Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ordre en el congelador, clau per a la seguretat dels aliments

La conservació en el congelador inclou la supervisió i l'organització periòdiques dels aliments

img_alimento congelador hd_

La congelació permet conservar aliments durant períodes més o menys llarg de temps. Si es congelen productes de qualitat, i aquests es descongelen de forma correcta, es mantindran les propietats fins al moment del seu consum. Però per a això, un emmagatzematge adequat dels aliments en el congelador que inclou l’organització i supervisió periòdica dels mateixos és essencial. Com en el cas del rebost i la nevera, els aliments que es tingui intenció de congelar han de rotarse per assegurar-se que els que s’han congelat primer són els que surten també abans. L’article explica com organitzar el congelador i com mantenir-ho net.

Img alimento
Imatge: stevendepolo

Amb la congelació, l’aigua dels aliments es converteix en gel. L’emmagatzematge dels aliments a temperatures de congelació (-18 ºC és la temperatura en la qual la proliferació de bacteris és gairebé impossible) fa que bacteris o floridures que puguin estar presents en els aliments quedin inactivados. Però ha de tenir-se en compte que, a pesar que la congelació deté el metabolisme dels microorganismes, no els elimina, per tant, el fred no és un factor higienizante com pot ser la calor intensa. Perquè la congelació sigui efectiva, és aconsellable que es realitzi de forma ràpida; d’aquesta manera, s’evita la migració de patògens de l’exterior a l’interior de l’aliment. També és important evitar la fluctuació de temperatura, és a dir, respectar la cadena de fred, per impedir la proliferació de microorganismes. La seguretat dels aliments queda garantida amb la congelació, tret que no s’hagin evitat els canvis de temperatura.

Com organitzar el congelador

Tenir un congelador ordenat i net és una de les principals formes de mantenir els aliments més segurs. És important no descurar-ho i evitar tenir-ho com a simple magatzem en el qual es van introduint productes sense control algun.

  • La safata de congelació és adequada per les cubiteras i altres productes petits plànols.

  • En el primer calaix poden emmagatzemar-se els productes que s’han de consumir més a curt termini, ja que és el més accessible.

  • En els calaixos inferiors podran guardar-se els aliments amb una previsió de consum més llarga.

  • Han d’utilitzar-se borses o recipients hermètics per evitar que es deshidratin els aliments.

  • Posar una etiqueta amb el nom de l’aliment i la data de congelació, de manera que es pugui llegir de forma fàcil.

  • Agrupar els aliments per grups: peixos, carns, aus o verdures.

  • Congelar en racions o quantitats que es calculen que seran les que es consumiran.

  • Els aliments ja cuinats han d’introduir-se en un recipient hermètic una vegada estiguin refredats. Si s’introdueixen calents, pot posar-se en risc la resta d’aliments congelats.

  • És important impedir que es formi gel en les parets del congelador, ja que s’impedeix la correcta transmissió del fred, amb els conseqüents efectes negatius en els aliments. Per a això, la porta s’obrirà solament el necessari i es comprovarà que les gomes estan en bon estat. D’aquesta manera, s’evita l’entrada d’aire a l’interior i la formació de gel.

  • Ha de revisar-se el congelador de manera periòdica per eliminar possibles aliments que hagin pogut espatllar-se.

A pesar que els temps de conservació varien en funció de la qualitat de l’aliment, el peix pot conservar-se congelat entre tres i sis mesos; les fruites i verdures, de sis a dotze mesos; la carn d’au o porc, uns sis mesos; i els aliments cuinats, de tres a sis mesos.

L’organització d’aliments descrita serveix para tot tipus de congeladors, tant els que tenen els calaixos sota la nevera, com si es tracta de congeladors verticals o arcones. En aquest últim cas, és important col·locar els aliments en recipients hermètics de fàcil accés, realitzant una rotació d’aliments per impedir que s’acumulin durant molt temps. En aquest tipus de congeladors, ja que cap major quantitat d’aliments, poden crear-se compartiments per dividir i organitzar millor els aliments, ja que hi ha un major risc que es vagin acumulant.

Com mantenir net el congelador

El congelador, com la nevera, ha de descongelar-se i netejar-se per llevar el gel i gebre que hagi pogut formar-se. Per fer-ho, el primer que ha de fer-se és desconnectar-ho de la llum i deixar que es vagi descongelant. És important no usar ganivets o altres utensilis rascadors de gel, doncs es podrien danyar les parets. Els aliments congelats es guardaran en la nevera el mínim temps possible. Els calaixos es trauran i es rentaran amb aigua tèbia i sabó. L’interior també es fregarà amb una baieta humitejada amb aigua i sabó, prestant especial atenció a les gomes. Aprofitarem la neteja del congelador per descartar aquells aliments que faci molt temps que es guarden congelats.

Els estels del congelador

Cada congelador té una capacitat determinada, que ve indicada amb el nombre d’estels de l’aparell. Cada estel indica -6 ºC. Tenint en compte que la congelació en l’àmbit domèstic ha de realitzar-se a -18 ºC, l’electrodomèstic haurà d’explicar almenys amb tres estels, que són el nombre que permeten una congelació a unes condicions adequades. Un congelador de quatre estels garanteix una temperatura de -24 ºC, que permet que la congelació es realitzi sense risc sanitari.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions