Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patògens en el rentavaixella?

Un estudi publicat en 2011 posava en dubte la seguretat dels rentavaixelles després de detectar fongs patògens en aquest electrodomèstic

img_lavavajillas patogeno hd_

El rentavaixella s’ha convertit en un dels electrodomèstics essencials en les cuines domèstiques. Per l’ús d’aigua molt calenta i detergents, es considera a més un dels més eficaços i assegurances. Però en 2011, un estudi realitzat per la Universitat de Ljubljana (Eslovènia) posava en dubte aquesta seguretat en afirmar que els rentavaixelles poden albergar fongs patògens amb una tolerància inusual a la calor i els detergents. L’article detalla què fongs són resistents a condicions extremes i quines altres fongs més comuns estan presents en les cuines.

Imatge: Peter Lindberg

Rentavaixella, rentadores o cafeteras poden contenir Exophiala dermatitidis i I. phaemuriformis, dos fongs que han demostrat tenir una tolerància inusual a la calor (en el rentavaixella poden aconseguir-se temperatures de 60 ºC a 80 ºC), a les elevades concentracions de sal i a l’aigua tant àcida com a alcalina. Això és el que va concloure en 2011 un grup d’experts eslovens després de prendre mostres de les gomes de les portes dels rentavaixelles d’unes 200 cases del país. Ha de tenir-se en compte quan es va publicar aquest informe i que els resultats podrien haver variat des de llavors.

Els rentavaixelles són una forma eficaç de neteja d’utensilis de cuina. Però també poden ser un bon lloc perquè els fongs habitin en ell: són humits i càlids i tenen abundant matèria orgànica per alimentar-se en forma de restes de menjar. No obstant això, en ells es mantenen condicions que dificulten la supervivència de molts d’aquests patògens, ja que s’aconsegueixen altes temperatures i s’utilitzen detergents.

Fongs resistents a condicions extremes

Segons la recerca, publicada en la revista britànica Fungal Biology, el 62% dels rentavaixelles va donar positiu en els fongs citats, que també es van detectar en altres electrodomèstics com cafeteras i rentadores, encara que en menor quantitat. Llavors sorprenien els resultats a causa que en el rentavaixella s’empren calor intensa, detergents potents i alts nivells de sal que posen difícil la supervivència de qualsevol microorganisme patogen.

Els fongs de les espècies ‘Exophiala’ resisteixen la calor intensa, detergents potents i alts nivells de sal

Els estudis realitzats fins ara demostren que les espècies Exophiala són fongs comuns en ambients associats a la fusta en descomposició i el sòl enriquit amb deixalles orgàniques. També revelen que poden transmetre’s a través de les fonts d’aigua. A simple vista tenen l’aparença d’una floridura negra i proliferen en combinació amb detergents en els calaixos del sabó i els segells de goma de la porta.

Les primeres anàlisis van determinar que tenen capacitat d’infectar a les persones, sobretot a les quals compten amb un sistema immunològic feble si s’ingereixen (romanen en els plats i coberts rentats).

Per prevenir aquest problema, els experts recomanaven llavors netejar a fons el rentavaixella amb una barreja de vinagre i bicarbonat de sodi, així com realitzar un cicle de buit a temperatures elevades i canviar les gomes. És important tenir en compte que les floridures creixen amb la humitat, per aquest motiu les juntes de les gomes s’assequin entre els diferents usos i es recomani deixar la porta oberta.

Floridures en la cuina

Les floridures tenen dues cares. D’una banda, estan les floridures beneficioses, que són els que desenvolupen un paper fonamental en la producció d’aliments, com certs formatges, als quals ajuden en el procés de maduració i curació.

Però, d’altra banda, estan les floridures perjudicials, que són els que apareixen com a taques verdes. A mesura que aquestes floridures creixen, es formen espores, petites partícules visibles de color verdós, blanc o grisenc en els aliments. Les espores també poden acumular-se en la nevera, els draps de cuina i altres utensilis i electrodomèstics i poden ser transportades per l’aire, aigua o insectes.

Les zones de la cuina més humides, com a aixetes, aigüera, desguàs i cantonades, tenen un ambient propici perquè creixin les floridures. Si no es mantenen nets i secs, qualsevol símptoma d’humitat servirà per al seu desenvolupament. També poden créixer en la galleda de les escombraries (és un clar reservorio d’aliments en procés de descomposició en el qual en un o dos dies poden desenvolupar-se floridures), les taules de tallar (de fusta i fins i tot de plàstic) i les esponges.

La neteja i la desinfecció són fonamentals per reduir els riscos en una cuina. Mantenir les superfícies i els diferents utensilis, així com els electrodomèstics, en perfecte estat de neteja és una de les millors fórmules per evitar l’aparició de floridures indesitjables, a més de bacteris patògens.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions