Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Organitzar un bufé a casa sense riscos

Els aliments han de tenir-se el mínim temps possible a temperatura ambienti

Una manera habitual de celebrar dies especials, com els aniversaris, és convidar a casa a familiars i amics. En la majoria dels casos, el menjar que se serveix l’elabora el propi amfitrió, encara que també pot comprar-se ja preparada. Qualsevol que sigui el cas, celebrar ocasions especials al voltant del menjar és una pràctica molt habitual. S’organitza un bufé on els convidats poden menjar tots els aliments que els vingui de gust. Aquest tipus de servei, no obstant això, també deixa la porta oberta a hostes no convidats, com a bacteris causants de malalties transmeses pels aliments. Deixar el menjar en llocs a temperatures elevades pot suposar un risc per als comensals.


Durant la celebració d’una festa a casa, on se serveixen aliments, ha de tenir-se especial cura amb la carn, les aus, el peix, les salses i els aliments crus. Aquests poden contaminar-se o danyar-se si no se segueixen unes pràctiques bàsiques. Rentar-se les mans abans i després de manipular qualsevol aliment és la base per evitar la contaminació, així com la neteja de plats i utensilis de cuina, servir el menjar sempre en plats nets i evitar els aliments crus. En cas contrari, s’afavoreix una contaminació creuada, que afectaria a la resta dels aliments.

Aquests han de tenir-se el mínim temps possible anés de la zona denominada de perill, és a dir, a temperatura ambienti. S’han de servir just abans de l’arribada dels comensals o, fins i tot, una vegada que ja estan llests per començar a menjar. Una cocció adequada resulta també de vital importància per evitar futurs perills de multiplicació de patògens quan els aliments estan a temperatura ambienti.

Els bacteris, el major enemic

Estan a tot arreu, però en els aliments i en esdeveniments com a festes al domicili, els bacteris són més freqüents, sobretot, patògens com Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens o Listeria monocytogenes. Com no són visibles a l’ull humà, no es pot diferenciar si un aliment està contaminat o no, amb el que unes bones pràctiques de manipulació són un mètode idoni de prevenció.

Staphylococcus aureus és un bacteri localitzat en la pell, en ferides infectades o en nas i gola. El seu contagi es deu a una mala manipulació dels aliments. Per prevenir-la és primordial:

  • Rentar-se les mans i els utensilis abans de començar l’elaboració del menjar o després de manipular-la.
  • No deixar els aliments, sobretot salses, amanides, formatges o carn, a temperatura ambienti més de dues hores.
  • Recordar que l’enterotoxina estafilocócica és resistent a la calor, a la refrigeració i a la congelació i, per tant, una mala manipulació afavorirà la seva multiplicació.

Clostridium perfingens es detecta, especialment, en aliments servits o elaborats en grans quantitats i emmagatzemats a temperatura ambienti un temps massa llarg. Per evitar-ho és fonamental:

  • Racionar els aliments en plats petits i evitar servir grans
    quantitats de menjar en el mateix recipient.

  • Evitar l’exposició a temperatura ambienti més de dues hores. El més recomanable si se sobrepassa aquest temps és mantenir els aliments freds o calents mitjançant tècniques com el bany maría en fred o en calent.

Listeria monocytogenes és un patogen emergent. Es multiplica, encara que de forma lenta, a temperatura de refrigeració. Per tant, aquest bacteri pot detectar-se en aliments freds. Per evitar-ho, cal:

  • Mantenir la temperatura de refrigeració a tot moment mitjançant el bany maría amb gel.
  • Cuinar de forma adequada els aliments que s’han emmagatzemat en el frigorífic o en el congelador.
  • Seguir les indicacions de la data de caducitat o de consum preferent.

Alguns consells

  • Utilitzar recipients poc profunds per als aliments cuinats i mantenir-los en el frigorífic fins al seu consum o el seu reescalfament. Així s’assegura que la temperatura a l’interior del recipient es manté amb més facilitat i s’evita concentrar una quantitat molt elevada de menjar, amb el que resulta més complicada la formació de bacteris.
  • Mantenir els aliments freds en la nevera o calentes en el forn a una temperatura de 100ºC fins al seu consum immediat.
  • Per recalentar els aliments és necessari assegurar-se que en el seu interior s’arriba als 70ºC de temperatura.
  • Organitzar i servir els aliments en plats petits en lloc de grans safates.
  • Canviar els plats cada vegada que estiguin buits i no afegir aliments frescos a un plat que ja tenia menjar.
  • Evitar mantenir els aliments més de dues hores a temperatura ambienti. Els més susceptibles a una contaminació, com la carn, peix, vegetals o fruita, s’eliminaran si s’han sobrepassat les dues hores a temperatura ambienti.
  • És freqüent que els comensals toquin el menjar amb les mans. En aquest cas, augmenta el risc, per la qual cosa s’han de seguir unes correctes pautes d’elaboració, servei i manteniment.

BONES PRÀCTIQUES DE SERVEI

Preparar els aliments de manera segura és una garantia, però el servei representa, de la mateixa manera, un aspecte igual d’important. Tant els gots com a plats o coberts tenen dues parts: una que entra en contacte amb l’aliment i amb la boca del consumidor i una altra que està en contacte amb les mans. Els plats, per tant, sempre s’agafaran per les vores, mai pel centre, les tasses es prendran per les rosteixes, les copes per la tija i els coberts, pels mànecs.

Per al servei del menjar, cal parar esment als convidats per garantir que no facilitin la formació de patògens en el menjar.

  • No s’han de tocar els aliments amb les mans.
  • No menjar des de les safates o plats exposats de forma directa.
  • No fumar a l’àrea dels aliments.
  • No tossir o esternudar damunt dels aliments.
  • Si hi ha pinces o altres utensilis per servir, no canviar-los de lloc ni d’aliment.
  • Els recipients que continguin salses o sopes han de mantenir-se tancats.

Etiquetas:

bufé festes menjar

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions