonie

L’ús d’aromes, l’elaboració d’aliments lliures de glútens i la presència de micotoxines en aliments han estat els tres eixos centrals de la 31a reunió anual de la Comissió del Codex Alimentarius, celebrada a Ginebra. Altres aspectes aprovats han estat les noves directrius de l’etiquetatge d’aliments i recomanacions pràctiques per al processament i manipulació ràpida dels aliments congelats.

ImgImatge: Nonie

La Comissió del Codex, basant-se en resultats científics, ha establert la definició de les aromes i les substàncies aromatitzants i ha verificat els paràmetres per a catalogar l’aroma natural i el sintètic. Les normes recomanen les circumstàncies en què han d’usar-se i suggereixen la seva utilització en nivells mínims i no perjudicials. Actualment, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA, en les seves sigles angleses) està duent a terme inspeccions de seguretat i avalua la qualitat de gran quantitat d’aromes existents.

A Europa, els additius alimentaris estan regulats per diverses lleis establertes pels òrgans legislatius de la UE. No obstant això, ara apareixen quatre nous reglaments, proposats en 2006 per la Comissió Europea, l’objectiu de la qual és harmonitzar l’autorització d’additius així com els procediments d’avaluació de la seva seguretat. Així mateix, el Codex ha acordat acceptar les esmenes al Sistema Internacional de Numeració per als additius alimentaris.

Sobre micotoxines
Les noves normes inclouen nivells màxims d’ocratoxina A en blat cru, ordi i sègol

Les micotoxines en els aliments són causades per fongs contaminants que poden arribar a ser potencialment perillosos per a l’organisme. Es tracta d’un problema que la indústria alimentària ha d’abordar diàriament, i preocupa de manera especial en fleques, ja que si el fong apareix en el gra cru o roman estable durant el processament, pot reaparèixer en els aliments que continguin farina de blat.

El límit legal establert a la UE per a les micotoxines en els productes acabats, com per exemple el pa i els cereals de desdejuni, és de 500 parts per bilió (ppb). No obstant això, nombrosos estudis han revelat que la farina pot arribar a contenir 750 ppb. El Codex ha revisat i aprovat els nivells màxims d’ocratoxina A en el blat cru, ordi i sègol, així com els nivells màxims d’aflatoxines en ametlles, avellanes i festucs llestos per a menjar.

S’han elaborat també recomanacions pràctiques per a prevenir la formació de toxines, concretament en les figues, i s’han acordat els nivells màxims dels èsters de 3-clor-1,2-propandiol / 3-cloropropan-1,2-diol (3-MCPD), un plaguicida, en els condiments líquids amb proteïnes vegetals obtingudes via hidròlisi àcida.

Viure sense gluten

El gluten és el responsable de l’esponjositat del pa habitual de blat. En pastar la farina amb l’aigua, s’hidrata i proporciona elasticitat a la massa. És una proteïna amorfa localitzada en la llavor de molts cereals. Es calcula que en el món hi ha un elevat percentatge de persones intolerants a aquesta proteïna i la seva dieta ha d’estar exempta de gluten. D’acord amb això, la Comissió del Codex Alimentarius ha aprovat un nou límit acceptable per a aquells aliments etiquetats amb la denominació “sense gluten”.

El límit ha estat significativament reduït des de l’última revisió. Si en 1983 eren tolerables 5g de glútens per kg de pes (500ppm), actualment la xifra s’ha reduït a 20 mg de gluten per kg de pes (20 ppm), un nivell considerat apte que no suposa cap risc per a les persones intolerants. Segons els experts, aquest valor tan baix és fàcilment assolible gràcies als avanços tecnològics, que permeten la detecció de traces de glútens en els aliments de forma molt més precisa.

La base de la dieta de les persones intolerants al gluten és l’eliminació de qualsevol producte que porti com a ingredient blat, civada, ordi, sègol, triticale, un cereal sintètic obtingut de la hibridació de blat “Triticum aestivum” i sègol “Secale cereale”. Tots ells contenen alts nivells de glútens en la seva composició, per la qual cosa abans de consumir-los s’ha de llegir l’etiqueta corresponent a la seva composició. El símbol “sense gluten” està representat per una espiga barrada dins d’un cercle. Els aliments amb aquesta distinció són totalment aptes per a celíacs.

Una funció protectora

La Comissió del Codex Alimentarius és la responsable de desenvolupar les normes de seguretat alimentària i l’anàlisi dels principals riscos derivats. El seu principal objectiu és la protecció de la salut dels consumidors, a més del compliment d’unes pràctiques de comerç clares, així com promocionar la coordinació de totes les normes alimentàries.

Aquesta institució treballa sota el Programa Conjunt de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) de Normes Alimentàries. Les normes que estableix el Codex, des que fos creat en 1963, són reconegudes com a punts de referència internacionals que ajuden els governs a establir les seves pròpies polítiques alimentàries.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions