Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Noves varietats de pèsols

Una nova varietat transgènica de pèsol ofereix major resistència a les baixes temperatures

El Servei de Recerca Agrícola d’Estats Units (ARS, en les seves sigles angleses) està assajant una nova varietat de pèsol transgènic, molt resistent a condicions mediambientals extremes, cridada «Specter». Una altra característica de la varietat modificada genèticament és el seu elevat contingut proteic, la qual cosa la converteix en planta molt útil per a l’alimentació del bestiar domèstic.

Segons l’ARS, els pèsols «Specter» van a proveir de llegums frescos als ramaders i agricultors de regions com els estats del Pacífic septentrional, que cada any han de fer front a primaveres molt plujoses i fredes en les quals una collita normal de pèsols no arribaria mai a produir els seus gustosas llavors. Kevin McPhee i Fred Muehlbauer, de la Grain Legume Genetics Physiology Research Unit de Pullman, Washington, asseguren que la nova modalitat de pèsol podrà créixer fins i tot en els terrenys més difícils i assotats pel vent. «Bastarà amb plantar les llavors corresponents a l’octubre i, per a juliol de l’any següent, les plantes hauran donat tot de si».

Es calcula que les plantacions de pèsols de la costa del Pacífic nodreixen un mercat de consum humà que en el 2004 va superar els 33 milions de dòlars. Els creadors de la nova varietat transgènica asseguren que la producció podrà augmentar ara fins a en un 50%. Amb tot, les llavors «Specter» tenen un calibre molt petit que les fan poc atractives per al consum humà, i poden fer el seu «agost» en la indústria de l’alimentació animal. Per a la mutació dels nous pèsols, els enginyers genètics van recórrer a una varietat austríaca denominada Fenn, que aguanta molt bé els rigors hivernals en aquell país centreeuropeu. L’experimentació amb aquests pèsols modificats genèticament va començar en 1992 i s’ha estès fins avui.

A més dels estats de Washington i Oregon, uns altres com Idaho, Montana, les dues Dakotas i Wyoming poden a partir d’ara introduir el cultiu de pèsols en els seus erms castigats pel clima fred hivernal. El rendiment de les llavors s’estima en 1.852 lliures per acre.

Una varietat esteparia
En els seus orígens, el pèsol es dessecava i es consumia com una fruita seca
La introducció del cultiu de pèsols en les planes d’Amèrica del Nord no hauria de, en principi, haver requerit el concurs d’una modalitat de planta transgènica, si no és per augmentar la productivitat a gran escala. De fet, la planta del pèsol (Pisum sativum) procedeix de les estepes de l’Àsia central, en les quals els rigors hivernals gens han d’envejar a les prades nord-americanes. Existeixen diferents espècies de pèsol, com la P. sativum, que durant segles s’ha conreat en els altiplans etíops, a Àfrica.

Al principi, els pèsols es dessecaven i es consumien com una fruita seca, però en algunes cultures es van destinar les llavors a l’elaboració d’un espessa sopa que molts anglesos encara utilitzen com a metàfora de boira densa. A Suïssa, s’han identificat restes de poblacions primitives de l’edat de bronze amb varietats de pèsols als quals s’atribueix una antiguitat de 5.000 anys. També hi ha constància de troballes similars a Hongria. No hi ha rastre de pèsols en les cultures egípcies, però sí s’han trobat en excavacions troyanas. Es creu que els pobles aris de l’est van introduir la planta en els antics imperis grec i romà, i existeixen proves documentals que els pèsols eren conreats abans fins i tot de l’era cristiana.

La popularitat d’aquest llegum en el Regne Unit parteix de les invasions normandas del segle XIII. Quan la botànica va viure un primer auge al segle XVI, botànics belgues, alemanys i anglesos van registrar gravats de diferents espècies de pèsols, de verds diferents, alguns grocs o fins i tot blancs. Cap a finals del segle XVII, la sopa de pèsols es considerava una delicadesa el ritu de la qual, d’arrelament anglès, podia comparar-se perfectament al del te. En 1969, no obstant això, la sibarita Madame de Maintenon es queixava d’aquesta moda de «prendre una tassa de sopa de pèsols abans de ficar-se al llit, fins i tot després d’un copiós sopar en la cort».

Les tres lleis de Johann Gregor Mendel
La primera llei porta també per nom «llei de la uniformitat dels híbrids de la primera generació» i sosté que, en creuar dues varietats de raça pura, els croats (homocigotos) engendren híbrids iguals. El monjo agustino austríac, prior del monestir de Brno, va arribar a aquesta conclusió en 1865, treballant amb una varietat pura de plantes de pèsols que produïen les llavors grogues i amb una altra varietat que produïa llavors verdes. En fer un creuament entre aquestes plantes, obtenia sempre plantes amb llavors grogues.

La segona llei de Mendel, també coneguda com «de la separació o disjunció dels al·lels», es deu a l’encreuament de llavors de les plantes procedents de la primera generació de l’experiment. Van aparèixer llavors llavors grogues i verds en diferent proporció.
Finalment, la tercera llei, la de la «herència independent de caràcters» es refereix a l’encreuament de caràcters diferents (llavor de pèsol groga i llisa amb llavor de pèsol verd i rugosa). Mendel va comprovar com cadascun d’aquests trets es transmet seguint les lleis anteriors amb independència de la presència de l’altre caràcter.

VERDS, DOLÇOS I NUTRITIUS

Els pèsols guarneixen actualment nombrosos plats de la gastronomia de gairebé tothomActualment, els pèsols formen part del receptari habitual en la gastronomia de gairebé tothom, des d’una amanida xinesa a una paella valenciana. Suposen un ingredient de color i textura en tota recepta a força de verdures i una guarnició perfecta per a carns o peixos. El vocalista d’Oasi, Liam Gallagher, assegurava en una visita recent al nostre país que la sopa picante de pèsols amb pernil figura entre els seus plats favorits.

La majoria dels pèsols de consum domèstic es compren congelats. El procés de congelació parteix de llavors que s’incorporen al cicle de fred unes dues hores i mitjana després d’haver estat recol·lectades. D’aquesta manera, conserven totes les seves propietats nutritives. La seva cocció, partint de l’estat congelat, requereix tan sols 3 minuts en aigua bullint.

Un grapat de pèsols conté tanta vitamina C com dues pomes senceres, més fibra que una llesca de pa integral i més tiamina que mig litre de llet. La versatilitat dels pèsols els converteix en candidats ideals per preparar plats de sopa, arròs, amanides, guisats de carn o peix, pastes, truites i fins i tot pizzes. A més, el fet que es consumen gairebé sempre congelats els fa assequibles en qualsevol època de l’any.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions