Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Noves pautes per al control de toxiinfecciones alimentàries

L'OMS acaba de publicar noves indicacions per millorar la identificació i el control dels brots causats per microorganismes patògens

Els aliments representen un dels principals vehicles de transmissió d’organismes patògens i substàncies tòxiques en persones. En alguns casos, els brots de toxiinfecciones alimentàries no queden registrats i, per tant, no s’investiguen. Per facilitar aquesta tasca, l’Organització Mundial de la Salut (OMS) acaba de presentar pautes destinades a la identificació, recerca i control d’aquests brots des d’una perspectiva multidisciplinària.

El passat mes d’octubre els mercats nord-americà i canadenc retiraven dos lots d’amanides fresques preparades amb enciam contaminades amb el bacteri ‘I.coli‘ en una mostra presa a l’atzar en una tenda de Canadà. L’Agència per a la Seguretat Alimentària d’aquest país iniciava els treballs per determinar en quin punt exacte de la cadena alimentària es va produir la contaminació i si hi ha altres productes afectats. També durant el mes d’octubre les autoritats sanitàries de Nova York han recomanat als consumidors que no ingereixin hamburgueses elaborades per la companyia Topps davant el temor que estiguin contaminades també per ‘I.coli’.

Les recerques realitzades fins ara adonen que s’han confirmat set casos en aquest estat i 25 en tot el país, segons dades del Departament de Salut de Nova York. Combatre la ‘I.coli’ requereix sotmetre l’aliment a un cuinat correcte de la carn, mantenir els aliments crus separats de la resta i rentar-se les mans sovint. Tots aquests resultats són fruit dels recursos als quals tenen accés bona part de les autoritats sanitàries internacional, si bé en alguns països, especialment els que estan en desenvolupament, les eines no són les mateixes. En aquest marc, l’OMS acaba de presentar pautes destinades a experts en salut pública, inspectors i personal de laboratori, entre uns altres, per enfortir la recerca en seguretat alimentària.

Caràcter multidisciplinari

La falta de sistemes eficaços de vigilància pot propiciar un augment de brots per toxiinfección alimentària
Vigilància, epidemiologia i anàlisi són alguns dels recursos als quals s’acudeix per controlar, quan es confirma, una toxiinfección alimentària, encara que alguns brots requereixin atencions específiques.

Segons un estudi conjunt de l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) i l’OMS, des de juliol de 2006 a juliol de 2007 s’han investigat a tot el món una mitjana mensual de 200 incidents relacionats amb la innocuïtat alimentària per determinar les seves repercussions en seguretat alimentària. Aquesta informació, a la qual han tingut accés els països a través de la Xarxa Internacional d’Autoritats en matèria d’Innocuïtat dels Aliments (INFOSAN), posa en ocasions en evidència la falta d’efectivitat dels sistemes de vigilància d’aliments.

El resultat és un augment de malalties alimentàries causades per microorganismes com ‘Salmonella‘, ‘I.coli‘ o ‘Campylobacter‘. Segons dades de l’organització sanitària internacional, les malalties diarreicas provocades pel consum d’aliments i aigua insalubres són la causa d’1,8 milions de morts de nens cada any. Nombrosos incidents són el reflex a més de l’escassetat d’eines capaces de detectar l’origen d’una intoxicació.

Vigilància complexa
No és aquest el cas, no obstant això, del que ocorria amb el bacteri ‘I.coli’, la presència del qual en vegetals mobilitzava a les autoritats sanitàries nord-americanes a la fi de 2006. Llavors es van activar els mecanismes d’acció prevists per a aquest tipus d’incidents, i es va determinar l’origen de la infecció (el cep d’I.coli ‘’ O157:H7), l’aliment implicat (espinacs frescos), l’abast (26 estats) i els afectats (204), xifra que podria ser superior pels casos que no han estat registrats.

En aquest brot van estar implicats els Centres per al Control i la Prevenció de Malalties (CDC) nord-americans, l’Administració d’Aliments i Medicaments (FDA), la xarxa INFOSAN, perquè molts dels casos procedien d’estats fronterers amb Canadà i Mèxic, així com els organismes responsables de la seguretat alimentària de Taiwan, Islàndia i Xina, des d’on s’hauria importat el producte. Així mateix, la recerca va atribuir com a factor de contaminació dels espinacs el reg amb aigua contaminada, l’ús de fem com a fertilitzant i la presència d’animals en els camps de cultiu. Tot un mecanisme d’accions destinades a una mateixa fi: detectar i controlar el brot.

SEGURETAT ALIMENTÀRIA EN EL VIATGER

Img comiendo1
Cada vegada són més les persones que realitzen viatges internacionals, bé sigui per plaure o per negocis. Aquests moviments impliquen que les persones estiguin exposades a un major nombre de riscos de caràcter sanitari, entre els quals es troben els que fan referència a la seguretat alimentària i que es materialitzen en la majoria dels casos en el que es denomina ‘diarrea del viatger’. Dades de 2006 apunten que es produeixen uns 50.000 casos diaris d’aquest tipus de dolència a tot el món, especialment originats en països en desenvolupament. I és que el lloc al que es viatja és determinant quant al risc alimentari es refereix.

L’origen sol estar en el consum d’aliments que no compleixen amb les mesures higièniques més bàsiques i que estan contaminats amb bacteris i toxines. La contaminació bacteriana representa del 60% al 85% dels casos, i els paràsits del 10% al 5%. Prevenir-la pansa per no usar aigua de l’aixeta per beure, ni gel, evitar menjar fruites o verdures crues amb pell, no consumir vegetals de fulla crus, com a enciams o espinacs, no adquirir aliments en llocs de carrer i usar solament aigua bullida.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions