Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Parabenos, additius conservants en aliments

Els parabenos són additius conservants que s'usen per prevenir l'aparició de fongs, llevats i bacteris en aliments

Img tubo ensayo Imatge: Marc Parchow

Els additius alimentaris són substàncies que s’afegeixen, de manera intencionada, als aliments amb diverses finalitats. Una d’elles és la conservadora, és a dir, s’utilitzen per millorar les condicions d’emmagatzematge i preservació dels aliments. Un dels conservants utilitzats en la indústria alimentària són els parabenos, amb capacitat per actuar en mitjans neutres en la prevenció de floridures i llevats. Malgrat que nombrosos estudis realitzats sobre aquests additius mostren la seva baixa toxicitat si es compleixen els nivells considerats com a segurs, altres pocs parlen del seu potencial per actuar com a estrogen compost en el cos, encara que aquestes reaccions adverses no s’han demostrat de forma clara. L’article explica quins són els parabenos que s’usen en alimentació i en què consisteixen els additius alimentaris.

Img tubo ensayo1
Imatge: Marc Parchow

Els parabenos són èsters de l’àcid per-hidroxibenxoico amb metanol, etano o propanol. En la Unió Europea, l’ús de parabenos com a additius alimentaris està regulat per la Directiva 95/2/EC. Els parabenos es poden usar sobretot en productes de” pastisseria, gelats, cremes, refrescs, fiambres, gelatines i olis“. En l’àmbit internacional, el Comitè Conjunt d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA), de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO), fixa com a acceptable una dosi diària de 0,10 mg/kg per als èsters etil, metil i propilparabeno. Segons el mateix Comitè d’experts, es calcula que les concentracions normals d’aquesta substància en els productes solen del 0,1%.

Parabenos i aliments

Els parabenos són compostos sintètics. Una dels principals avantatges d’aquests additius, a diferència d’altres conservants (que solament actuen en mitjans àcids), és que són actius en mitjans neutres (pH 7). No obstant això, una dels desavantatges és que posseeixen una certa olor i sabor fenòlics. Tal com apareix en l’annex III del Reial decret 142/2002, els parabenos s’inclouen en la categoria de Conservadors i antioxidants permesos en determinades condicions, en concret en la Part A: Sorbatos, benzoatos i p-hidroxibenzoatos:

  • I-214: p-hidroxibenzoato d’etil
  • I-215: p-hidroxibenzoato sòdic d’etil
  • I-218: p-hidroxibenzoato de metil
  • I-219: p-hidroxibenzoato sòdic de metil

Estan prohibits els propilparabenos (I-216 i I-217). Els additius que es representen amb la lletra I seguida del 2 i dos nombres més són els responsables d’evitar el creixement de patògens i allargar així la vida útil de l’aliment. Segons la Fundació d’Asma i Al·lèrgia americana (AAFA), “les reaccions adverses als aliments que contenen parabenos no han estat clarament demostrades en estudis”. D’acord amb els resultats de Parabenos: Mites o realitat, del Servei de Dermatologia de l’Institut de Salut Carlos III, de Madrid, “es calcula que un individu adult, d’uns 60 quilos de pes, pot estar exposat a 1,26 mg/kg/dia, la qual cosa correspondria, si pesa 60 kg, a 76 mg d’aquest component al dia”, si es tenen en compte tots els productes (aliments, cosmètics o medicaments).

Additius alimentaris

Els additius alimentaris són substàncies que s’afegeixen, de forma intencionada, als aliments amb diversos objectius tecnològics, com endolcir o augmentar la conservació. En la Unió Europea, s’identifiquen amb la lletra I seguida d’un nombre, que ha d’aparèixer en l’etiqueta: funció de l’additiu (colorant, conservant, etc.) i la substància específica usada (per exemple I-415 o goma xantana). En la UE, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) s’encarrega d’avaluar la seguretat dels additius alimentaris o nous usos als quals puguin destinar-se i a la reavaluació de tots els additius alimentaris autoritzats abans del 20 de gener de 2009.

Una de les maneres de controlar l’ús d’aquestes substàncies és establir una ingesta diària admissible (ANADA) per a cada substància. Segons l’EFSA, l’ANADA és la “quantitat d’una substància que la gent pot consumir diàriament durant tota la vida sense risc apreciable per a la salut”. En la UE, l’aprovació de l’ús d’un additiu deu amb complir tres condicions:

  • Una avaluació de seguretat.
  • La necessitat tecnològica d’usar-ho.
  • Assegurar que l’ús de l’additiu no enganya al consumidor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions