Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Novetats en l’elaboració dels aliments

En els últims mesos, i fruit dels canvis econòmics actuals, s'ideen fórmules de processament d'aliments més concordes als hàbits actuals

img_alimentos 1

Gaudir d’una dieta sana i equilibrada és alguna cosa que persegueixen bona part dels consumidors, i com més assequible sigui poder fer-ho molt millor. Per això, la recerca en el camp de l’alimentació va adaptant-se a les noves necessitats i demandes i ara se centra en la cerca d’opcions igual de segures i sanes alhora que factibles. En aquest sentit, les últimes dades sobre aquest tema indiquen un augment en el consum de fast food, una alternativa que, més enllà de les consideracions nutritives, no ha de passar per alt la seguretat dels aliments que se serveixen.


En els últims temps s’intenta buscar les millors opcions per desenvolupar fórmules noves d’elaborar aliments. Des d’Internet Science with Service (RSSL, en les seves sigles angleses), principal responsable de l’elaboració d’estudis científics a tot el món, asseguren que comencen a replantejar-se noves maneres de processament d’aliments, més concordes amb la nova situació de reajustament econòmic. La qüestió és que aquests canvis es facin sense que això signifiqui pèrdua de qualitat o de seguretat.

Alternatives igual de segures

Les alternatives passen per buscar substituts als ingredients habituals assegurant la mateixa qualitat i innocuïtat en el producte final. Un exemple d’això és l’anomenat Synergie L526, un producte elaborat a força de midó de tapioca, polisacàrid utilitzat com a reserva energètica, especialment per les plantes, que es comença a utilitzar en la indústria alimentària.

Amb l’ús d’aquest nou ingredient es pot aconseguir una reducció dels costos en el processament alhora que s’obtenen productes amb una menor quantitat de greixos. Segons els descobridors, aquest percentatge és d’un 25% menys.

El nou producte, dissenyat per reemplaçar l’oli vegetal o la margarina, es troba en forma de pols que pot barrejar-se directament en els ingredients secs sense necessitat de ser prehidratado. El producte s’ha obtingut per tractament del midó de tapioca a través d’un “únic i patentat procés tèrmic”, segons l’empresa responsable, Ulrick & Short.

Una altra alternativa que ha sortit al mercat és l’actobind, un ingredient pensat per substituir de manera total o parcial el fosfat de sodi en els productes cárnicos, encara que encara continua en estudi. També l’empresa suïssa Jungbunzlauer ha tret al mercat un nou ingredient elaborat a força de glucono-delta-lactona (GDL) que s’utilitza com un àcid natural de llevat en els productes de fleca i, a més, és una alternativa als fosfats.

La novetat, aquesta vegada en el camp de la indústria làctica, és l’estudi d’un nou ingredient per reduir costos de producció per als productes sòlids, encara que també segueix en fase de prova.

Menjar ràpid

Menjar en ple carrer o entre reunió i reunió ocupa una gran part de la nostra dieta diària. El menjar adquirit en establiments de carrer, sobretot en alguns països com EUA, Regne Unit i que ara comença a veure’s a Espanya, no manca de perills. Fàcils de preparar i de vendre, aquests aliments apetecibles i econòmics poden suposar una via ràpida per a intoxicacions alimentàries.

Els llocs de carrer sovint manquen de condicions adequades d’emmagatzematge o refrigeració, amb el que resulta fàcil que es puguin contaminar per patògens. Davant aquesta problemàtica, durant els últims 15 anys l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) ha dut a terme accions destinades a millorar la qualitat dels aliments que es venen al carrer.

La Comissió del Codex Alimentarius de la FAO i de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) s’ha encarregat d’establir unes normes d’innocuïtat dels aliments a tot el món, elaborant diferents documents d’orientació, en l’àmbit regional, sobre la qualitat dels aliments comercialitzats en la via pública. Al nostre país la tendència, de moment, ve marcada més pel menjar ràpid dins del mateix establiment, ja que els restaurants de fast food ofereixen diversos productes econòmics però alhora distants d’una dieta sana i equilibrada.

EN AUGE

La rapidesa amb la qual se serveixen els menús i els preus més reduïts representa una bona solució per als consumidors que busquen l’estalvi i omplir l’estómac.Cert és que cada vegada més els establiments de menjar ràpid ofereixen aliments saludables, però cal destacar que són més cars que la resta i el consumidor acaba demanant allò que resulta més barat i, moltes vegades, menys sa.

La cultura del fast food, d’origen nord-americà, ha aconseguit al llarg dels anys molts adeptes en nombrosos països. El dilema que cierne sobre aquest tipus d’alimentació no es refereix sobretot a les seves “bondats” nutricionals, que no queden alterades, sempre que es faci un ús adequat. A la rapidesa del servei se li uneixen altres aspectes que fan fort aquesta opció, com a horaris amplis i preus econòmics. Segons la Federació Espanyola d’Hotels i Restaurants (FEHR), el nombre de locals d’aquest tipus a Espanya se situaria en els 3.000, i la tendència continua a l’alça.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions