Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Patògens en la nevera

Aeromonas hydrophila, Listeria monocytogenes o Yersinia enterocolotica són alguns dels patògens amb més capacitat per desenvolupar-se en aliments refrigerats
Per Marta Chavarrías 23 de novembre de 2011
Img nevera
Imagen: Kathleen Franklin

El fred de la nevera ralenteix i retarda el creixement de microorganismes patògens, però no els deté per complet. Les temperatures de refrigeració, per tant, inhibeixen durant uns dies el creixement microbià. Però ha de tenir-se en compte que, entre 2ºC i 5ºC -la temperatura habitual dels frigorífics domèstics-, el temps de conservació, en general, no hauria de ser superior als sis dies (excepte algunes excepcions, com els ous) per evitar que la humitat afavoreixi la proliferació de fongs i carn picada perquè requereixen major grau de manipulació.

Una de les principals mesures per evitar patògens en la nevera és controlar la carn fresca de boví ha de mantenir-se un màxim de tres a cinc dies, mentre que les preparacions de plats amb carn no haurien d’estar en la nevera més d’un o dos dies. El cas del pollastre és similar al de la carn de boví. Per reduir el risc de formació de bacteris, la carn de pollastre fresca es manté d’un a dos dies en la nevera. El pollastre cuit o processament, de tres a quatre dies. El peix i la carn picada són els més peribles, per aquest motiu no hagin de mantenir-se més d’un dia.

Les verdures crues poden romandre en la nevera de quatre a cinc dies; els plats preparats fins a cinc dies i els ous, de dos a tres setmanes.

COM NETEJAR LA NEVERA

Una de les formes més importants per a una refrigeració segura és mantenir la nevera neta. Per fer-ho, han de rentar-se totes les superfícies (calaixos, porta, prestatges) amb aigua calenta i sabó. Una vegada a la setmana, ha de fer-se un repàs general a tots els aliments per rebutjar els que ja no estan en condicions. Per mantenir la nevera lliure de males olors, es pot netejar amb vinagre i aigua (el vinagre conté àcid que destrueix les floridures) o amb una solució de bicarbonat de soda i aigua. En tots dos casos, ha de centrar-se l’atenció en juntes, prestatges laterals i portes. Els passos per netejar de forma ordenada una nevera poden ser:

  • Retirar els aliments. Rebutjar els caducats i mantenir els que encara estan en bones condicions.
  • Retirar prestatges i calaixos. Si són de metall o plàstic es poden rentar amb aigua calenta i sabó.
  • Netejar l’interior amb un drap net amb aigua calenta i detergent suau. Fer-ho des d’a dalt cap avall per evitar degotejos sobre superfícies ja netes. Ha de prestar-se especial atenció a les juntes i parts de darrere de la nevera i a les portes interiors.
  • Abans de tornar a posar els prestatges i calaixos, han d’assecar-se bé.
  • Introduir els aliments de nou i aprofitar per netejar flascons o envasos que hagin pogut quedar bruts, com a pots de melmelada o mel.