Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Oli d’oliva, acidesa i etiquetat

L'acidesa de l'oli, determinada per la quantitat d'àcids grassos lliures, no és un paràmetre d'esment obligatori en l'etiquetatge

L’acidesa és un paràmetre que mesura la quantitat d’àcids grassos lliures que estan presents en l’oli. Això suposa que en els olis verges, a menor acidesa, hi ha major qualitat. Entre els diferents tipus d’oli d’oliva, un dels més benvolguts en l’àmbit culinari i nutricional és l’oli d’oliva verge extra, amb una acidesa no superior a 0,8º. L’acidesa, per tant, permet mesurar la quantitat d’àcid gras oleic lliure, un dels més abundants en l’oli d’oliva. Fins a fa uns anys, l’esment d’aquest paràmetre en l’etiquetatge era habitual, però a causa que causava confusió en el consumidor, la legislació va canviar i ja no és obligatori incloure aquesta informació. L’article detalla quin és la informació obligatòria de l’etiquetatge de l’oli i la facultativa.

Imatge: Subbotina

L’oli d’oliva és el que procedeix solament del fruit de l’olivera. No s’inclouen en aquesta categoria els que s’obtenen per dissolvents o altres processos i els que es barregen amb olis d’una altra naturalesa. Un dels paràmetres que genera més confusió és el seu grau d’acidesa. Est ve determinat pel seu contingut en àcids grassos lliures, la qual cosa significa que no formen part de cap compost lipídic. Aquests graus no guarden relació amb la intensitat del sabor, sinó que serveixen de pauta per catalogar els diferents tipus d’olis d’oliva.

Segons el Reglament 29/2012, la indicació de l’acidesa o de l’acidesa màxima solament podrà aparèixer en l’etiquetatge, si s’acompanya de la indicació, en caràcters de la mateixa grandària que apareguin en el mateix camp visual, de l’índex de peròxids, del contingut de ceres i de l’absorbencia en l’ultraviolat, determinats de conformitat amb el Reglament (CEE) 2568/91.

Informació obligatòria i informació facultativa

En l’etiqueta dels olis que es comercialitzen al detall ha de figurar una determinada informació obligatòria, que pot anar acompanyada d’altres esments facultatius. Incloure-les o no dependrà de l’opció de cada fabricant. La informació obligatòria que ha d’aparèixer en l’etiquetatge de l’oli és:

  • Denominació de venda (oli d’oliva verge extra, oli d’oliva verge, oli d’oliva i oli d’orujo d’oliva).
  • Identificació de l’empresa.
  • Quantitat neta.
  • Lot.
  • Data de durada mínima (precedida de les paraules “consumir preferentment abans de…”).
  • Instruccions d’emmagatzematge.
  • Llista d’ingredients.
  • Informació sobre la categoria de l’oli.
  • Designació d’origen.

La informació voluntària serà:

  • Característiques del sabor i propietats organolépticas en el cas de l’oli d’oliva verge extra i de l’oli d’oliva verge.

  • Acidesa de l’oli. Si s’inclou aquesta informació, aquesta ha d’anar acompanyada, en lletres de la mateixa grandària, de tres paràmetres analítics: índex de peròxids, continguts de ceres i absorbencia ultraviolada. En alguns casos, aquesta informació porta a confusió al consumidor. Per evitar-ho, alguns fabricants esmenten altres termes com a “suau”, “intens”, entre uns altres, que substitueixen el grau d’acidesa que apareixia fins a fa un temps en les etiquetes.

  • En el cas que l’oli d’oliva o d’orujo d’oliva es barregin amb altres olis, l’etiqueta ha d’incorporar “barreja d’olis vegetals i d’oli d’oliva”, acompanyat del tant per cent de cadascun d’ells en la barreja. No poden posar-se en l’etiqueta, en aquests casos, dibuixos d’olives o oliveres si l’oli d’oliva no arriba al 50% de la barreja.

Per una informació més veraç

En 2014, diversos canvis legislatius enfortien noves mesures en l’etiquetatge de l’oli d’oliva en la Unió Europea amb la finalitat d’aportar major claredat. Les noves regles van ser aprovades també per reforçar els controls de qualitat i frenar així els casos de frau i evitar enganys al consumidor. D’aquesta manera, es van aprovar mesurades com que el nom comercial del producte aparegui en un mateix tipus i grandària de lletra i en un lloc visible, en funció de la capacitat del recipient. Altres modificacions van incorporar la indicació de com conservar l’oli en condicions per evitar la seva exposició a la llum i la calor. En el cas de la referència a l’any de recollida, la informació és voluntària i es pot incloure en el cas que la totalitat de l’oli d’oliva que conté l’envàs procedeix d’aquesta collita en particular.

Tipus d'oli d'oliva

En la Unió Europea, el Reglament 1234/2007 permet la comercialització al detall de quatre tipus d’oli d’oliva:

  • Oli d’oliva verge extra. Considerat de màxima qualitat ja que s’obté de les olives en bon estat a través de processos mecànics. No pot sobrepassar un grau d’acidesa superior 0,8º, expressat en percentatge d’àcid oleic.

  • Oli d’oliva verge. Amb paràmetres similars a l’anterior, excepte en el grau d’acidesa, que no ha de ser superior als 2º.

  • Oli d’oliva. És una barreja d’oli d’oliva refinat, que és el que s’obté a partir del refinat dels olis defectuosos, que no aconsegueixen els paràmetres de qualitat citats. No conté la paraula “verge”, perquè en la seva obtenció s’han usat processos químics o tèrmics de neteja d’aromes o sabors. El grau d’acidesa no pot ser superior a 11º.

  • Oli d’orujo d’oliva. S’obté de la barreja d’oli d’orujo refinat, que s’obté al seu torn dels orujos resultants de la molturación de l’oliva, d’oli d’oliva verge i/o verge extra.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions